Substytuty żywności bez alergenów do Twojej kuchni

mleko

Bezmleczne substytuty mleka, powszechnie dostępne w większości supermarketów, są doskonałymi substytutami dla osób z alergią na produkty mleczne i nietolerancją laktozy, zarówno do picia, polewania płatków zbożowych, jak i gotowania. Wybór bezmlecznej alternatywy dla mleka będzie zależeć od tego, czy wolisz mleko o łagodnym smaku i czy potrzebujesz dużo białka (niektóre przepisy na wypieki tego wymagają).

Lody

Alternatywy dla lodów dzielą się na dwie kategorie: te, które są naturalnie bezmleczne i te, które naśladują konsystencję lodów. Naturalnie, bezmleczne alternatywy dla mrożonych deserów obejmują sorbety owocowe, granity i mrożone lody, chociaż zawsze należy sprawdzać etykiety, aby upewnić się, że niewielkie ilości białka mleka nie są dodawane w celu związania. Te desery są zazwyczaj dość słodkie i najczęściej przyrządza się je z owoców.

Lody bezmleczne są sprzedawane pod markami takimi jak So Delicious i Tofutti i można je znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych i niektórych większych supermarketach. Chociaż ich konsystencja jest znacznie bliższa lodom, wiele z nich jest wytwarzanych z soi (sama jest powszechnym alergenem i ma silniejszy smak niż mleko).

Masło

Większość alternatyw dla masła bezmlecznego to margaryna, ale uważaj, ponieważ nie wszystkie margaryny są bezmleczne. Wiele margaryn jest wytwarzanych z produktów mlecznych, takich jak kazeinian wapnia, dlatego należy uważnie czytać etykiety.

Marki, które są bezmleczne to między innymi Earth Balance i niesolona Fleischmann’s (należy zauważyć, że solona margaryna Fleischmann’s zawiera serwatkę). Chociaż większość margaryn zawiera tłuszcze trans, one również nie zawierają tłuszczów trans. Przekonasz się, że margaryna różni się znacznie pod względem przydatności do pieczenia różnych marek, ale praktycznie wszystkie nadają się do użytku na stole. Jeśli potrzebujesz bezmlecznej, wolnej od soi alternatywy do pieczenia, rozważ tłuszcz palmowy Spectrum Organics.

Krem

Wypróbuj mleko kokosowe, śmietankę do kawy sojowej lub mleko sojowe zagęszczone proszkiem sojowym lub rozpuszczoną margaryną, aby zastąpić śmietankę.

Kwaśna śmietana

Istnieje co najmniej jedna bezmleczna alternatywa dla kwaśnej śmietany: Tofutti’s Sour Supreme. Ta wegańska śmietana jest pikantna. Zwróć uwagę, że jest dość gęsty, więc odpowiednio zaplanuj, jeśli używasz go do pieczenia: możesz go lekko rozcieńczyć odrobiną łagodnego smaku mleka, zanim zmieszasz go z ciastem.

Jajka

Do pieczenia na rynku dostępne są dwa dobre zamienniki jaj: Ener-G’s Egg Replacer i Bob’s Red Mill Egg Replacer. Oba zawierają składniki spulchniające, które mają naśladować rolę jaj w wypiekach.

Pamiętaj, że nie możesz użyć zamiennika jajka do jajecznicy lub omletu i generalnie nie będą działać w sosach zagęszczonych jajkami, takich jak Hollandaise.

Sos sojowy

Jeśli masz alergię na soję, pamiętaj, że żaden produkt dostępny obecnie na rynku nie jest doskonałą alternatywą dla sosu sojowego, zwłaszcza w dipach lub jako przyprawa. Jednak w niektórych gotowanych przepisach możesz polubić tajski sfermentowany sos rybny (lub nam pla), który prawie zawsze jest przygotowywany bez soi.

Aby zastąpić pszenicę (ziarno glutenu) w tradycyjnie warzonym sosie sojowym, poszukaj sosu sojowego tamari, który jest wytwarzany bez pszenicy. San-J jest prawdopodobnie najszerzej dostępną marką, chociaż istnieje wiele innych marek bezglutenowych sosów sojowych. Płynne aminokwasy Bragga są również dobrym, niesfermentowanym, wolnym od pszenicy substytutem sosu sojowego.

tofu

Rozważ seitan, który jest substytutem mięsa wykonanym z glutenu pszennego, jako bezsojowy substytut tofu w niektórych przepisach. Chociaż jego konsystencja nie jest taka sama jak tofu, oba są bogate w białko i mogą być używane jako mięso w niektórych zupach i chili.

Należy jednak pamiętać, że niektóre komercyjne seitan mogą być doprawione soją. Jeśli masz trudności ze znalezieniem bezpiecznego seitanu na alergie na soję, spróbuj zrobić własną z mąki pszennej za pomocą tej techniki. Możesz również znaleźć teksturowane białko roślinne bez soi. Ale czytaj uważnie etykiety, ponieważ zdecydowana większość jest zrobiona z soi.

Mąka

Zastąpienie mąki w przypadku alergii na pszenicę lub celiakii zazwyczaj wymaga więcej niż jednej mąki, ponieważ nie ma prostego substytutu jeden do jednego dla mąki uniwersalnej (lub dla innych mąk pszennych, takich jak mąka pełnoziarnista, mąka tortowa, lub mąka cukiernicza).

Na szczęście wielu producentów produkuje bezglutenowe mieszanki do pieczenia, które mogą służyć jako jeden do jednego zamiennika mąki pszennej. Mąka bezglutenowa Cup 4 Cup to jedna dobra mieszanka, a marki takie jak King Arthur, Pamela’s i Bob’s Red Mill produkują bezglutenowe mieszanki do pieczenia. Możesz dowiedzieć się o właściwościach różnych mąk w Korzystanie z mąki bez pszenicy.

Makaron

Jeśli unikasz jajek, nadal możesz używać wielu suszonych makaronów, które są wykonane z kaszy manny i wody. Płaskie makarony, takie jak spaghetti i fettucine, najprawdopodobniej nie zawierają jajek. Pamiętaj, aby pytać w restauracjach o świeży makaron, ponieważ makaron zrobiony od zera jest bardziej prawdopodobny, aby był zrobiony z jajek.

Jeśli potrzebujesz makaronu bez pszenicy lub glutenu, znajdziesz makarony ryżowe, makarony z kukurydzy i kukurydzy / komosy ryżowej, makarony fasolowe i makarony z wielu ziaren, przy czym makarony ryżowe są najczęstsze. Wszystkie mają nieco inną konsystencję i smak, więc jest to głównie kwestia preferencji i potrzeb żywieniowych. Producenci produkujący makaron bez pszenicy i glutenu to Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino i Ancient Harvest.

Chleb

Jeśli unikasz pszenicy lub glutenu, gotowe opcje są teraz szeroko dostępne, nawet w głównych supermarketach. Whole Foods prowadzi piekarnię bezglutenową i sprzedaje bezglutenowe wypieki w swoim sklepie, podczas gdy Glutino, Kinnikinnick Foods i Ener-G to tylko niektórzy producenci pieczywa bezglutenowego i pszennego. Ogólnie rzecz biorąc, te pieczywo najlepiej jest opiekać. W większości supermarketów chleb bezglutenowy znajdziesz w sekcji zamrażarki.

Chleby bez jajek są dość powszechne, ale sprawdzaj etykiety. Orgran produkuje mieszanki bez jajek, drożdży i glutenu, podczas gdy Ener-G sprzedaje bezjajeczny, bezdrożdżowy chleb na zakwasie z ryżem.

Bułka tarta

Oprócz pokruszonego, czerstwego chleba, który spełnia Twoje potrzeby alergiczne, istnieje kilka alternatywnych, trwałych na półce chleba. Jedną z opcji bez pszenicy są okruchy Pesach na bazie skrobi ziemniaczanej, które są produkowane przez Paskesz i są dostępne w okolicach Paschy.

Okruchy tortilli, dostępne w pobliżu bułki tartej w niektórych artykułach spożywczych, również nie zawierają pszenicy. W niektórych przepisach można używać mąki kukurydzianej zamiennie z bułką tartą i jest to bezpieczna opcja dla każdego, kto nie ma alergii lub nietolerancji kukurydzy. Istnieje również kilka marek bułki tartej bez pszenicy i glutenu, w tym bezglutenowa bułka tarta panko Iana i bezglutenowa bułka tarta panko firmy Aleia.

Mieszanka do ciast

Zwróć się do producentów przyjaznych alergikom, którzy wymienią ten produkt na specjalne okazje. Wśród najszerzej dostępnych i odpowiednich dla wielu potrzeb alergicznych, w tym nabiału, orzeszków ziemnych, jaj, glutenu i orzechów z drzew, są mieszanki z Cherrybrook Kitchen. Dedykowane mieszanki bez pszenicy i glutenu, które nie są wolne od wielu alergenów, są dostępne w Pamela’s i Whole Foods.

Drzewo orzechowe

Do podjadania rozważ prażone pestki dyni lub słonecznika, które są słone, chrupiące i bezpieczne dla osób z alergią na orzechy. Po łuskaniu stanowią doskonałą alternatywę dla orzeszków piniowych do pesto. W niektórych przepisach migdały można zastąpić łuskanymi pestkami dyni. Pamiętaj, aby sprawdzić opakowanie, aby upewnić się, że produkt nie niesie ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ wiele produktów nasiennych jest przetwarzanych na tych samych liniach produkcyjnych, co orzechy.

Masło orzechowe

Najbliższe substytuty masła orzechowego dostępne na półkach to masło słoneczne (i inne masła z nasion słonecznika), masło z pestek dyni i masło sojowe. Ci, którzy nie unikają orzechów drzewnych, mogą również znaleźć różne masła z orzechów drzewnych, ale nie jest to opcja dla wielu osób z alergią na orzechy ziemne. W przypadku kanapek rozważ kilka kreatywnych alternatyw dla masła orzechowego, oprócz składników, które smakują jak masło orzechowe.

Płatki śniadaniowe

Zboża przyjazne dla alergików stają się coraz łatwiejsze do znalezienia w supermarketach głównego nurtu. Płatki Enjoy Life są wolne od głównych alergenów. Inne przyjazne dla alergików linie, które są szeroko dostępne, obejmują Zoe (które nie zawierają orzechów), Erewhon i Perky. Możesz również rozważyć czystą płatkę owsianą, ciepłe płatki ryżowe lub inne jednoziarniste płatki na ciepło jako szybką alternatywę na śniadanie.

Mieszanka szlaków

Na rynku dostępnych jest wiele opcji mieszanek szlakowych, ale głównymi alergenami, których trudno tutaj uniknąć, są orzeszki ziemne, orzechy, a w przypadku mieszanek z suszonymi owocami siarczyny. Zastanów się nad zrobieniem własnego z prostym przepisem.

Pomidory z puszki

Oczywiście nie ma substytutu pomidorów z puszki bez pomidorów, ale większość pomidorów w puszkach jest konserwowana kukurydzą. Na szczęście możesz zrobić własne obrane pomidory bez kukurydzy przy minimalnym wysiłku. Pokrój „X” na wierzch i spód dojrzałego pomidora i zanurz pomidora we wrzącej wodzie na około pięć minut. Wyjmij, aż ostygnie wystarczająco, aby poradzić sobie. Skóra powinna się łatwo odklejać. W tym momencie możesz również usunąć nasiona. Zużyć natychmiast, przechowywać w przykrytym pojemniku w lodówce przez około tydzień lub przetwarzać natychmiast zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi domowych puszek.

Piwo

Piwa bezpszenne i bezglutenowe stają się coraz szerzej dostępne, a najłatwiej dostępnym w całym kraju jest Redbridge firmy Anheuser-Busch.

Jeśli masz alergię na kukurydzę, pamiętaj, że większość piwa wytwarzana jest z kukurydzy. Jednak wiele niemieckich piw nie jest, a określenie „Reinheitsgebot” na niemieckim piwie powinno oznaczać, że napar składa się wyłącznie z jęczmienia, chmielu, drożdży i wody. Rozsądnie jest jednak potwierdzić to z producentem przed wypiciem.

majonez

Aby uniknąć jajek w majonezie, spróbuj kupić wegańską alternatywę majonezu, taką jak Veganaise. Możesz uniknąć kukurydzy, soi lub siarczynów w majonezie, robiąc własne. Majonez jest prosty w przygotowaniu, ale tradycyjnie zawiera surowe jajka.