Grillowanie mięs i zwiększone ryzyko raka

Mięso z grilla to duża część lata w Stanach Zjednoczonych. Cookouts i rodzinne grille serwują hamburgery, hot dogi, steki i kurczaka na idealny weekendowy posiłek letni. Od lat istnieją kontrowersje dotyczące tego, czy grillowane czerwone mięso i kurczak mogą powodować raka.KątTen temat był rozpowszechniany w Internecie jako prawdziwy i fałszywy, a nawet pojawiły się sprzeczne doniesienia w wiadomościach. W co wierzymy?

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się nie tylko, dlaczego i kiedy grillowane mięso może stanowić problem, ale także, co możesz zrobić, aby zmniejszyć liczbę substancji rakotwórczych w grillowanym mięsie — abyś mógł cieszyć się letnimi grillami bez poczucia winy.

Czy grillowanie lub grillowanie mięsa powoduje raka?

Badania wykazały, że jedzenie grillowanego mięsa lub kurczaka może zwiększać ryzyko zachorowania na raka.KątKąt

Problem sprowadza się do czynników rakotwórczych, substancji rakotwórczych, które mogą powstawać podczas grillowania. Aminokwasy, cukry i kreatyna zawarte w mięsie reagują w wysokich temperaturach tworząc aminy heterocykliczne.

Aminy heterocykliczne (HA) to ludzkie czynniki rakotwórcze występujące w każdym mięsie gotowanym w wysokiej temperaturze, czy to na grillu, na patelni, czy pod brojlerem. Jednym z problemów jest grillowanie, ale drugim jest po prostu upał. Smażenie mięsa na patelni w wysokich temperaturach (ponad 300 F) również wydaje się zwiększać ryzyko zachorowania na raka.KątKąt

Tymczasem wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) tworzą się, gdy soki z mięsa kapią na węgle lub inne powierzchnie grzewcze i zapalają się w płomieniach i dymie. Przyklejają się do mięsa i można je znaleźć tylko na grillowanym lub wędzonym mięsie. HA i PAH są mutagenne — powodują zmiany w DNA komórek w laboratorium, które mogą prowadzić do zrakowacenia komórek. Najważniejszym czynnikiem w produkcji WWA wydaje się być niecałkowite spalanie tłuszczów, które ściekają na grill.

Nie mamy żadnych bezpośrednich badań na ludziach, które wykazałyby, że HA i WWA powodują raka, ale badania na zwierzętach wykazały zwiększone ryzyko raka u narażonych zwierząt.KątZ kolei badania populacyjne na ludziach wykazały zwiększone ryzyko niektórych nowotworów u osób, które jedzą większe ilości grillowanego i dobrze wysmażonego mięsa.KątKąt

Mimo tych ustaleń nikt oficjalnie nie wzywa do zakończenia grillowania. Nie ma żadnych federalnych wytycznych określających, jakie poziomy HCA i PAH mogą Ci zaszkodzić. (Jeśli uważasz, że ryzyko raka oznaczałoby zakaz grillowania, pamiętaj, że papierosy są legalne).

Redukcja czynników rakotwórczych w mięsie z grilla

Zanim odwołasz grilla i pogrążysz się w smutku z powodu utraty letnich wspomnień, możesz zrobić kilka rzeczy, aby zredukować czynniki rakotwórcze w grillowanym mięsie – często znacznie. Niektóre z nich to:

• Marynowanie mięsa: Marynowanie mięsa przez 20 minut przed grillowaniem może zmniejszyć tworzenie się amin heterocyklicznych nawet o 90t. Zapoznaj się z tymi technikami przygotowywania żywności, aby obniżyć czynniki rakotwórcze w dobrze wysmażonym mięsie.

• Gotowanie w niższych temperaturach: Eksperci zalecają gotowanie potraw w niższych temperaturach,Kątnawet jeśli oznacza to gotowanie ich przez dłuższy czas.

• Korzystanie z grilla gazowego, jeśli to możliwe: Jeśli wolisz korzystać z grilla na węgiel drzewny, kup kominek przeciwpożarowy (lub zrób własny ze starej puszki po kawie), aby uniknąć używania płynu do zapalniczek.

• Zarządzanie płomieniami: Upewnij się, że płomienie wygasną przed umieszczeniem mięsa na grillu.

• Podnoszenie rusztu grilla: W przypadku grilla gazowego pomocne może być podniesienie rusztu grilla z dala od źródła ciepła. Możesz również użyć pośrednich technik gotowania mięs na grillu, utrzymując ogień z dala od żywności i używając grilla jako piekarnika.

• Przycinanie tłuszczu: Odcinanie nadmiaru tłuszczu przed grillowaniem (w celu zmniejszenia ilości utworzonych WWA).

• Wybór odpowiedniego węgla drzewnego: Chociaż rodzaj węgla drzewnego nie wydaje się mieć większego znaczenia w przypadku czerwonych mięs, łosoś grillowany z węglem z łupin orzecha kokosowego wytwarza znacznie mniej HA i WWA niż łosoś grillowany z węglem drzewnym.

Czy grillowane warzywa tworzą czynniki rakotwórcze?

Odpowiedź brzmi nie. To, czego dowiedzieliśmy się o grillowanym mięsie, nie dotyczy grillowanych warzyw. Warzywa nie zawierają kreatyny, białka, które może zostać przekształcone w aminy heterocykliczne, i nie zawierają soków z mięsa, które mogą kapać na węgle.

Dodaj więc do grilla wszystkie ziemniaki, czerwoną, żółtą, pomarańczową i zieloną paprykę, cukinię, cebulę (bogate w kwercetynę), grzyby i inne warzywa, które lubisz. Możesz użyć kosza do grilla lub dowolnej preferowanej metody. W rzeczywistości wiele osób, które nie przepadają za samymi warzywami, delektuje się smakiem marynowanych i lekko doprawionych warzyw z grilla.

Nie zapomnij o przyprawach. Wiele osób zapomina, że ​​przyprawy, które dodajemy do naszej żywności, mogą zawierać zdrowy cios przeciwnowotworowy. Jeszcze lepiej, wyhoduj trochę świeżej bazylii, tymianku, rozmarynu i szałwii w pojemniku na tarasie obok grilla. Pokrój niektóre z tych przypraw, aby dodać je do potraw z grilla.

Ogranicz całkowite spożycie mięsa

Według Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem rozsądne wydaje się ograniczenie spożycia czerwonego mięsa, grillowanego lub gotowanego w jakikolwiek sposób.KątMożesz zobaczyć zalecenia mówiące o tym, ile uncji powinieneś zjeść, ale jeśli nie zważysz całego jedzenia, które spożywasz, nie jest to naprawdę praktyczne. Zamiast tego należy przestrzegać kilku prostych zasad.

• Ogranicz mięso na swoim talerzu do wielkości talii kart.
• Podziel swój talerz na trzy części. Produkty mięsne powinny zajmować jedną trzecią talerza lub mniej. Napełnij pozostałe dwie trzecie żywnością zwalczającą raka, taką jak warzywa kapustne (o wysokiej zawartości glukozynolanów) i zielone warzywa liściaste. Idealny wybór to brokuły, kalafior, jarmuż, rzodkiewki i kapusta.

Ogranicz przetworzone mięso

Jeśli chodzi o hot dogi, możesz wziąć przepustkę. Wiemy, że ze wszystkich mięs, przetworzone mięso prawdopodobnie wiąże się z największym ryzykiem zachorowania na raka.

Skoro już będziesz ograniczać zarówno częstotliwość, jak i wielkość porcji mięs, które spożywasz, czy nie byłoby najlepiej zachować te porcje na kawałki nieprzetworzonego mięsa, które możesz naprawdę smakować, na przykład dobry (ale marynowany) stek?

Dolna linia

Wiemy, że wysokie temperatury gotowania i dym wprowadzają mutagenne chemikalia do i na mięso. Istnieje jednak kilka środków, które możesz podjąć, aby zmniejszyć liczbę amin heterocyklicznych i innych czynników rakotwórczych w spożywanym mięsie.

Pamiętaj, że tak jak wszystko w życiu, kluczem jest umiar. Nadal możesz cieszyć się grillowanymi mięsami, ale rób to z umiarem i gotując w niskich temperaturach. To powiedziawszy, kobiety, które miały raka piersi, mogą chcieć ograniczyć ilość grillowanych, grillowanych i wędzonych mięs, które spożywają, nawet jeśli podejmą powyższe środki w celu zmniejszenia czynników rakotwórczych.

Wreszcie, zamiast myśleć tylko o tym, czego powinieneś unikać, możesz zmienić ramy i pomyśleć o jedzeniu, które możesz zjeść, a które zamiast tego może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka.