Czy gotowanie ze składnikami glutenu jest bezpieczne, jeśli jesteś bezglutenowy?

Wiele osób — zwłaszcza rodzice z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii, ale których dzieci nie są bezglutenowe — chce wiedzieć, czy mogą używać składników zawierających gluten w pożywieniu, którego sami nie planują spożywać.

Nowo zdiagnozowani ludzie, którzy pracują w restauracjach, a nawet w piekarniach, mogą również chcieć wiedzieć, czy mogą utrzymać pracę teraz, gdy nie mogą jeść przygotowywanego jedzenia.

Czy więc gotowanie ze składnikami glutenu jest bezpieczne, gdy sam musisz być bezglutenowy? W niektórych przypadkach tak, jest bezpieczny (chociaż zależy to w dużej mierze od tego, jak bardzo jesteś ostrożny). Jednak w wielu innych przypadkach nie, wcale nie jest to bezpieczne.

Więc co jest dla Ciebie bezpieczne?

Zacznijmy od tego, czego nie powinieneś robić i przejdź do tego, co może być w porządku.

• Mąka na bazie glutenu: niebezpieczna w żadnych okolicznościach. Mąka nieuchronnie przedostanie się do powietrza i ostatecznie do Twojego nosa, gardła i przewodu pokarmowego, prowadząc do nieprzyjemnego glutenu. Nie ma znaczenia, czy robisz domowy chleb z wieloma filiżankami mąki, czy po prostu używasz łyżki stołowej do zagęszczenia sosu — każda ekspozycja na mąkę bardzo prawdopodobnie wywoła chorobę. Z tych samych powodów niebezpieczne są również mieszanki do wypieków na bazie glutenu. (Niestety oznacza to również, że jeśli pracujesz w piekarni, musisz znaleźć inną pracę.)

• Gotowany makaron na bazie glutenu: czasami bezpieczny, ale czasami niebezpieczny. Niektórzy uważają, że nie mają problemu z gotowaniem garnka konwencjonalnego spaghetti z garnkiem bezglutenowego spaghetti, podczas gdy inni twierdzą, że dostaje je za każdym razem. Jeśli zdecydujesz się gotować makaron na bazie glutenu dla innych osób, upewnij się, że starannie posegregowałeś swoje przybory kuchenne (w przeciwnym razie zbyt łatwo będzie włożyć niewłaściwą łyżkę do garnka). Ponadto umieść garnek z glutenem tak, aby nie mógł rozpryskiwać się na nic, co planujesz zjeść. I cokolwiek robisz, nie próbuj konwencjonalnego makaronu, aby zobaczyć, czy jest gotowy. Dowiedz się, jak skonfigurować wspólną kuchnię.

• Robienie kanapek ze zwykłym pieczywem: zazwyczaj bezpieczne, o ile potem dokładnie umyjesz ręce. Chociaż niektórzy ludzie uważają, że zapach chleba sprawia, że ​​czują się źle, a nawet mają mdłości, sam zapach nie może Cię w rzeczywistości zglutenować. Okruchy mogą jednak wywołać chorobę, więc zachowaj szczególną ostrożność, aby trzymać je w zagrodzie i pamiętaj, aby nie wbijać zakażonego krzyżowo noża do słoików z bezglutenowymi przyprawami. Unikaj również pieczywa „w stylu rzemieślniczym” z powłoką mąki na skórce, ponieważ nie wymaga to dużo mąki w powietrzu.

• Sosy lub inne składniki, które zawierają tylko odrobinę glutenu: bezpieczne. Nie musisz się martwić, że użyjesz odrobiny konwencjonalnego sosu sojowego na bazie pszenicy lub odrobiny musztardy zawierającej gluten w czymś, co przygotowujesz dla innych osób. Podobnie jak w przypadku innych powyższych sytuacji, upewnij się, że nie posmakujesz go przypadkowo ani nie rozpryskujesz się w coś, co sam gotujesz.