Salmonella: praktyki bezpieczeństwa żywności i właściwe temperatury gotowania

Salmonella to grupa bakterii, które powszechnie wywołują choroby przenoszone przez żywność w Stanach Zjednoczonych. Można je znaleźć w surowym drobiu, jajach, wołowinie, a czasem w niemytych owocach i warzywach. Nawet przetworzona żywność, taka jak masła orzechowe, mrożone ciasteczka, nuggetsy z kurczaka i nadziewane przystawki z kurczaka, również może być skażona bakteriami.

Zakażeniu salmonellą można zapobiec poprzez odpowiednie techniki obchodzenia się z żywnością, przechowywanie żywności w lodówce i zamrażarce w odpowiedniej temperaturze oraz gotowanie żywności do odpowiedniej temperatury wewnętrznej. Pomocne może być również ćwiczenie dobrej higieny rąk i utrzymywanie w czystości narzędzi kuchennych.

Jak zachorować na salmonellę?

Salmonella jest obecna w przewodzie pokarmowym niektórych zwierząt i może być przenoszona na ludzi poprzez żywność.

Surowe produkty zwierzęce, takie jak mięso, jaja i nabiał, są najbardziej narażone na przenoszenie salmonelli. Salmonellę można jednak uzyskać z szerokiej gamy produktów spożywczych.

Ludzie mogą również zarazić się kontaktem z gadami, o których wiadomo, że przenoszą salmonellę. Jeśli dotkniesz gada, jego odchodów lub wody, w której żyje, a następnie dotkniesz twarzy przed umyciem rąk, możesz zarazić się salmonellą.

Chociaż jest to mało prawdopodobne, możliwe jest również zarażenie się salmonellą od zwierząt domowych, w tym kotów, psów i koni. Zwierzęta te mogą nie wykazywać objawów salmonelli.

Dobra higiena

Praktykowanie dobrej higieny to jeden ze sposobów zapobiegania zakażeniu salmonellą:

• Myj ręce mydłem i wodą przez 20 sekund przed, w trakcie i po przygotowywaniu jedzenia oraz przed jedzeniem.
• Umyj naczynia, deski do krojenia i blaty gorącą wodą z mydłem.
• Używaj wyłącznie lodu zrobionego z czystej wody.
• Zagotuj wodę, gdy nie masz pewności, czy jest czysta.
• Umyj owoce i warzywa pod bieżącą wodą.
• Unikaj kąpieli gadów w miejscach, w których ludzie kąpią się lub przygotowujesz jedzenie.

Bezpieczne przygotowywanie i przechowywanie żywności

Zrozumienie właściwych sposobów zamrażania i rozmrażania żywności ma kluczowe znaczenie dla zapobiegania salmonelli.

Zamrażanie żywności

Niedogotowane potrawy mogą być źródłem salmonelli. Salmonella nie jest niszczona przez zamrażanie.

Naukowcy wykazali, że drobnoustroje można ożywić po zamrożeniu przez miliony lat. Jednak wzrost salmonelli można spowolnić, utrzymując żywność w temperaturach niższych niż 40 stopni Fahrenheita (40 F).

Rozmrażanie żywności

Żywności łatwo psującej się nie należy rozmrażać w ciepłej wodzie, na słońcu ani w temperaturze pokojowej. Rozmrażanie w ciepłym środowisku lub w temperaturze pokojowej ułatwia tak zwaną „strefę zagrożenia”, czyli między 40 F a 140 F. Są to temperatury, w których salmonella jest bardziej podatna na wzrost.

Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby uzyskać właściwe sposoby rozmrażania żywności:

• Rozmrażanie w lodówce: Pamiętaj, aby zapakować żywność, która jest rozmrażana w lodówce, aby nie zanieczyściła innych produktów spożywczych. Pokarmy, takie jak cały indyk, wymagają znacznej ilości czasu na rozmrożenie. Zaleca się pozostawienie 24 godzin na rozmrażanie na każde pięć funtów.

• Rozmrażanie w zimnej wodzie: Ta metoda wymaga umieszczenia zamrożonego przedmiotu w szczelnym pojemniku, takim jak plastikowa torba, i zanurzenia go w dużej misce z zimną wodą. Opróżniaj i napełniaj miskę zimną wodą co 30 minut.

• Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej: Żywność rozmrożoną w kuchence mikrofalowej należy natychmiast ugotować.

• Gotowanie z mrożonkami: Pamiętaj, że gotowanie z mrożonej żywności trwa około 50% dłużej niż gotowanie rozmrożonej żywności, ale jest to bezpieczna metoda, jeśli zapomnisz rozmrozić jedzenie.

Bezpieczne temperatury gotowania

Jedzenie jest bezpiecznie gotowane, gdy temperatura wewnętrzna jest na tyle wysoka, że ​​zabija zarazki, które mogą wywołać chorobę. Jedynym sposobem sprawdzenia, czy żywność jest bezpiecznie ugotowana, jest użycie termometru do żywności. Nie możesz stwierdzić, czy żywność jest bezpiecznie ugotowana, po prostu sprawdzając jej kolor i konsystencję.

Oto temperatury dla różnych produktów spożywczych zalecane przez CDC:

• 145 F dla całych kawałków wołowiny, wieprzowiny, cielęciny i jagnięciny (następnie pozwól mięsu odpocząć przez trzy minuty przed krojeniem lub jedzeniem)
• 160 F do mielonych mięs, takich jak wołowina i wieprzowina
• 165 F dla wszystkich drobiu, w tym mielonego kurczaka i indyka
• 165 F na resztki i zapiekanki
• 145 F na szynkę świeżą (surową)
• 145 F dla ryby płetwowej lub gotuj, aż miąższ będzie nieprzezroczysty

Jeśli organizujesz bufet, pamiętaj, że jedzenie trzymane w temperaturze poniżej 140 F przez dłużej niż dwie godziny jest poważnie zagrożone salmonellą.

Nigdy nie zostawiaj łatwo psujących się produktów na dłużej niż dwie godziny lub godzinę, jeśli na zewnątrz jest więcej niż 90 stopni.

Bardzo ważne jest, aby chronić się przed zakażeniem salmonellą poprzez odpowiednią higienę oraz przygotowanie i przechowywanie żywności. Chociaż w wiadomościach często pojawiają się informacje o dużych ogniskach salmonelli, mniejsze lub indywidualne przypadki narażenia często nie są zgłaszane. Dlatego ważne jest, aby rozpoznać objawy i zachować odpowiednią higienę osobistą, aby zapobiec rozwojowi salmonelli i infekcji.