Jeśli jem bezglutenowe, dlaczego nadal choruję?

Pytanie: Jem bezglutenowe, ale nadal mam objawy glutenu. Dlaczego choruję?

Odpowiedź: Niestety, prawdopodobnie spożywasz gluten z żywności „bezglutenowej”. Niestety, bezglutenowy na etykiecie nie oznacza „absolutnie nie zawiera glutenu”, a niektórzy z nas są wystarczająco wrażliwi, aby zareagować na niewielkie ilości glutenu pozostałe w tych produktach.

W Stanach Zjednoczonych amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymaga, aby żywność oznaczona jako „bezglutenowa” spełniała normy, zgodnie z którymi taka żywność zawiera mniej niż 20 części glutenu na milion.KątKąt

Badania medyczne wykazały, że wiele osób z celiakią, ale nie wszystkie, może tolerować tak zwaną „standardową dietę” z produktami zawierającymi średnio 20 części glutenu na milion, bez większych objawów lub dodatkowego uszkodzenia jelit.KątTa „standardowa dieta” obejmowałaby bezglutenowe zamienniki typowych produktów spożywczych zawierających gluten, takich jak chleb, płatki zbożowe i ciastka.

Dwadzieścia części na milion to znikoma ilość glutenu (zobacz ten artykuł Ile glutenu może wywołać u mnie chorobę?, aby zobaczyć, jak naprawdę jest mały). Ale nawet jeśli jest malutki, 20 części na milion (lub nawet mniej) może wystarczyć, aby wywołać objawy glutenu.

Wrażliwość różni się w przypadku celiakii, osób wrażliwych na gluten

Wydaje się, że osoby z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii mają dramatycznie różne stopnie wrażliwości na śladowe ilości glutenu.KątNiektórzy ludzie mogą spożywać żywność wyprodukowaną na maszynach również wykorzystywanych do żywności glutenowej bez objawów glutenu, podczas gdy inni mają objawy z prawie każdej przetworzonej żywności, zwłaszcza z produktów zbożowych, które są obarczone wysokim ryzykiem zanieczyszczenia krzyżowego glutenem.

Niektórzy ludzie znajdują się po wrażliwej stronie spektrum – na przykład, dostają objawy glutenu z praktycznie wszystkich mąk bezglutenowych.

Aby spożywać wypieki z mąką bezglutenową, osoby te mogą być zmuszone do starannego wyboru i zakupu pełnych ziaren, a następnie sortowania ich w celu usunięcia wszelkich ziaren glutenu (tak, znalazłem ziarna pszenicy i jęczmienia w wielu różnych rodzajach glutenu -bez zbóż). Niektórzy ludzie następnie myją ziarno (mydłem bezglutenowym) i sami mieli je na mąkę. Inni nie jedzą żadnych zbóż, ponieważ sortowanie, mycie, a następnie mielenie własnych zbóż oczywiście zajmuje absurdalną ilość czasu i energii.

Co możesz zrobić, jeśli wystąpią objawy związane z żywnością bezglutenową?

Jeśli zauważysz, że jesz wszystkie produkty bezglutenowe, a nadal masz objawy celiakii, powinieneś skontaktować się z lekarzem, aby upewnić się, że nie ma innego stanu zdrowia, który mógłby powodować utrzymujące się objawy.

Po wykluczeniu innych potencjalnych przyczyn objawów glutenu, możesz podjąć kilka kroków, aby uwolnić się od objawów:

• Najpierw spróbuj wyeliminować z diety wszystkie produkty zbożowe, nawet jeśli są oznaczone jako bezglutenowe. Niektóre osoby z celiakią najlepiej radzą sobie na diecie bezzbożowej o niskiej zawartości węglowodanów.
• Jesteś na dobrej drodze, jeśli objawy zmniejszą się bez zbóż. Ale jeśli nadal masz dokuczliwe problemy nawet podczas jedzenia bez zbóż, spróbuj usunąć z diety wszelką przetworzoną żywność – wszystko, co zawiera więcej niż jeden składnik lub jest w jakimś opakowaniu.

Jeśli będziesz trzymać się świeżych produktów, świeżego mięsa, orzechów, jajek i świeżego nabiału (zakładając, że nie tolerujesz laktozy i możesz tolerować produkty mleczne), będziesz mieć największą szansę na zminimalizowanie zanieczyszczenia krzyżowego glutenu i pozbycie się zalegającego glutenu objawy.