Które produkty spożywcze zawierają tłuszcze trans?

Tłuszcze trans to rodzaj tłuszczu znajdującego się w niektórych produktach spożywczych. Mogą być dodawane sztucznie lub naturalnie. Naturalne tłuszcze trans znajdują się w bardzo małych ilościach w niektórych produktach zwierzęcych. Z drugiej strony, sztucznie dodane tłuszcze trans powstają w wyniku reakcji chemicznej i są włączane do różnych produktów spożywczych podczas procesu produkcyjnego.

Istnieją badania, które sugerują, że oba rodzaje tłuszczów trans mogą zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych poprzez podwyższenie poziomu cholesterolu LDL i obniżenie poziomu cholesterolu HDL; jednak badania oceniające ryzyko chorób serca z naturalnie występującymi tłuszczami trans są sprzeczne. Istnieją również dowody na to, że sztuczne tłuszcze trans mogą wywoływać stany zapalne, które mogą również przyczyniać się do chorób układu krążenia. Z tego powodu tłuszcze trans powinny być ograniczone w swojej diecie.

Jak powstają tłuszcze trans?

Tłuszcze trans mogą być sztucznie utworzone w procesie chemicznym zwanym uwodornianiem, który bombarduje nienasycony kwas tłuszczowy cząsteczkami wodoru i powoduje tworzenie się wodorów po przeciwnych stronach podwójnego wiązania w ich strukturze chemicznej. Wywoływanie tworzenia tłuszczów trans ma pewne zalety dla producentów żywności. Dodanie tłuszczów trans może pomóc w wydłużeniu okresu przydatności do spożycia niektórych produktów spożywczych. Pomaga również niektórym tłuszczom stać się bardziej zwartymi w temperaturze pokojowej i sprawia, że ​​niektóre pokarmy są smaczniejsze.

Pokarmy zawierające tłuszcze trans

Chociaż produkty mięsne i mleczne mogą zawierać niewielką ilość naturalnie występujących tłuszczów trans, sztucznie dodane tłuszcze trans budzą największe obawy ze względu na ich obecność i wysoką zawartość w niektórych produktach spożywczych. Te tłuszcze trans są najczęściej wprowadzane do żywności poprzez częściowo uwodornione oleje (czasami określane jako PHO) podczas procesu produkcyjnego. Następujące produkty spożywcze mogą być wykonane z częściowo uwodornionych olejów i należy ich unikać ze względu na ich zdolność do podnoszenia poziomu cholesterolu i ryzyko chorób serca:

• Fast foody — w tym tater tots i frytki
• Niektóre produkty do smarowania — takie jak margaryna lub masło orzechowe
• Niektóre przekąski — takie jak frytki, krakersy i ciasteczka
• Smażone potrawy — w tym smażony kurczak, krążki cebulowe i bryłki
• Bezmleczna śmietanka
• Gotowe polewy do ciast
• Tłuszcz warzywny
• Produkty gotowe do użytku komercyjnego, takie jak skórki do tortów, ciasto na pizzę i ciasto na ciastka
• Niektóre ciastka, pączki i ciasta

Ze względu na ryzyko, że sztuczne tłuszcze trans zwiększają ryzyko chorób serca, w 2006 roku FDA zaczęła wymagać od producentów żywności podania ilości tłuszczów trans na porcję na etykiecie opakowania żywności.

W 2015 roku FDA uznała sztuczne tłuszcze trans za „ogólnie nieuznawane za bezpieczne” ze względu na badania łączące wysokie spożycie tłuszczów trans z chorobami układu krążenia. Po dalszych badaniach nad skutkami sztucznych tłuszczów trans, FDA orzekła, że ​​producenci żywności muszą znaleźć alternatywne środki w przygotowywaniu swojej przetworzonej żywności, które wyeliminowałyby stosowanie PHO, głównego źródła sztucznych tłuszczów trans w dostawach żywności. Producenci żywności musieli do czerwca 2018 r. opracować sposoby wytwarzania żywności bez tych tłuszczów lub poprosić FDA o stosowanie tych tłuszczów w określonych przypadkach. Termin został następnie przedłużony do 1 stycznia 2020 r.

Jak możesz zmniejszyć ilość tłuszczów trans w swojej diecie?

American Heart Association zaleca ograniczenie, a nawet unikanie spożycia tłuszczów trans w zdrowej diecie.Chociaż większość produktów spożywczych nie powinna zawierać tłuszczów trans, nadal możesz zmniejszyć ilość tłuszczów trans spożywanych w diecie obniżającej stężenie lipidów poprzez:

• Sprawdzanie etykiety żywieniowej z tyłu opakowania z żywnością. Powinno to zawierać ilość tłuszczów trans na porcję w produkcie spożywczym. Jeśli jednak ilość tłuszczów trans na porcję jest mniejsza niż 0,5 mg, producenci żywności mogą nie wyszczególniać zawartości tłuszczów trans na opakowaniu.

• Ogranicz ilość spożywanych pokarmów z powyższej listy. Mimo że istnieje krok w kierunku usunięcia wszystkich sztucznych tłuszczów trans z produktów spożywczych, produkty takie jak ciastka, fast foody, potrawy smażone i tłuszcze warzywne nadal są bogate w kalorie i tłuszcze nasycone — oba te czynniki mogą mieć negatywny wpływ na poziom cholesterolu i poziomy triglicerydów.