Bezpieczeństwo żywności i jak zapobiegać zatruciom pokarmowym

Rodzice często podejrzewają zatrucie pokarmowe za każdym razem, gdy ich dzieci dostają biegunki i wymiotów.

Na szczęście zatrucie pokarmowe nie występuje tak często, ponieważ większość przypadków biegunki i wymiotów u dzieci jest spowodowana prostymi infekcjami wirusowymi, które dzieci zapadają w przedszkolu lub szkole.

Mimo to zatrucia pokarmowe są powszechne, ponieważ CDC szacuje, że każdego roku w Stanach Zjednoczonych występuje około 48 milionów przypadków zatruć pokarmowych. Chociaż większość tych przypadków jest łagodna, około 128 000 osób z zatruciem pokarmowym jest hospitalizowanych, a 3000 umiera każdego roku.

Ponieważ małe dzieci należą do grup najbardziej narażonych na poważne, a nawet zagrażające życiu przypadki zatrucia pokarmowego, ważne jest, aby rodzice nauczyli się rozpoznawać i zapobiegać ich występowaniu.

Objawy zatrucia pokarmowego

Objawy zatrucia pokarmowego mogą się różnić w zależności od tego, co je wywołuje, ale zwykle obejmują wymioty, biegunkę, nudności i skurcze brzucha.

Inne objawy, takie jak infekcja E. coli O157, mogą obejmować krwawą biegunkę i powikłania, takie jak zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS) lub gorączka w przypadku salmonellozy (zakażenie Salmonellą).

Toksyny, takie jak zatrucie jadem kiełbasianym, mogą powodować śmiertelne objawy neurotoksyczne, w tym podwójne widzenie oraz problemy z połykaniem, mówieniem i oddychaniem

W zależności od przyczyny objawy zatrucia pokarmowego mogą wystąpić kilka godzin lub kilka dni po jedzeniu

zanieczyszczona żywność.

Diagnozowanie zatruć pokarmowych

Zatrucie pokarmowe jest często trudne do zdiagnozowania, ponieważ może być spowodowane przez wiele różnych rzeczy, w tym wirusy, bakterie, pasożyty i toksyny, takie jak:

• Campylobacter
• Salmonella

• E. coli O157

• Wirusy podobne do Norwalk
• Shigella
• Wirusowe Zapalenie Wątroby typu A
• Giardia lamblia
• Kryptosporydia

• Clostridium botulinum, które wytwarza toksynę botulinową wywołującą zatrucie jadem kiełbasianym

• Listeria

• Staphylococcus aureus, który wytwarza enterotoksynę gronkowcową

• Vibrio vulnificus

Oprócz szukania wzoru objawów, na przykład wszyscy w rodzinie zachorowali kilka godzin po zjedzeniu w tej samej restauracji, posiewy kału mogą czasami pomóc w identyfikacji pasożyta lub bakterii, które powodują objawy zatrucia pokarmowego. Testy stolca mogą również czasami identyfikować toksyny bakteryjne i wirusy.

Nic dziwnego, że wiele osób ma zatrucie pokarmowe i nigdy o tym nie wie.

Leczenie zatruć pokarmowych

Podobnie jak wymioty i biegunka wywołana wirusem żołądka, leczenie zatruć pokarmowych ma zwykle na celu zapobieganie odwodnieniu.

Antybiotyki zwykle nie są konieczne ani pomocne w większości przypadków zatrucia pokarmowego, chociaż w przypadku niektórych ciężkich infekcji, takich jak Shigella (zakażenie Shigella) i zatrucia pokarmowe wywołane przez pasożyty, konieczne jest leczenie. Skontaktuj się z pediatrą, jeśli uważasz, że Twoje dziecko ma zatrucie pokarmowe, zwłaszcza jeśli ma krwawą biegunkę, wysoką gorączkę, oznaki odwodnienia lub jeśli samoistnie nie poprawia się szybko.

Zapobieganie zatruciom pokarmowym

Ponieważ zatrucie pokarmowe jest często trudne do rozpoznania i dostępnych jest niewiele metod leczenia, najlepiej jest w pierwszej kolejności zapobiegać zatruciom pokarmowym.

Te wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności mogą pomóc w utrzymaniu zdrowia dzieci i ich bezpieczeństwa żywności:

• Dokładnie umyj ręce przed przygotowywaniem i podawaniem dziecku jedzenia.
• Dokładnie ugotuj żywność, zanim nakarmisz nią swoje dzieci, zwłaszcza mięso, drób i jajka.
• Oddziel żywność i przybory podczas przygotowywania, podawania i przechowywania posiłków dla dziecka, aby nie zarażały się wzajemnie drobnoustrojami, a także czyść przybory i powierzchnie gorącą wodą z mydłem.
• Schłodź resztki jedzenia tak szybko, jak to możliwe i w ciągu kilku godzin od gotowania lub podawania, pamiętając, aby ustawić lodówkę na nie wyższą niż 40 stopni F, a zamrażarkę na 0 stopni F lub mniej.
• Oczyść wszystkie owoce i warzywa przed podaniem ich dziecku.
• Unikaj niepasteryzowanego mleka (surowego) i soków.
• Przeczytaj o wycofaniach i ostrzeżeniach FDA, aby dowiedzieć się o skażonej żywności, którą możesz mieć w swoim domu.
• Wyrzuć produkty, które Twoim zdaniem są skażone lub przeterminowane, nawet jeśli nie są spleśniałe i nie mają zapachu, ponieważ nie zawsze możesz stwierdzić, kiedy żywność jest skażona.

Co musisz wiedzieć

• Prawie każda żywność może zostać skażona i spowodować zatrucie pokarmowe, ale niektóre produkty są uważane za wysokie ryzyko, w tym niepasteryzowane mleko i inne produkty mleczne, niedogotowane mięso i drób, surowe skorupiaki i gotowe sałatki, takie jak sałatka jajeczna, sałatka ziemniaczana i sałatki z kurczaka.
• Żywność ulega skażeniu i powoduje zatrucie pokarmowe na wiele sposobów, w tym, gdy jest uprawiana ze skażoną wodą, niewłaściwie przetworzona lub w puszkach, niedogotowana, skażona krzyżowo podczas przygotowywania lub gdy ktoś chory przygotowuje jedzenie bez prawidłowego umycia rąk.
• Zwykle po zapachu lub kolorze nie można stwierdzić, czy jedzenie jest „złe”, czy też wywoła u dziecka chorobę. Wiele skażonych produktów spożywczych wygląda i pachnie normalnie.
• Miód może być źródłem zarodników Clostridium botulinum powodujących zatrucie jadem kiełbasianym, dlatego nie należy podawać miodu niemowlętom poniżej 12 miesiąca życia.