Przegląd alergii na kukurydzę

Alergia na kukurydzę nie jest tak powszechna, jak niektóre reakcje alergiczne na żywność, ale kiedy już się pojawi, może być ciężka. Objawy mogą obejmować swędzenie, zaczerwienienie i przekrwienie błony śluzowej nosa, świszczący oddech, obrzęk gardła i wstrząs (anafilaksja).

Diagnoza alergii na kukurydzę może być trudna i zwykle opiera się na historii. Jedynym sposobem leczenia anafilaksji jest wstrzyknięcie epinefryny (EpiPen), co czyni zapobieganie głównym celem.

Podczas gdy wiele produktów spożywczych zawierających kukurydzę jest oczywistych (skrobia kukurydziana, popcorn), inne mogą nie być. Kukurydza może chować się nawet w przedmiotach codziennego użytku, które nie mają nic wspólnego z Twoją dietą.

Zakres

Nie wiadomo dokładnie, jak powszechna jest alergia na kukurydzę, ale niektórzy badacze uważają, że jest ona niedodiagnozowana. Badanie przeprowadzone w 2016 roku w Pakistanie wykazało, że wskaźnik ten wynosi 0,86, czyli prawie 1 procent populacji. W badaniu rozpoznanie alergii zostało potwierdzone prowokacją pokarmową.KątKąt

Jedno z badań w Hondurasie z udziałem zaledwie 50 osób dorosłych wykazało, że częstość występowania wynosi 6 procent, ale obecnie nie ma dobrego oszacowania częstości występowania w Stanach Zjednoczonych.KątPonieważ kukurydza jest obecna w tak wielu produktach (znajduje się w około 75 procentach przetworzonej żywności), drobne objawy można łatwo przeoczyć jako spowodowane czymś innym.

Symptomy i objawy

Reakcje alergiczne na kukurydzę mogą przybierać różne formy. Typowe objawy to:KątKąt

• pokrzywka
• Swędzenie, szczególnie w jamie ustnej lub wokół niej (zespół alergii jamy ustnej), ale może być również uogólnione
• Zaczerwienienie lub zaczerwienienie skóry
• Objawy podobne do kataru siennego: kichanie, zatkany nos, katar
• świszczący oddech, astma
• Bóle głowy
• Ból brzucha
• Nudności i/lub wymioty
• Biegunka

Może również wystąpić anafilaksja i może obejmować objawy, takie jak:KątKąt

• Obrzęk i/lub napięcie warg, języka, gardła, szyi lub twarzy
• Trudności w oddychaniu
• Ochrypły głos
• Zawroty
• Szybkie tętno
• Letarg, splątanie lub utrata przytomności
• Poczucie zbliżającej się zagłady

Przyczyna

W przeciwieństwie do niektórych innych alergii pokarmowych (na przykład orzechy, skorupiaki i pszenica), dokładne przyczyny alergii na kukurydzę nie są znane. Uważa się, że w grę wchodzi kombinacja czynników genetycznych, środowiskowych i epigenetycznych (interakcja genetyki i środowiska).KątKąt

Kukurydza to ziarno zbóż, które zawiera białko, zeinę, która jest podejrzewanym winowajcą tej alergii. Reakcja zachodzi, gdy organizm rozpoznaje to białko jako obce i uwalnia immunoglobulinę E (IgE), przeciwciała, które atakują białko. IgE następnie stymuluje komórki układu odpornościowego do wydzielania substancji, takich jak histaminy, które są odpowiedzialne za objawy.

Reakcje alergiczne mogą wystąpić w wyniku spożywania zarówno surowej, jak i gotowanej kukurydzy, a także żywności wytwarzanej z produktów kukurydzianych. Nie wszystkie produkty kukurydziane zawierają zeinę, ale może być trudno określić, kiedy jest obecna, ponieważ obecne etykiety żywności zawierają oznaczenie „bez kukurydzy”.

Nawet kontakt z rękawiczkami chirurgicznymi lub płynami dożylnymi zawierającymi kukurydzę może być problematyczny. Osoby z alergią na kukurydzę mogą również reagować na pyłki kukurydzy, pyłki traw i skrobię kukurydzianą (zwykle z katarem siennym (alergicznym nieżytem nosa) i/lub astmą).

Osoby z astmą, egzemą, pokrzywką, katarem siennym lub innymi alergiami pokarmowymi wydają się być bardziej zagrożone. Historia rodzinna tych schorzeń wiąże się również z wyższym ryzykiem, szczególnie gdy rodzeństwo ma alergię na kukurydzę.KątKąt

Diagnoza i testowanie

Diagnozowanie alergii pokarmowych jest ważne, ponieważ wyniki mogą mieć znaczący wpływ na to, co dana osoba spożywa każdego dnia. To powiedziawszy, diagnoza alergii na kukurydzę może być trudna.

Testy alergiczne z badaniami krwi i testami skórnymi mogą być niedokładne, często pojawiają się wyniki fałszywie dodatnie. Taki wynik jednak naraża osobę na większe ryzyko reakcji alergicznej na ten pokarm i powinien być rozważany wraz z innymi odkryciami.KątKąt

Dokładna historia jest często najbardziej wiarygodnym wskaźnikiem alergii na kukurydzę, z objawami reakcji alergicznej pojawiającymi się po spożyciu kukurydzy lub pokarmów zawierających kukurydzę. Historia może być jednak trudna do oceny z kilku powodów:

• Kukurydza jest obecna w wielu produktach spożywczych iw różnych ilościach.
• Oznaki i objawy są niespecyficzne i można je łatwo odrzucić jako wirus przeziębienia, wysypkę z powodu podrażnienia lub reakcję alergiczną z powodu czegoś innego.

Przy łagodnych objawach prowadzenie dziennika żywności jest często doskonałym początkiem. Obejmuje to rejestrowanie spożywanych pokarmów, kiedy są spożywane, oraz wszelkie objawy, których doświadczasz.KątKąt

Bardzo pomocna może być również dieta eliminacyjna. Dzięki temu spożywane pokarmy są znacznie ograniczone, a następnie poszczególne pokarmy są powoli dodawane z powrotem w określonych odstępach czasu, tak aby reakcja, jeśli jest obecna, można łatwo prześledzić.

Dieta często wymaga zaangażowania minimum dwóch tygodni, a często więcej, aby zidentyfikować potencjalne alergie pokarmowe. Jeśli podejrzewa się alergię na kukurydzę, można rozważyć prowokację pokarmową (jedzenie kukurydzy), ale należy to robić tylko pod kierunkiem alergologa.

Skonsultowanie się z alergologiem, który na wczesnym etapie specjalizuje się w alergiach pokarmowych, może być bardzo pomocne i jest konieczne, jeśli masz jakiekolwiek objawy sugerujące reakcję anafilaktyczną.

Leczenie

W przypadku łagodnych reakcji alergicznych leczenie zwykle polega na opanowaniu samych objawów do czasu ustąpienia reakcji alergicznej.

W przypadku reakcji anafilaktycznych jedynym dostępnym lekiem jest epinefryna (EpiPen) wraz z natychmiastową opieką medyczną w izbie przyjęć.KątKąt

Zapobieganie

Z pewnością najlepszym sposobem „leczenia” alergii na kukurydzę jest przede wszystkim unikanie kukurydzy. To powiedziawszy, z wieloma ukrytymi źródłami kukurydzy w typowej amerykańskiej diecie i brakiem wyraźnego oznakowania w tym celu, ekspozycje mogą i występują.

Współpraca z dietetykiem lub dietetykiem może być bardzo pomocna w poruszaniu się po słownictwie etykiet żywności, które wskazują na obecność kukurydzy w produkcie. Ale nawet jeśli zaznajomisz się z identyfikacją tych składników, może to być wyzwaniem, gdy zostaniesz poproszony o jedzenie w domach rodziny i przyjaciół, w restauracjach, a dla dzieci w szkole.

W restauracjach warto poprosić o rozmowę z szefem kuchni. Ta rozmowa powinna obejmować nie tylko użyte składniki, ale także sposób przygotowania jedzenia (na przykład danie bez kukurydzy może być smażone w oleju kukurydzianym).

Przestrzeganie diety i stylu życia bez kukurydzy

Jest kilka pokarmów, których zdecydowanie powinieneś unikać, jeśli masz alergię na kukurydzę. Istnieją jednak inne, które mogą być składnikiem kukurydzianym i mogą, ale nie muszą, nadawać się do koszyka.

Oto kilka przykładów. Pamiętaj, że nie są to wyczerpujące listy i zdecydowanie zalecamy współpracę zarówno z alergologiem, jak i dietetykiem, jeśli masz poważną reakcję na kukurydzę.

Pokarmy, które zawsze lub często zawierają kukurydzę

• Syrop kukurydziany, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS)
• Olej kukurydziany, olej roślinny
• Mąka kukurydziana
• Skrobia kukurydziana
• Kukurydza
• Prażona kukurydza
• Grys
• Mamałyga
• Cukry kukurydziane (dekstroza, dekstryna, maltodekstryna, fruktoza, Dyno, Cereloza, Puretoza, Sweetose, glukoza, sorbitol, ksylitol, inozytol, erythorbinian sodu)
• Margaryna
• Chipsy kukurydziane, chipsy tortilla
• Placki kukurydziane
• Płatki śniadaniowe (takie jak płatki kukurydziane)
• Tortille kukurydziane

Pokarmy, które mogą zawierać produkty kukurydziane

Zachowaj ostrożność w przypadku następujących produktów spożywczych, które mogą zawierać kukurydzę z różnych produktów, takich jak skrobia kukurydziana, syrop kukurydziany i oleje kukurydziane/roślinne. Należy pamiętać, że wiele przetworzonych produktów spożywczych (około 75 procent) zawiera kukurydzę lub produkty z kukurydzy.

• Zupy warzywne i chili
• Masło orzechowe
• Różne mięsa (wędliny takie jak bolonia, szynka, hot-dogi, kiełbaski, boczek)
• Żywność panierowana lub smażona
• Pasty serowo-serowe
• Posiekaj suey i chow mein
• Paluszki rybne
• Smażone ziemniaki lub smażony ryż (jeśli używany jest olej kukurydziany)
• Mrożone warzywa mieszane
• Warzywa w puszkach, warzywa w kremie
• kukurydza z fasolą
• Wieprzowina z fasolą
• Chleb posypany mąką kukurydzianą
• krakersy pełnoziarniste
• Mieszanki do pieczenia, naleśniki (niektóre mieszanki) i syropy do naleśników
• Angielskie muffinki
• Tacos i tamales
• Polenta
• Sos (na przykład zagęszczony mąką kukurydzianą)
• Sosy do sałatek i sosy
• Owoce w puszkach lub mrożone słodzone syropem kukurydzianym
• Daktyle i inne słodycze owocowe
• Lody, Sorbety
• Mleko czekoladowe, koktajle mleczne, mleko sojowe, ajerkoniak, jogurt
• Wina amerykańskie, whisky, gin, piwo, ale
• Napoje gazowane takie jak Coca-Cola, 7-Up i inne
• Mieszanki lemoniady
• Kawy rozpuszczalne
• Dżemy i galaretki
• Cukierki i gumy do żucia
• Pianki
• Ketchup i musztarda (przygotowane)
• Biały destylowany ocet
• Glutaminian sodu
• Proszek do pieczenia, cukier puder, drożdże do ciast i bielona mąka
• Kapsułki żelatynowe
• Ekstrakt waniliowy
• Syrop słodowy, modyfikowana skrobia spożywcza, karmel, celuloza, guma ksantamowa

Chociaż nie jest to żywność, pamiętaj, że niektóre leki, witaminy, minerały i suplementy diety mogą również zawierać kukurydzę.

Produkty niespożywcze, które mogą zawierać kukurydzę

• Kleje (koperty, naklejki, pieczątki)
• Opakowania papierowe (pudełka, kubki, talerze, kartony po mleku)
• Opakowania do żywności (powłoki ze skrobi kukurydzianej)
• Słomki
• Pasta do zębów
• Skrobia do prania
• Rękawiczki chirurgiczne (ze względu na skrobię kukurydzianą)
• Karma dla zwierząt
• Niektóre ubrania
• Kredki
• Mydło do zmywarki
• Szampon
• Farba
• Dekstroza roztwór dożylny

Organizacja Food Allergy Research and Education ma wiele cennych wskazówek dla tych, którzy uczą się, jak stawić czoła życiu z alergiami pokarmowymi, w tym informacje o tym, jak przygotować się i radzić sobie z ciężkimi reakcjami.

Medyczna bransoletka ostrzegawcza może być przydatna w ciężkich postaciach alergii pokarmowej, dzięki czemu personel ratunkowy może być świadomy twojego stanu zdrowia, jeśli nie jesteś w stanie się porozumieć.

Chociaż alergia na kukurydzę może być ograniczająca i frustrująca, istnieje pozytywna uwaga: wiele produktów spożywczych, których należy unikać na diecie bez kukurydzy, takich jak większość przetworzonej i bogatej w węglowodany żywności, powinno być zminimalizowane w zdrowej diecie, a wiele darmowe opcje są idealnymi zdrowymi opcjami.

Rozpoczynając dietę bez kukurydzy, zastanów się, czy zacząć od żywności, takiej jak jajka, naturalne/świeże/nieprzetworzone mięso (takie jak wołowina karmiona trawą i dziko złowione ryby), owies, pszenica, komosa ryżowa, fasola i ryż. Sklepy ze zdrową żywnością mogą również oferować produkty bez kukurydzy, takie jak przyprawy bez kukurydzy i wiele innych.