Przegląd
Co to jest zatrucie pokarmowe?
Zatrucie pokarmowe (zwane również chorobą przenoszoną drogą pokarmową) powoduje wymioty, biegunkę i bóle brzucha. Objawy zwykle ustępują w ciągu kilku dni, ale w ciężkich przypadkach zatrucie pokarmowe może powodować znaczną zachorowalność (wiele konsekwencji zdrowotnych). Zatrucie pokarmowe występuje, gdy osoba spożywa żywność lub napoje skażone:
- Bakteria.
- Wirusy.
- Pasożyty.
- Toksyny, chemikalia i pleśnie.
Istnieje ponad 250 rodzajów zatruć pokarmowych. Niektóre z najczęstszych zarazków i pasożytów powodujących zatrucia pokarmowe to:
- E coli: E. coli, zwykle występująca w niedogotowanym mięsie i surowych warzywach, może powodować poważne problemy zdrowotne, zwłaszcza u małych dzieci.
- Listeria: Bakterie w miękkich serach, wędlinach i surowych kiełkach mogą powodować infekcję zwaną listeriozą, która jest szczególnie niebezpieczna dla kobiet w ciąży.
- Norowirus: Ludzie mogą zarazić się norowirusem, jedząc niedogotowane skorupiaki lub spożywając jedzenie przygotowane przez chorego.
- Salmonella: Surowe jaja i niedogotowany drób są powszechnymi źródłami zatrucia salmonellą. Salmonella jest odpowiedzialna za największą liczbę hospitalizacji i zgonów z powodu zatruć pokarmowych.
- Staphylococcus aureus (stafka): Zakażenie gronkowcem występuje, gdy ludzie przenoszą bakterie gronkowca z rąk do jedzenia.
- Clostridium perfringens: Surowe mięso lub drób, wstępnie ugotowane potrawy są powszechnymi źródłami Clostridium. Może powodować objawy żołądkowo-jelitowe (GI) (nudności, wymioty, bóle brzucha i biegunka) w ciągu 6-24 godzin. Zwykle trwa dzień lub dwa, ale u niektórych osób może trwać kilka tygodni.
- Campylobacter: Ta powszechna infekcja bakteryjna powodująca poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe może trwać tygodniami. Zwykle winowajcy znajdują się w źle przetworzonym mięsie lub zanieczyszczonych warzywach, mleku lub źródłach wody. Stan jest na ogół samoograniczający się i rzadko jest śmiertelny.
- Trichinella spiralis: Ten robak znajduje się w surowym lub niedogotowanym mięsie, zwłaszcza w produktach wieprzowych.
Inne częste przyczyny zatrucia pokarmowego to cryptosporidium i paciorkowce.
Jak powszechne jest zatrucie pokarmowe?
Zatrucie pokarmowe jest bardzo powszechne. Większość przypadków nie jest wystarczająco ciężka, aby wymagać hospitalizacji. Według CDC, każdego roku w Stanach Zjednoczonych około 48 milionów ludzi doświadcza pewnego rodzaju zatrucia pokarmowego. Każdego roku około 3000 osób umiera z powodu chorób przenoszonych przez żywność.
Kogo dotyka zatrucie pokarmowe?
Każdy jest narażony na zatrucie pokarmowe, ale niektóre grupy ludzi częściej zachorują po spożyciu skażonej żywności. Osoby, które są bardziej narażone na choroby przenoszone drogą pokarmową to:
- Kobiety w ciąży.
- Osoby starsze (powyżej 65 lat).
- Małe dzieci (poniżej 5 lat).
- Osoby z osłabionym układem odpornościowym z powodu raka, HIV lub innej choroby.
Objawy i przyczyny
Jakie są objawy zatrucia pokarmowego?
Objawy zatrucia pokarmowego wahają się od łagodnych do ciężkich i różnią się w zależności od rodzaju zanieczyszczenia. Objawy mogą pojawić się od 1 do 6 godzin po zjedzeniu skażonej żywności lub mogą rozwijać się po kilku dniach lub tygodniach. Dobrze znanym objawem zatrucia pokarmowego jest biegunka. Inne typowe objawy chorób przenoszonych przez żywność to:
- Skurcze żołądka.
-
Nudności i wymioty.
- Utrata apetytu.
-
Gorączka.
- Dreszcze.
Jak ludzie dostają zatrucia pokarmowego?
Ludzie zapadają na choroby przenoszone przez żywność, jedząc lub pijąc skażoną żywność, wodę i inne napoje. Żywność może ulec skażeniu w dowolnym momencie podczas przechowywania, przygotowywania i gotowania. Zanieczyszczenie występuje, gdy żywność nie jest:
- Umyte dokładnie.
- Postępowane w sposób sanitarny.
- Gotowane do bezpiecznej temperatury wewnętrznej.
- Natychmiast schłodzone lub zamrożone.
Diagnoza i testy
Jak diagnozuje się zatrucie pokarmowe?
Twój lekarz oceni twoje objawy i zapyta o szczegóły dotyczące tego, co ostatnio jadłeś i piłeś. W zależności od objawów lekarz może również pobrać próbkę kału lub badanie krwi w celu wykrycia pasożytów lub bakterii.
Skąd mam wiedzieć, czy mam zatrucie pokarmowe?
Może być trudno stwierdzić, czy masz chorobę przenoszoną drogą pokarmową, czy inny rodzaj infekcji. Objawy zatrucia pokarmowego są podobne do objawów zapalenia żołądka i jelit (często nazywanego grypą żołądkową, chociaż zapalenie żołądka i jelit nie jest grypą).
Jeśli twoje objawy pojawiły się po zjedzeniu określonego pokarmu i jeśli inne osoby, które jedły ten sam pokarm, również chorują, możesz mieć zatrucie pokarmowe.
Zarządzanie i leczenie
Jakie są sposoby leczenia zatrucia pokarmowego?
Zazwyczaj organizm sam radzi sobie z zatruciem pokarmowym, wydalając toksyny, które powodują chorobę. Jeśli zostaniesz poważnie odwodniony z powodu wymiotów lub biegunki, możesz potrzebować dożylnie płynów (przez żyłę) w szpitalu. Lekarze mogą przepisać antybiotyki w leczeniu zatruć pokarmowych wywołanych przez niektóre bakterie.
Jakie są skutki uboczne leczenia zatrucia pokarmowego?
Płyny dożylne stosowane w leczeniu odwodnienia nie mają skutków ubocznych. Linia IV zazwyczaj zawiera roztwór soli (soli) w celu uzupełnienia płynów w organizmie. Skutki uboczne antybiotyków obejmują rozstrój żołądka i biegunkę.
Jakie są powikłania związane z zatruciem pokarmowym?
Powikłania zatrucia pokarmowego mogą być poważne. Zawierają:
- Odwodnienie: najczęstsze powikłanie choroby przenoszonej drogą pokarmową, odwodnienie może być śmiertelne, jeśli nie jest leczone. Odwodnienie jest szczególnie powszechne u małych dzieci.
-
Poronienie lub urodzenie martwego dziecka: Zakażenie Listerią jest szczególnie niebezpieczne dla nienarodzonych dzieci, ponieważ bakterie mogą powodować uszkodzenia neurologiczne i śmierć.
- Uszkodzenie nerek: E. coli może prowadzić do zespołu hemolityczno-mocznicowego (HUS) i niewydolności nerek.
-
Zapalenie stawów: bakterie Salmonella i Campylobacter mogą powodować przewlekłe zapalenie stawów i uszkodzenia stawów.
- Uszkodzenie mózgu: Niektóre bakterie lub wirusy mogą powodować infekcję mózgu zwaną zapaleniem opon mózgowych.
- Śmierć: W ciężkich przypadkach zatrucie pokarmowe może być śmiertelne, szczególnie dla osób z grup wysokiego ryzyka.
Co możesz zrobić, aby złagodzić objawy zatrucia pokarmowego?
Jeśli masz objawy zatrucia pokarmowego, bardzo ważne jest, aby pić płyny, aby zmniejszyć ryzyko odwodnienia. Lekarze zwykle nie zalecają przyjmowania leków przeciwbiegunkowych dostępnych bez recepty, ponieważ organizm musi pozbyć się toksyn, które powodują chorobę.
Aby złagodzić niektóre objawy zatrucia pokarmowego, kluczowe jest nawodnienie. Możesz:
- Pij bulion i elektrolity, aby uzupełnić utracone płyny.
- Wypróbuj Popsicles® lub inny mrożony sok.
- Unikaj jedzenia, dopóki nie poczujesz się lepiej.
- Zjedz małe kęsy mdłego jedzenia, takiego jak tosty lub krakersy, kiedy poczujesz się gotowy do ponownego jedzenia.
- Dużo odpoczynku.
Zapobieganie
Jak możesz zapobiegać zatruciom pokarmowym?
Możesz zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową, praktykując bezpieczeństwo żywności. Kobiety w ciąży i inne osoby o podwyższonym ryzyku zatrucia pokarmowego powinny zachować szczególną ostrożność podczas obchodzenia się i spożywania żywności. Praktyki bezpieczeństwa żywności obejmują:
- Utrzymywanie czystości: Często myj ręce, przybory kuchenne, deski do krojenia i powierzchnie. Przed jedzeniem opłucz owoce i warzywa pod wodą.
- Unikanie zanieczyszczenia krzyżowego: Używaj oddzielnych desek do krojenia i trzymaj surowe mięso, owoce morza i jajka z dala od innych produktów spożywczych. Nie płucz surowego drobiu pod wodą, ponieważ możesz przenieść zarazki na inne powierzchnie. Jeśli robisz sałatkę, przygotuj ją i włóż do lodówki, zanim dotkniesz jakiegokolwiek surowego mięsa, drobiu, owoców morza lub jajek.
- Dokładne gotowanie: Upewnij się, że jedzenie jest gotowane do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, która różni się w zależności od rodzaju gotowanego jedzenia. Zawsze używaj termometru spożywczego do sprawdzania temperatury.
- Chłodzenie żywności: Przechowuj lodówkę w temperaturze poniżej 40 stopni Fahrenheita i przechowuj w lodówce lub zamrażaj przygotowane jedzenie w ciągu 2 godzin. Rozmrażaj żywność w lodówce lub kuchence mikrofalowej, nigdy na blacie.
- Dokonywanie dobrych wyborów: Unikaj niepasteryzowanego sera i mleka, zwanego również mlekiem surowym. Nie jedz jedzenia, które wygląda lub śmierdzi zgniłym, i wyrzuć przeterminowane jedzenie.
- Słuchanie wspomnień o jedzeniu: Zwracaj uwagę na ogłoszenia o wycofaniu żywności i postępuj zgodnie ze wskazówkami, aby wyrzucić jedzenie lub wrócić do sklepu.
- Zgłaszanie raportów do wydziału zdrowia publicznego: Jeśli uważasz, że masz chorobę przenoszoną drogą pokarmową, zgłoś to do wydziału zdrowia w swoim mieście lub hrabstwie. Nawet jeśli nie masz pewności, która żywność spowodowała problem, zgłoszenie tego może pomóc działowi zawęzić problem i zapobiec jego przydarzeniu się komuś innemu.
Perspektywy / Prognozy
Jakie są perspektywy dla osób z zatruciem pokarmowym?
W większości przypadków osoby z zatruciem pokarmowym wracają do zdrowia po kilku dniach bez długotrwałych problemów zdrowotnych. Rzadko ludzie mogą mieć trwałe problemy zdrowotne lub mogą umrzeć, jeśli choroba jest ciężka. Perspektywy dla osób z chorobami przenoszonymi drogą pokarmową zależą od:
- Jakie bakterie lub toksyny spowodowały zatrucie pokarmowe.
- Rodzaj zanieczyszczenia, które wystąpiło.
- Wiek i ogólny stan zdrowia chorego.
Żyć z
Kiedy należy skontaktować się z lekarzem w sprawie zatrucia pokarmowego?
Powinieneś zadzwonić do swojego lekarza, jeśli:
- Mieć wysoką gorączkę (powyżej 102 ° F).
- Zobacz krew w stolcu lub w wymiocinach.
- Są bardzo odwodnione i nie oddają moczu.
- Masz biegunkę dłużej niż kilka dni lub stanie się krwawa.
- Nie można trzymać żywności ani płynów przez dłuższy czas.
- Doświadcz osłabienia mięśni lub niewyraźnego widzenia.
- Poczuj się zdezorientowany, oszołomiony lub oszołomiony.
- Są w ciąży. Niektóre rodzaje zatruć pokarmowych, takie jak listeria, mogą być bardzo niebezpieczne dla kobiet w ciąży.
Czy powinnaś karmić dziecko piersią, jeśli masz zatrucie pokarmowe?
Należy kontynuować karmienie dziecka, jeśli podczas karmienia piersią wystąpi biegunka lub inne objawy żołądkowo-jelitowe. Powinieneś przy tym zwiększyć własne spożycie płynów. Możesz używać doustnych soli lub płynów nawadniających i kontynuować karmienie piersią.
Jeśli jednak karmisz piersią i przyjmujesz leki dostępne bez recepty, aby powstrzymać biegunkę, upewnij się, że nie zawierają one subsalicylanu bizmutu, który może przenikać do mleka matki. Niektóre antybiotyki stosowane w leczeniu biegunki, takie jak fluorochinolony i makrolidy, mogą być przenoszone z mlekiem matki. Omawiając leki, upewnij się, że Twój lekarz wie, że karmisz piersią.
Kiedy możesz wrócić do pracy lub szkoły po zatruciu pokarmowym?
Nie wracaj do pracy lub szkoły, jeśli masz gorączkę, wymioty lub biegunkę w ciągu ostatnich 48 godzin.
Zasoby
Gdzie mogę dowiedzieć się więcej o zatruciach pokarmowych?
Dodatkowe informacje na temat zatruć pokarmowych:
- Posłuchaj naszego podcastu, Kiedy zatrucie pokarmowe uderza.
- Przeczytaj artykuł Healthessentials, Zatrucie pokarmowe: jak długo to trwa + Co zrobić, gdy zjadłeś coś złego.
Discussion about this post