W ramach nowego, szeroko zakrojonego badania wykryto związek między powszechnie stosowanymi konserwantami spożywczymi a problemami z sercem. Badanie to pokazuje, że osoby spożywające duże ilości niektórych konserwantów są narażone na większe ryzyko wystąpienia nadciśnienia tętniczego. Są one również narażone na wyższe ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Wyniki tych badań opublikowano w czasopiśmie „European Heart Journal”.
Szeroko zakrojone badanie oparte na szczegółowych danych
Naukowcy pod kierownictwem dr Laury Hasenböhler przebadali ponad 112 000 osób. Badanie było częścią projektu NutriNet-Santé we Francji. Projekt ten śledzi odżywianie i stan zdrowia przez długie okresy.
Uczestnicy szczegółowo rejestrowali swoje posiłki. Niektórzy uczestnicy odnotowali blisko 100 posiłków, podając nawet nazwy marek spożywanych produktów. Taki poziom szczegółowości pozwolił naukowcom zidentyfikować konkretne konserwanty występujące w diecie każdej osoby. Następnie zespół badawczy monitorował, u których uczestników w kolejnych latach rozwinęło się nadciśnienie tętnicze lub choroba serca.
Naukowcy uwzględnili w swoich wynikach inne czynniki. Należały do nich spożycie owoców i warzyw, spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa oraz ogólne spożycie żywności wysoko przetworzonej. Nawet po uwzględnieniu tych czynników związek między konserwantami a problemami sercowymi utrzymał się. Odkrycie to sugeruje, że rolę odgrywają same konserwanty, a nie tylko żywność, do której są dodawane.
Konserwanty spożywcze powiązane z zagrożeniami dla zdrowia
Naukowcy podzielili konserwanty na dwie grupy. Pierwsza grupa to tzw. konserwanty niebędące przeciwutleniaczami. Substancje te hamują rozwój bakterii i pleśni. Druga grupa to tzw. konserwanty przeciwutleniające. Substancje te zapobiegają utlenianiu się żywności.
Osoby spożywające największe ilości konserwantów niebędących przeciwutleniaczami miały o 29 procent wyższe ryzyko nadciśnienia tętniczego. Mieli oni również o 16 procent wyższe ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Kategoria ta obejmuje zawał serca, udar mózgu i dusznicę bolesną. Osoby spożywające najwięcej konserwantów przeciwutleniających miały o 22 procent wyższe ryzyko nadciśnienia tętniczego.
Zespół badawczy szczegółowo przeanalizował 17 powszechnie stosowanych konserwantów. Osiem z nich było bezpośrednio powiązanych z wyższym ciśnieniem krwi. Te osiem konserwantów to:
- Sorbinian potasu (E202)
- Metabisulfit potasu (E224)
- Azotyn sodu (E250)
- Kwas askorbinowy (E300)
- Askorbinian sodu (E301)
- Erytorban sodu (E316)
- Kwas cytrynowy (E330)
- Ekstrakt z rozmarynu (E392).
Sorbinian potasu i pirosiarczyn potasu hamują rozwój pleśni i bakterii. Azotyn sodu jest powszechnie stosowany w wędlinach w celu zapobiegania psuciu się produktów i zachowania koloru. Kwas askorbinowy, askorbinian sodu i erytorbinian sodu są związanymi z witaminą C i często dodawane są do przetworzonych owoców, warzyw i mięs. Kwas cytrynowy jest szeroko stosowany do regulacji kwasowości i przedłużania okresu przydatności do spożycia. Ekstrakt z rozmarynu to roślinny przeciwutleniacz dodawany w celu spowolnienia procesów jełczenia tłuszczów w pakowanej żywności.
Zaskakujące odkrycie dotyczące witaminy C
Jedno z ustaleń szczególnie zwróciło uwagę naukowców. Kwas askorbinowy, syntetyczna forma witaminy C, znalazł się na liście budzących obawy konserwantów. Ta forma witaminy C jest często dodawana do przetworzonych owoców i warzyw w celu zachowania koloru i świeżości.
Naukowcy wyjaśnili, że naturalna witamina C działa w organizmie inaczej niż jej syntetyczna wersja stosowana w przetwórstwie spożywczym. Około połowa askorbinianów spożywanych przez uczestników badania pochodziła z przetworzonych owoców i warzyw. Odkrycie to sugeruje, że źródło związku może mieć równie duże znaczenie, co sam związek.
Znaczenie tych badań
Hasenböhler wyjaśniła, że konserwanty spożywcze występują w setkach tysięcy produktów przetworzonych przemysłowo. Zaznaczyła, że niniejsze badanie jest pierwszym tego rodzaju, w którym przeanalizowano tak szeroki zakres konserwantów i ich związek ze zdrowiem serca.
Badanie to ma charakter obserwacyjny. Oznacza to, że wskazuje ono na pewną zależność, ale nie dowodzi, że konserwanty bezpośrednio powodują nadciśnienie tętnicze lub choroby serca. Niemniej jednak naukowcy twierdzą, że zależność ta jest na tyle wyraźna, że budzi niepokój.
Wyniki te uzupełniają dotychczasową wiedzę na temat żywności wysoko przetworzonej. Wcześniejsze badania już wcześniej wykazały związek między spożywaniem żywności wysoko przetworzonej a wyższym ryzykiem zgonu z powodu chorób sercowo-naczyniowych. Nowe badanie wskazuje konkretne składniki, które mogą przyczyniać się do tego ryzyka.
Co mogą zrobić konsumenci
Na podstawie tych wyników naukowcy zalecają proste podejście. W miarę możliwości należy wybierać świeże lub minimalnie przetworzone produkty spożywcze. Unikanie zbędnych dodatków może zmniejszyć długoterminowe ryzyko dla zdrowia.
Autorzy twierdzą, że ich wyniki mają znaczenie dla zdrowia publicznego. Konsumenci są narażeni na działanie tych związków poprzez tysiące produktów spożywczych, z których korzystają na co dzień. Zrozumienie, które konserwanty stanowią największe zagrożenie, pomaga ludziom dokonywać bardziej świadomych wyborów w sklepie spożywczym.
Źródło informacji
- Naukowcy odkryli 8 powszechnie stosowanych dodatków do żywności powiązanych z nadciśnieniem tętniczym i chorobami serca — ScienceDaily
- Powszechnie stosowane konserwanty żywności powiązane z nadciśnieniem tętniczym i chorobami serca — Europejskie Towarzystwo Kardiologiczne
- 8 powszechnie stosowanych konserwantów spożywczych powiązanych z nadciśnieniem tętniczym — ScienceAlert
Discussion about this post