Jak działa zmysł i zapach smaku

Generalnie doświadczamy 4 rodzajów smaków, jednak eksperci spierają się o 5^ten smak:

1. Słodki
2. Kwaśny
3. Słony
4. Gorzki
5. Umami

5^ten smak, umami, to japońskie słowo podobne do pikantny lub pyszny. W rzeczywistości jest to związane ze smakiem glutaminianu i jest podobne do smaku bulionu. Mówi się, że ten smak wywołuje reakcję emocjonalną.

Jak działa zmysł smaku?

Smaki, które odczuwamy, są dwufazową reakcją chemiczną, która obejmuje zarówno usta i gardło (smak), jak i nos (zapach).

Rodzimy się z około 10 000 kubków smakowych, które znajdują się na języku, podniebieniu, a także w gardle.Ślina odgrywa ważną rolę w przenoszeniu odczuwanych przez nas smaków do naszych kubków smakowych. Każdy kubek smakowy ma około 10-50 komórek odpowiedzialnych za rozpoczęcie działania smaku i są uzupełniane co około 7 do 10 dni. Naturalnie zaczynamy tracić te kubki smakowe w wieku około 50-60 lat.

Nasze odczuwanie smaku zaczyna się od otaczających nas zapachów i zapachów, które stymulują nerwy na małym obszarze położonym wysoko w nosie. Słodki, kwaśny lub inny zapach pobudza mózg i wpływa na rzeczywisty smak spożywanych pokarmów. Nasze wrażenia smakowe trwają nadal, gdy spożywane przez nas pokarmy mieszają się ze śliną, aby aktywować kubki smakowe.

Wspólny zmysł chemiczny

Jednak smak to coś więcej niż tylko połączenie smaku (smakowy) i zapachu (zapachowy), jak się powszechnie uważa. Ogólne odczucie smaku pochodzi z połączenia wyspecjalizowanych zmysłów smaku i zapachu, a także innej reakcji znanej jako zdrowy rozsądek chemiczny.

Zdrowy rozsądek chemiczny może być wyzwalany na powierzchni ust, gardła, nosa i oczu przez nerw trójdzielny. Chociaż system jest naturalnym receptorem bólu i ciepła zbudowanym w celu ochrony organizmu, odgrywa również rolę w dostarczaniu ostrych lub mocnych wrażeń smakowych, takich jak paląca kapsaicyna z papryczki chili lub chłodny smak mięty.

Podczas gdy nasz język i nos wysyłają do mózgu określone wrażenia smakowe, zdrowy rozsądek chemiczny nie jest w rzeczywistości odczuciem smaku, ale nadal zapewnia jakość, która wpływa na nasze ogólne wrażenia z degustacji żywności.

Mity dotyczące zmysłu smaku

Kiedyś uważano, że pewne obszary języka mają skupiska kubków smakowych odpowiedzialnych za indywidualne odczucia smakowe. Uważa się, że nie jest to już prawdą, ponieważ nerwy odpowiedzialne za określone smaki są rozproszone we wszystkich regionach języka. Chociaż istnieje 5 specyficznych smaków, odkryto tylko 3 wyspecjalizowane nerwy, dlatego uważa się, że kombinacje aktywacji odpowiadają za odczuwane przez nas smaki.

Innym powszechnym nieporozumieniem jest utrata smaku. Utrata smaku niekoniecznie jest związana z zaburzeniami jamy ustnej, języka lub gardła. Utrata węchu lub inne przyczyny mogą wpływać na zmysł smaku. Otolaryngolog (lekarz laryngolog) lub inny lekarz może potrzebować przetestować kilka rzeczy przed ustaleniem przyczyny zmiany jakości smaku.

Czy tracisz poczucie smaku?

Istnieje wiele nawyków i problemów, które mogą wpływać na ogólny zmysł smaku. Niektóre, z którymi się urodziłeś, są narażone (takie jak dym papierosowy) lub zdarzają się w wyniku stanu zdrowia (np. polipy nosa, uraz głowy, infekcje ucha środkowego itp.).