Jak zapobiegać salmonelli?

Podjęcie kroków, aby zapobiec zarażeniu salmonellą, może uratować Ciebie i Twoją rodzinę przed byciem jednym z 1,2 miliona ludzi w Stanach Zjednoczonych, którzy zarażają się tą chorobą każdego roku.Bakterie odpowiedzialne za salmonellę rozprzestrzeniają się przez skażoną żywność i kontaktując się ze zwierzętami, takimi jak żółwie domowe, które przenoszą ją w kale. Unikaj surowego lub niedogotowanego mięsa i jajek i upewnij się, że podczas przygotowywania posiłku surowe mięso jest traktowane oddzielnie od innych produktów spożywczych.

Zapobieganie zakażeniom jest szczególnie ważne dla osób najbardziej narażonych na ciężką chorobę, w tym małych dzieci, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym.

Nie ma szczepionki na salmonellę i możesz wielokrotnie zarazić się tą chorobą, dlatego ważne jest, aby unikać kontaktu z bakteriami.

Transmisja

Salmonelloza to choroba, która obejmuje biegunkę, gorączkę i skurcze brzucha.Bakterie rozprzestrzeniają się w kale. Niektórzy ludzie są zdrowi, ale są nosicielami bakterii. Skorzystaj z tych wskazówek, aby nie dawać salmonelli innym ani nie dostawać jej od nich:

• Zawsze dokładnie myj ręce po skorzystaniu z toalety, zmianie pieluch i przed przygotowywaniem posiłków.
• Osoba z salmonellozą nie powinna przygotowywać jedzenia ani nalewać wody innym, dopóki nie będą miały żadnych objawów przez 48 godzin.
• Osoba z salmonellozą nie powinna wracać do pracy, opieki nad dziećmi lub szkoły, dopóki nie będzie miała objawów przez 48 godzin.
• Nie chodź pływać, jeśli miałeś biegunkę w ciągu ostatnich 24 godzin.

Przygotowanie i obsługa żywności

Istnieje wiele praktyk związanych z obróbką żywności, które mają na celu zapobieganie zakażeniu salmonellą z żywności. Praktyki te są ważne podczas jedzenia, gotowania w domu i przygotowywania posiłków w restauracjach.

Czysty

• Umyj ręce przed i po manipulowaniu produktami spożywczymi.

• Po przygotowaniu każdego artykułu spożywczego umyć blaty kuchenne i przybory kuchenne mydłem i wodą.
• Do czyszczenia powierzchni kuchennych lepiej używać jednorazowych ręczników papierowych niż gąbek czy ręczników. Jeśli używasz ręczników, po każdym użyciu należy je wyprać w gorącej wodzie w pralce.
• Dokładnie umyj produkty przed spożyciem.
• Obierz i wyrzuć zewnętrzne liście lub skórki owoców i warzyw.
• Wyszoruj obfite warzywa, takie jak ziemniaki i marchewki, jeśli chcesz zjeść skórkę.

Rozdzielać

• Podczas zakupów trzymaj surowe mięso, drób i owoce morza oddzielnie od innych produktów. Przechowuj je osobno w lodówce.
• Po kontakcie z surowym mięsem lub drobiem należy natychmiast umyć ręce, blaty kuchenne, sztućce, talerze, miski itp. wodą z mydłem. Szczególnie ważne jest, aby nie używać nieumytych naczyń i innych przedmiotów do jedzenia, które będzie podawane w stanie surowym lub do mięsa po ugotowaniu.
• Najlepiej mieć osobne deski do krojenia przeznaczone do surowego mięsa i produktów, ponieważ czyszczenie może nie usunąć wszystkich bakterii.
• Nie pracuj z surowym drobiem lub mięsem i jednocześnie zajmuj się niemowlęciem (np. karmić, zmieniać pieluchę).

kucharz

• Przed jedzeniem dokładnie ugotuj drób, mieloną wołowinę i jajka. Nie jedz ani nie pij żywności zawierającej surowe jajka lub surowe niepasteryzowane mleko. Surowe jajka mogą być nierozpoznawane w niektórych produktach spożywczych, takich jak domowy sos holenderski, domowe sosy do sałatek, tiramisu, domowe lody, domowy majonez, ciasto na ciasteczka, ajerkoniak i lukier.
• Jeśli w restauracji podaje się niedogotowane mięso, drób lub jajka, nie wahaj się odesłać go z powrotem do kuchni w celu dalszego ugotowania. Drób i mięso, w tym hamburgery, powinny być dobrze ugotowane, a nie różowe w środku.

Chłod

• Utrzymuj lodówki w czystości i niskiej temperaturze (40 F lub mniej w przypadku lodówek).
• Przykryj i wstaw do lodówki pocięte produkty.
• Przeczytaj i postępuj zgodnie z instrukcjami na etykiecie, takimi jak „Przechowuj w lodówce” lub „Użyj do” (określona data).
• Przechowuj przygotowane sałatki owocowe lub inne pokrojone produkty w lodówce tuż przed podaniem. Wyrzuć pokrojone produkty, jeśli znajdowały się poza lodówką przez ponad cztery godziny.

Ogólny

• Mleko matki jest najbezpieczniejszym pokarmem dla małych niemowląt. Karmienie piersią zapobiega salmonellozie i wielu innym problemom zdrowotnym. Umyj ręce przed karmieniem dziecka piersią.
• Nie pij nieoczyszczonej wody, która może być skażona odchodami zwierzęcymi.

Kontakt ze zwierzętami i zwierzętami domowymi

Chociaż zwierzęta mogą przenosić salmonellę na każdego, istnieją grupy o wyższym ryzyku i powinny unikać kontaktu ze zwierzętami, które często są nosicielami bakterii. Grupy te obejmują niemowlęta, dzieci w wieku 5 lat i młodsze, osoby dorosłe powyżej 65 roku życia oraz osoby z obniżoną funkcją odpornościową (HIV/AIDS, chemioterapia, biorcy przeszczepów narządów).

Zwierzętami największego ryzyka są gady (żółwie, legwany, inne jaszczurki, węże), płazy (żaby, salamandry) oraz żywy drób (kurczaki, kaczki, gęsi, indyki).

Inne zwierzęta, które mogą przenosić salmonellę, to ptaki domowe, gryzonie (chomiki, świnki morskie, szczury, myszy), jeże, zwierzęta hodowlane, psy, koty i konie. Bakterie znajdują się głównie w ich odchodach, ale ich futro, pióra, pościel, zabawki, żywność, karmniki, klatki lub ogrodzenia również będą zawierały zarazki. Te zwierzęta mogą być całkowicie zdrowe i nadal przenosić bakterie.

Skorzystaj z tych wskazówek, aby zmniejszyć ryzyko i chronić osoby z grup podwyższonego ryzyka:

• Umyj ręce mydłem i wodą po każdym kontakcie ze zwierzętami, ich pomieszczeniami lub ich kałem. Chociaż dotyczy to każdego zwierzęcia lub zwierzęcia domowego, szczególnie dotyczy to gadów, płazów lub ptaków.
• Osoby z grup wysokiego ryzyka powinny unikać bezpośredniego, a nawet pośredniego kontaktu z gadami, płazami i żywym drobiem. Zwierzęta te nie powinny być trzymane jako zwierzęta domowe w gospodarstwach domowych, których członkowie należą do grup wysokiego ryzyka, ani w placówkach opieki dziennej, placówkach opieki nad osobami starszymi lub placówkach medycznych.
• Nie wpuszczaj zwierząt wysokiego ryzyka do miejsc, w których często jesz lub pijesz. Nie jedz, nie pij i nie pal w pobliżu tych zwierząt.
• Małe zoo lub wizyty na farmie najlepiej zarezerwować dla dzieci powyżej 5 roku życia pod nadzorem.
• Dorośli z grup wysokiego ryzyka nie powinni sprzątać żadnych przedmiotów dla zwierząt ani odchodów zwierzęcych bez noszenia jednorazowych rękawiczek. Dzieci w wieku 5 lat i młodsze nie powinny mieć takich zadań.
• Podczas mycia zwierząt domowych lub ich przedmiotów staraj się robić to na zewnątrz. Nie wylewaj wody do zlewu używanego do przygotowywania posiłków. Użyj wybielacza do późniejszej dezynfekcji zlewu, wanny lub toalety.
• Jeśli Twoje dziecko ma 5 lat lub mniej, nadzoruj je wokół zwierząt. Nie dopuszczaj do kontaktu z twarzą dziecka ani do całowania. Pomóż dziecku w myciu rąk po kontakcie ze zwierzęciem.

Rolnictwo przydomowe

Ponieważ trzymanie kurczaków i cieszenie się jajkami z własnego chowu jest popularne, ważne jest, aby zrozumieć ryzyko salmonelli związane z tymi czynnościami. Należy kupować tylko żywy drób lub pisklęta z wylęgarni certyfikowanych przez USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP). Najlepiej nie kupować drobiu od hodowców wystawowych lub innych hodowców przydomowych.

Skorzystaj z tych wskazówek, aby uniknąć salmonelli:

• Regularnie czyść kurnik, nosząc rękawiczki i ochraniacze na buty lub buty, których używasz tylko w kurniku.
• Codziennie zmieniaj jedzenie i wodę.
• Umyj ręce po dotykaniu kurczaka lub zbieraniu jajek i rób to na zewnątrz lub przy użyciu zlewu, który nie jest używany do przygotowywania posiłków.
• Miseczki do karmienia i inne przedmioty należy czyścić na zewnątrz lub w zlewie nie używanym do przygotowywania posiłków, dezynfekując je wybielaczem.
• Nie jedz, nie pij i nie pal w pobliżu swoich ptaków.
• Trzymaj ptaki z dala od domu i obszarów, w tym zewnętrznych patio, gdzie przygotowujesz lub jesz jedzenie.
• Nie pozwól, aby dzieci poniżej 5 roku życia przebywały w pobliżu twoich ptaków i nadzoruj inne dzieci i dorosłych, aby bezpiecznie obchodzili się z ptakami.
• Jeśli któryś ptak jest chory, oddziel go od reszty ptaków i skontaktuj się z weterynarzem.
• Upewnij się, że Twoje ptaki otrzymają wszystkie zalecane szczepionki.
• Jeśli używasz obornika kurzego jako kompostu ogrodowego, przed użyciem należy go suszyć przez co najmniej 45 dni.
• Nie całuj drobiu przydomowego ani nie przytul go, a następnie dotykaj twarzy lub ust.

Skorzystaj z tych wskazówek, aby zabezpieczyć jajka w domu:

• Zbieraj jajka każdego ranka i popołudnia.
• Mycie jaj po pobraniu nie jest zalecane, ponieważ Centrum Kontroli Chorób (CDC) twierdzi, że mycie w zimnej wodzie może wciągać bakterie do jaj. Wyczyść je na zewnątrz za pomocą pędzla lub szmatki.
• Wyrzuć popękane lub brudne jajka.
• Włóż jajka do lodówki w dwie godziny lub krócej.
• Jeśli sprzedajesz jajka, przestrzegaj wszystkich lokalnych przepisów i wymagań licencyjnych.
• Jedząc jajka z własnych upraw, ugotuj je dokładnie i nie spożywaj jaj surowych.

Identyfikacja epidemii

Departamenty zdrowia publicznego i CDC wymagają od placówek medycznych zgłaszania przypadków salmonellozy, aby mogły identyfikować i śledzić epidemie.Laboratoria kliniczne wysyłają izolaty Salmonelli do laboratoriów zdrowia publicznego, aby można było określić konkretny typ i porównać go z innymi Salmonella w społeczności. Jeśli w tym samym czasie występuje wiele przypadków, może to oznaczać, że restauracja, żywność lub zaopatrzenie w wodę mają problem, który wymaga naprawy przez departament zdrowia publicznego. Podczas gdy wiele osób nie szuka opieki medycznej w przypadku ataku salmonellozy, który przebiega w typowym przebiegu, ci, którzy to robią, pomogą w monitorowaniu epidemii.

Przykłady niedawnych epidemii obejmują jaja w skorupkach, kokos, sałatkę z kurczaka, surowe kiełki, kratom, świnki morskie i żółwie domowe. Możesz przejść do szczegółów, aby zobaczyć szczegóły epidemii.

Jeśli usłyszysz w wiadomościach doniesienia o wycofaniu żywności z powodu obaw o salmonellę lub choroby przenoszone przez żywność, sprawdź, czy kupiłeś wycofane produkty. Nie spożywaj ich.