Ograniczenie spożycia przetworzonego mięsa pomaga uniknąć niektórych niebezpiecznych chorób

Nowe badanie pokazuje, że ograniczenie spożycia przetworzonego mięsa może mieć znaczący wpływ na zdrowie.

Badanie pokazuje, że zmniejszenie spożycia przetworzonego mięsa o około jedną trzecią mogłoby zapobiec ponad 350 000 przypadków cukrzycy w USA w ciągu 10 lat. Naukowcy twierdzą, że zmniejszenie spożycia przetworzonego mięsa przez dorosłych o 30% — co odpowiada około 10 kromkom bekonu tygodniowo — zapobiegłoby również dziesiątkom tysięcy przypadków chorób sercowo-naczyniowych i raka jelita grubego.

Mięso przetworzone to mięso, które zostało zakonserwowane poprzez wędzenie, peklowanie, solenie lub dodanie chemicznych środków konserwujących. Typowe przykłady obejmują bekon, kiełbasy, szynkę, salami i wędliny. Procesy te są stosowane w celu poprawy smaku i wydłużenia okresu przydatności do spożycia mięsa. Jednak przetworzone mięso często zawiera wysoki poziom sodu, azotanów i innych dodatków, które zostały powiązane z różnymi zagrożeniami dla zdrowia.

Zespół z Globalnej Akademii Rolnictwa i Systemów Żywnościowych Uniwersytetu Edynburskiego we współpracy z Uniwersytetem Karoliny Północnej w Chapel Hill opracował narzędzie symulacyjne mające na celu oszacowanie wpływu na zdrowie ograniczenia spożycia przetworzonego mięsa i nieprzetworzonego czerwonego mięsa.

Podczas gdy wiele badań zidentyfikowało powiązania między wysokim poziomem spożycia przetworzonego mięsa a przewlekłymi chorobami, tylko kilka badań oceniło wpływ na wiele wyników zdrowotnych. Niektóre wcześniejsze badania sugerują również, że nieprzetworzone czerwone mięso może przyczyniać się do ryzyka przewlekłych chorób, ale dowody są nadal ograniczone.

Naukowcy wykorzystali dane z krajowego badania stanu zdrowia przeprowadzonego przez Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) w celu stworzenia symulowanej, reprezentatywnej próby dorosłej populacji Stanów Zjednoczonych (mikrosymulacja).

Ich mikrosymulacja jest pierwszą symulacją szacującą wpływ ograniczenia spożycia przetworzonego mięsa i nieprzetworzonego czerwonego mięsa — od 5% do 100% — na wiele parametrów zdrowotnych w USA.

Zespół oszacował, jak zmiany w spożyciu mięsa wpływają na ryzyko wystąpienia cukrzycy, chorób układu krążenia, raka jelita grubego i śmierci u dorosłych. Efekty oceniano w całej populacji i osobno na podstawie wieku, płci, dochodu gospodarstwa domowego i pochodzenia etnicznego.

Naukowcy twierdzą, że ograniczenie spożycia przetworzonego mięsa o 30% nie tylko zapobiegło ponad 350 000 przypadków cukrzycy, ale także zmniejszyło liczbę zachorowań na choroby układu krążenia o 92 500 przypadków, a także liczbę zachorowań na raka jelita grubego o 53 300 przypadków w ciągu dekady.

W badaniu tym stwierdzono, że największe korzyści zdrowotne odczuli biali mężczyźni oraz osoby, których roczny dochód gospodarstwa domowego wynosi od 25 000 do 55 000 dolarów.

Naukowcy przeanalizowali również wpływ ograniczenia spożycia nieprzetworzonego czerwonego mięsa oraz ograniczenia spożycia zarówno mięsa przetworzonego, jak i nieprzetworzonego czerwonego mięsa.

Ograniczenie spożycia obu rodzajów mięsa o 30% zapobiegło 1 073 400 przypadkom cukrzycy, 382 400 przypadkom chorób sercowo-naczyniowych i 84 400 przypadkom raka jelita grubego.

Samo ograniczenie spożycia nieprzetworzonego czerwonego mięsa o 30% — co oznacza jedzenie jednego burgera wołowego mniej tygodniowo — zmniejszyło ponad 732 000 przypadków cukrzycy. Zmniejszyło również 291 500 przypadków chorób sercowo-naczyniowych i 32 200 przypadków raka jelita grubego.

Odkrycie, że udało się zapobiec większej liczbie zachorowań poprzez ograniczenie spożycia nieprzetworzonego czerwonego mięsa w porównaniu do spożycia mięsa przetworzonego, wynika częściowo z faktu, że średnie dzienne spożycie nieprzetworzonego czerwonego mięsa jest wyższe niż spożycie mięsa przetworzonego i wynosi odpowiednio 47 gramów dziennie i 29 gramów dziennie.

Ponieważ naukowcy nie mają zbyt dużej wiedzy na temat wpływu spożywania nieprzetworzonego czerwonego mięsa na ryzyko wystąpienia chorób przewlekłych, twierdzą, że szacunki te należy interpretować ostrożnie i że konieczne są dalsze badania.

Badanie opublikowano w czasopiśmie [The Lancet Planetary Health].

Profesor Lindsay Jaacks z University of Edinburgh, jedna z autorek badania, powiedziała: Ograniczenie spożycia mięsa zostało zalecone przez krajowe i międzynarodowe organizacje w celu zmniejszenia emisji gazów cieplarnianych. Nasze badania wykazały, że te zmiany w diecie mogą mieć również znaczące korzyści zdrowotne w USA, więc jest to wyraźna korzyść dla ludzi i planety.