Wybór żywności dla diety bez soi

Na początku wydaje się proste, że jeśli masz alergię pokarmową, powinieneś po prostu unikać tego jedzenia i wszystko będzie dobrze. Ale nie jest to proste, jeśli chodzi o alergię na soję. W naszej żywności znajduje się wiele form soi i może być trudno nawigować, jeśli chodzi o odczytywanie etykiet na produktach spożywczych i jedzenie poza domem.

Ponieważ alergia na soję jest jedną z najczęstszych alergii pokarmowych, ważne jest, aby zrozumieć, na ile z niej jesteśmy narażeni w codziennym życiu.Soja znajduje się w wielu produktach, w tym w przetworzonej żywności. Jest w twojej diecie, czy wiesz o tym, czy nie. Zwłaszcza jeśli zdecydujesz się na wegetariański styl życia, prawdopodobnie spożywasz duże ilości soi.

Kuchnia azjatycka używa wielu składników sojowych, ale można ją znaleźć praktycznie w każdej restauracji. Sama wszechobecność soi w żywności, którą spożywamy, zarówno przetworzoną, jak i nieprzetworzoną, oznacza, że ​​musimy zachować szczególną czujność, aby zapobiec przypadkowemu narażeniu.

Etykietowanie produktów alergicznych

Ustawa o znakowaniu alergenów i ochronie konsumentów w żywności (FALCPA) wymaga od producentów umieszczania składników soi na etykietach produktów prostym, łatwym do zrozumienia językiem.

Jednak FALCPA nie wymaga od producenta, którego produkt zawiera rafinowany olej sojowy i/lub lecytynę sojową jako środek antyadhezyjny, aby wymienił „zawiera soję” na etykiecie. Jest to sprzeczne z badaniami, które pokazują, że białka sojowe są obecne w oleju sojowym i lecytynie sojowej.

To zastrzeżenie może wynikać z faktu, że badania nie są rozstrzygające, czy w tych składnikach jest wystarczająco dużo białka sojowego, aby wywołać reakcję u większości osób z alergią na soję. Ponieważ niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na soję niż inni, może to być problematyczne i powodować reakcję alergiczną.

Ponadto wytyczne FALCPA nie mają zastosowania do „surowych towarów rolnych”, takich jak owoce i warzywa w ich naturalnym stanie. Nie obejmuje również jaj, mleka, mięsa ani innej żywności regulowanej przez USDA.

To kolejne miejsce, w którym składniki sojowe mogą być obecne. Może być stosowany w woskach lub olejach ogrodniczych na owocach lub w surowym lub mrożonym kurczaku, który jest przetwarzany na bulion z kurczaka. Może to narazić osoby z alergią na soję na ryzyko reakcji alergicznej, mimo przekonania, że ​​przeczytały etykiety i zostały poinformowane.

Niektórzy producenci umieszczają na etykiecie żywności oświadczenia, które mogą wskazywać na zanieczyszczenie krzyżowe soją. Oświadczenia te mogą brzmieć „może zawierać soję”, „wytwarzane na wspólnym sprzęcie z soją” lub „wytwarzane w zakładzie, który również przetwarza soję”.

Ogólnie ostrzeżenia te są dobrowolne. Z drugiej strony niektórzy producenci mogą nie podawać tych informacji, nawet jeśli w ich zakładzie znajduje się soja.

Wspólne źródła żywności

Soja jest powszechnym składnikiem wielu kuchni azjatyckich, ale może być trudna do rozpoznania w menu. Ważne jest, aby wiedzieć, że następujące elementy zawierają soję i należy ich unikać, jeśli masz alergię na soję:

• Kiełki fasoli
• Edamame (świeża soja)
• Kinako
• Miso (pasta ze sfermentowanej soi)
• Natto (sfermentowana soja z pożytecznymi bakteriami)
• Nimame
• Okara
• Shoyu (naturalny sos sojowy)
• Sos sojowy
• Soja
• Zsiadłe mleko i granulki sojowe
• sos sojowy
• Tempeh
• Sos Teriyaki
• tofu
• Yuba

Składniki na bazie soi

Nie zawsze łatwo jest rozpoznać obecność soi na etykiecie, ponieważ zamiast niej używa się innych słów. Te przetworzone składniki są na bazie soi:

• Hydrolizowane białko sojowe (HSP)
• Mono- i diglicerydy
• glutaminian sodu (MSG)
• Teksturowane białko roślinne (TVP)

Istnieją inne składniki, które mogą zawierać soję lub nie. Ważne jest, aby skontaktować się z producentem produktu, aby dowiedzieć się, skąd pochodzi składnik. Obejmują one:

• Środki wypełniające
• Hydrolizowane białko roślinne (HPP)
• Hydrolizowane białko roślinne (HVP)
• Guma arabska
• Gumy guar
• Lecytyna
• Mieszane tokoferole
• „Naturalny aromat”
• Stabilizator
• Zagęszczacz
• Guma roślinna, skrobia, tłuszcz piekarski lub olej
• Witamina E

Pokarmy z możliwą soją

Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że wiele popularnych produktów spożywczych często zawiera jakąś formę soi. Jeśli nie możesz uzyskać pełnej listy składników, należy zachować szczególną ostrożność przy jedzeniu tych składników:

• Żywność azjatycka
• Wypieki i mieszanki do pieczenia
• kostki bulionowe
• cukierek
• Płatki śniadaniowe
• Bulion z kurczaka
• Kurczak (surowy lub gotowany) przetworzony z bulionem drobiowym
• Czekolada
• Wędliny z hydrolizowanego białka sojowego
• Batony energetyczne lub batony odżywcze
• Mięso hamburgerowe z wypełniaczami z białka sojowego
• Bułki do hamburgerów z dodatkiem mąki sojowej
• Imitacja produktów mlecznych
• Preparat dla niemowląt
• Margaryna
• majonez
• Suplement diety
• Masło orzechowe i substytuty masła orzechowego
• Proszki białkowe wykonane z białka sojowego
• Sosy, sosy mięsne i zupy
• Kiełbasy i hot dogi z wypełniaczami z białka sojowego
• Koktajle
• Bulion warzywny
• Wegetariańskie substytuty mięsa

Źródła środowiskowe

Należy pamiętać o ukrytych źródłach soi, które mogą znajdować się w apteczce, ubikacji pod prysznic lub w domu. Soję można znaleźć w balsamach do ust i kosmetykach. Dokładny przegląd tych produktów może pomóc uniknąć nieoczekiwanej reakcji.

Reaktywność krzyżowa alergii

Niektóre osoby z alergią na orzeszki ziemne mogą być również uczulone na białko sojowe. Osoby z alergią na soję mogą reagować krzyżowo z orzeszkami ziemnymi lub innymi roślinami strączkowymi, takimi jak fasola lub groch.Mając to na uwadze. większość osób z alergią na soję może bezpiecznie tolerować inne rośliny strączkowe, ponieważ rodzina roślin strączkowych ma ponad 30 gatunków.

Jeśli podejrzewasz alergię na inną roślinę strączkową, powinieneś oddzielnie zbadać tę roślinę strączkową, aby ustalić, czy masz nadwrażliwość. Nie zakładaj, że jesteś uczulony na szeroką kategorię fasoli i roślin strączkowych tylko dlatego, że masz alergię na soję lub orzeszki ziemne – niepotrzebnie ograniczysz swoją dietę, co może spowodować niedobory żywieniowe.

Alergia na soję u niemowląt

Białko sojowe może powodować zaburzenia trawienia w dzieciństwie zwane zespołem zapalenia jelit wywołanego białkiem pokarmowym (FPIES). Niemowlęta mogą otrzymać podobny zestaw objawów od białka mleka krowiego, znanego jako zapalenie jelit wywołane białkiem mleka krowiego.

Według badania z 2008 r. opublikowanego przez Komitet ds. Żywienia Amerykańskiej Akademii Pediatrycznej (AAP) od 10% do 14% niemowląt uczulonych na mleko krowie wystąpi reakcja po podaniu odżywki dla niemowląt na bazie soi.

Opierając się na tych odkryciach, AAP przedstawił nowe wytyczne w 2008 r.: W przypadku niemowląt z alergią na mleko krowie, zamiast mleka sojowego należy rozważyć mieszankę wysoko hydrolizowaną (białko jest rozkładane chemicznie) z mleka krowiego.

Alternatywy wegetariańskie

Jeśli masz alergię na soję, musisz unikać tofu i tempeh, które znajdują się w większości teksturowanych zamienników mięsa roślinnego i wielu wegetariańskich gotowych potraw. Zamiast tego możesz wybierać spośród tych ośmiu wysokobiałkowych pokarmów na diecie wegetariańskiej:

• Mleko i jajka: Laktoowowegetarianie i wykorzystują je jako bogate źródło białka i witaminy B-12, której nie ma w roślinnych źródłach białka. Zastrzeżeniem jest to, że mleko i jajka są często również alergenami i niektórzy ludzie będą na nie wrażliwi, podobnie jak soja.

• Fasola: Jedna filiżanka gotowanej czarnej fasoli dostarcza 15 gramów białka. Możesz cieszyć się wieloma odmianami tego niedrogiego źródła białka, żelaza, kwasu foliowego i magnezu.

• Orzechy: Orzechy są powszechnymi alergenami, dlatego nie każdy może się nimi cieszyć. Są jednak bogate w białko i składniki odżywcze, takie jak witamina E i fosfor. Można też znaleźć masła orzechowe i mąkę orzechową.

• Seitan: jest wytwarzany z glutenu z mąki pszennej i jest często używany jako wegetariański substytut mięsa. Będziesz musiał sprawdzić, czy nie jest zafałszowany dodatkiem soi. Możesz zrobić swój własny seitan z witalnego glutenu pszennego w domu.

• Pełnoziarniste: szukaj produktów pełnoziarnistych, a nie rafinowanych. Możesz cieszyć się 7,5 gramami białka w jednej filiżance pełnoziarnistego makaronu i 3 gramami w jednej uncji pełnoziarnistego chleba z jagodami pszennymi. Pszenica pełnoziarnista jest doskonałym źródłem błonnika, selenu i manganu.

• Quinoa: to starożytne ziarno Inków jest kompletne pod względem odżywczym. Jedna filiżanka komosy ryżowej zawiera 23 gramy białka i jest bogata w błonnik, magnez i fosfor.

• Siemię lniane: Mielone siemię lniane to łatwy sposób na dodanie białka i błonnika do smoothie i można je upiec w wypiekach.

• Otręby owsiane: Otręby są usuwane z przetworzonego owsa błyskawicznego, ale można je dodać z powrotem, aby uzyskać zastrzyk białka lub użyć w wypiekach.

Całkowite usunięcie soi z diety może być trudne, ponieważ jest ona obecna w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Musisz stać się detektywem w czytaniu etykiet na jedzeniu, a jedząc poza domem, będziesz musiał podjąć środki ostrożności.