Jak przestrzegać diety bezglutenowej

Celiakia sprue lub glutenozależna enteropatia to autoimmunologiczna choroba jelit, wywoływana przez gluten, białko występujące w różnych ziarnach zbóż. Dlatego osoba z celiakią powinna stosować dietę bezglutenową.

Gdzie znajduje się gluten

Głównymi źródłami glutenu w diecie są pszenica, żyto i jęczmień. Owies może być tolerowany w niewielkich ilościach przez niektórych pacjentów z celiakią, chociaż ci z ciężką chorobą zazwyczaj tego nie robią.

Produkty mleczne mogą nie być tolerowane, gdy osoba z celiakią ma aktywne objawy, ponieważ często rozwija się nietolerancja laktozy. Wynika to jednak z cukru laktozy w produktach mlecznych, a nie z białek, które mogą powodować alergię na mleko.

Popularne pokarmy bezglutenowe

Pokarmy takie jak mąka sojowa, mąka z tapioki, ryż, kukurydza, kasza gryczana i ziemniaki są zwykle bezpieczne dla osób z celiakią. Poniżej znajdziesz więcej informacji na temat diety bezglutenowej.

Dlaczego warto stosować dietę bezglutenową?

• Nawet jeśli nie ma wyraźnych objawów, celiakia może powodować poważne niedobory witamin i składników odżywczych, ponieważ jelita mogą nie być w stanie wchłonąć ważnych składników odżywczych, jeśli spożywany jest gluten.
• Częstość występowania niektórych nowotworów przewodu pokarmowego jest znacznie wyższa u osób z celiakią i istnieją dowody na to, że to ryzyko jest zmniejszone dzięki diecie bezglutenowej.
• Osoby z aktywną celiakią są narażone na zwiększone ryzyko wystąpienia innych chorób autoimmunologicznych (takich jak cukrzyca typu 1, choroba Gravesa-Basedowa i zapalenie tarczycy Hashimoto), zwłaszcza osoby z ciągłą ekspozycją na gluten.

• Matki z nieleczoną celiakią są bardziej narażone na urodzenie dziecka o niskiej masie urodzeniowej.

Jak przestrzegać diety bezglutenowej

Po pierwsze, ważne jest przeczytanie wszystkich etykiet na gotowych produktach spożywczych. Nie jedz żadnych pokarmów, które zawierają:

• Hydrolizowane białko roślinne
• Produkty mączne lub zbożowe
• Białko roślinne
• Aromaty słodowe i słodowe
• Skrobie (o ile nie określono jako skrobia kukurydziana, która nie zawiera glutenu)
• Różne aromaty, które mogą pochodzić ze zbóż zawierających gluten
• Guma roślinna
• Emulgatory, stabilizatory pochodzące ze zbóż zawierających gluten

Następnie, zwłaszcza jedząc w restauracji, unikaj następujących rzeczy:

• Panierowane produkty spożywcze
• Żywność kremowana
• Pieczeń i sosy

Poniżej znajdują się dobre wybory na dietę bezglutenową:

• Mięsa pieczone lub pieczone (wołowina, drób, ryby)
• Zwykłe warzywa
• Zwykłe sałatki
• Ziemniaki (białe, słodkie, bataty)
• kukurydza
• Ryż
• fasolki
• Owoce
• Chleby i wypieki z mąk alternatywnych (ryżowa, sojowa, tapioka, maranta, ziemniaczana)
• Płatki śniadaniowe zawierające tylko ryż, kukurydzę, kaszę lub hominy (np. ryż dmuchany). Niektóre osoby z celiakią mogą również tolerować owies.

Inne zalecenia dotyczące żywienia

Dobrym pomysłem jest regularne odwiedzanie dietetyka lub dietetyka, aby upewnić się, że Twoja dieta bezglutenowa jest dobrze zbilansowana i zaspokaja potrzeby żywieniowe. Twój lekarz może również przepisać różne suplementy witaminowe w celu uzupełnienia niedoborów żywieniowych.

Ponieważ utrata masy kostnej jest częstym problemem u osób z celiakią (częściowo z powodu niedoboru witaminy D), zaleca się częste monitorowanie za pomocą skanów gęstości kości.

Zastanów się nad zakupem książki kucharskiej z pomysłami na przepisy na dania bezglutenowe i odwiedź różne strony specjalizujące się we wspieraniu osób z celiakią, takie jak National Celiac Association.​