Przegląd
Co to jest alergia pokarmowa?
Alergia pokarmowa to odpowiedź układu odpornościowego. Powstaje, gdy organizm myli składnik w pożywieniu – zwykle białko – jako szkodliwy i tworzy system obronny (przeciwciała) do walki z nim. Reakcja alergiczna występuje, gdy przeciwciała walczą z „inwazyjnym” białkiem pokarmowym. Najczęstsze alergie pokarmowe to skorupiaki, orzechy, ryby, jajka, orzeszki ziemne i mleko.
Co to jest nietolerancja pokarmowa?
Nietolerancja pokarmowa jest raczej odpowiedzią układu pokarmowego niż odpowiedzią układu odpornościowego. Występuje, gdy coś w pożywieniu podrażnia układ trawienny osoby lub gdy osoba nie jest w stanie prawidłowo strawić lub rozłożyć pokarmu. Najczęstszą nietolerancją pokarmową jest nietolerancja laktozy, która występuje w mleku i innych produktach mlecznych.
Jak powszechne są alergie i nietolerancje pokarmowe?
Alergie pokarmowe dotykają około 1% dorosłych i 7% dzieci, chociaż niektóre dzieci wyrastają z alergii. Nietolerancje pokarmowe są znacznie częstsze. W rzeczywistości prawie każdy w pewnym momencie miał nieprzyjemną reakcję na coś, co zjadł. Niektórzy ludzie mają specyficzne nietolerancje pokarmowe. Nietolerancja laktozy, najczęstsza specyficzna nietolerancja pokarmowa, dotyka około 10 procent Amerykanów.
Jak odróżnić alergię od nietolerancji pokarmowej?
Alergie pokarmowe mogą być wywoływane nawet przez niewielką ilość pokarmu i pojawiać się przy każdym spożyciu pokarmu. Osobom z alergiami pokarmowymi ogólnie zaleca się całkowite unikanie obraźliwych pokarmów. Z drugiej strony nietolerancje pokarmowe często są zależne od dawki; osoby z nietolerancją pokarmową mogą nie mieć objawów, chyba że jedzą dużą porcję jedzenia lub często jedzą. Na przykład osoba z nietolerancją laktozy może pić mleko w kawie lub jedną szklankę mleka, ale zachoruje, jeśli wypije kilka szklanek mleka. Alergie i nietolerancje pokarmowe również różnią się od zatruć pokarmowych, które na ogół wynikają z zepsutego lub skażonego jedzenia i dotykają więcej niż jednej osoby spożywającej pokarm. Twój pracownik służby zdrowia może pomóc w ustaleniu, czy masz alergię lub nietolerancję, i ustalić plan, który pomoże kontrolować objawy.
Objawy i przyczyny
Jakie są objawy alergii pokarmowej?
Objawy alergii pokarmowej mogą wahać się od łagodnych do ciężkich, a ilość pokarmu niezbędna do wywołania reakcji różni się w zależności od osoby. Objawy alergii pokarmowej mogą obejmować:
- Wysypka lub pokrzywka
- Mdłości
- Skurczowy ból brzucha
- Biegunka
- Swędząca skóra
- Duszność
- Ból w klatce piersiowej
- Obrzęk dróg oddechowych do płuc
Anafilaksja to bardzo poważna i potencjalnie śmiertelna reakcja alergiczna, która obejmuje nagły spadek ciśnienia krwi, utratę przytomności i niewydolność organizmu.
Jakie są objawy nietolerancji pokarmowej?
Objawy nietolerancji pokarmowej obejmują:
- Mdłości
- Ból brzucha
- Gazy, skurcze lub wzdęcia
- Wymioty
- Zgaga
- Biegunka
- Bóle głowy
- Drażliwość lub nerwowość
Co powoduje alergie i nietolerancje pokarmowe?
Alergie pokarmowe wynikają z wrażliwości na związki chemiczne (białka) w pożywieniu, nawet te, które występują naturalnie w pożywieniu. Alergie pokarmowe są częstsze u osób, których członkowie rodziny mają alergie, co sugeruje, że czynnik genetyczny lub dziedziczny może być związany z rozwojem alergii pokarmowych.
Alergie pokarmowe rozwijają się po ekspozycji na białko pokarmowe, które organizm uważa za szkodliwe. Gdy po raz pierwszy jesz żywność zawierającą białko, twój układ odpornościowy reaguje, wytwarzając specyficzne przeciwciała zwalczające choroby (zwane immunoglobulinami E lub IgE). Kiedy ponownie jesz jedzenie, wyzwala ono uwalnianie przeciwciał IgE i innych chemikaliów, w tym histaminy, w celu wypędzenia „intruza” białka z organizmu. Histamina jest silną substancją chemiczną, która może wpływać na układ oddechowy, przewód pokarmowy, skórę lub układ sercowo-naczyniowy.
Objawy alergii, które masz, zależą od tego, gdzie w organizmie uwalniana jest histamina. Jeśli zostanie uwolniony w uszach, nosie i gardle, może wystąpić swędzenie nosa i ust lub problemy z oddychaniem lub połykaniem. Jeśli histamina jest uwalniana do skóry, może pojawić się pokrzywka lub wysypka. Jeśli histamina zostanie uwolniona w przewodzie pokarmowym, prawdopodobnie wystąpią bóle żołądka, skurcze lub biegunka. Wiele osób doświadcza kombinacji objawów podczas spożywania i trawienia pokarmu.
Istnieje wiele czynników, które mogą przyczyniać się do nietolerancji pokarmowej. W niektórych przypadkach — jak w przypadku nietolerancji laktozy — osobie brakuje chemikaliów, zwanych enzymami, niezbędnych do prawidłowego trawienia niektórych białek znajdujących się w pożywieniu. Powszechne są również nietolerancje niektórych składników chemicznych dodawanych do żywności w celu nadania koloru, wzmocnienia smaku i ochrony przed rozwojem bakterii. Składniki te obejmują różne barwniki i glutaminian sodu (MSG), wzmacniacz smaku.
Substancje zwane siarczynami, które mogą występować naturalnie – jak w czerwonych winach – lub mogą być dodawane w celu zapobiegania rozwojowi pleśni, również są źródłem nietolerancji dla niektórych osób. Agencja ds. Żywności i Leków zabroniła stosowania siarczanów w sprayu do konserwowania owoców i warzyw, ale siarczany nadal występują naturalnie w niektórych produktach spożywczych. Salicylany to grupa substancji roślinnych występujących naturalnie w wielu owocach, warzywach, orzechach, kawie, sokach, piwie i winie. Aspiryna jest również związkiem z rodziny salicylanów. Pokarmy zawierające salicylany mogą wywoływać objawy u osób wrażliwych na aspirynę. Oczywiście każda żywność spożywana w nadmiernych ilościach może powodować objawy trawienne.
Diagnoza i testy
Jak diagnozuje się nietolerancje pokarmowe?
Większość nietolerancji pokarmowych wykrywa się metodą prób i błędów, aby określić, który pokarm lub pokarmy powodują objawy. Możesz zostać poproszony o prowadzenie dziennika żywności, aby zapisywać, co jesz i kiedy pojawiają się objawy, a następnie szukać wspólnych czynników. Na przykład, po sporządzeniu wykresu, co je codziennie przez miesiąc, mężczyzna stwierdza, że miał objawy tylko w dni, w których jadł ser. To wskazuje palcem na ser jako możliwą przyczynę jego dyskomfortu.
Innym sposobem identyfikacji problematycznej żywności jest dieta eliminacyjna. Zaczynasz od całkowitego wyeliminowania podejrzanych pokarmów z diety, aż do ustąpienia objawów. Następnie zaczynasz ponownie wprowadzać pokarmy, pojedynczo. Pomoże Ci to określić, które pokarmy powodują objawy. Zasięgnij porady lekarza lub zarejestrowanego dietetyka przed rozpoczęciem diety eliminacyjnej, aby upewnić się, że dieta zapewnia odpowiednie odżywianie.
Zarządzanie i leczenie
Jak leczy się nietolerancje pokarmowe?
Leczenie opiera się na unikaniu lub ograniczaniu spożycia problematycznych pokarmów i leczeniu objawów, gdy spożywasz problematyczne jedzenie; na przykład przyjmowanie leków zobojętniających kwas na zgagę lub ból brzucha.
Zapobieganie
Czy można zapobiegać nietolerancjom pokarmowym?
Podjęcie kilku prostych kroków może pomóc w zapobieganiu objawom związanym z nietolerancją pokarmową.
- Dowiedz się, które pokarmy w jakich ilościach powodują objawy i ogranicz spożycie do ilości, z którymi sobie radzisz.
- Kiedy jesz na mieście, zapytaj kelnera o sposób przygotowania posiłku. Niektóre posiłki mogą zawierać pokarmy, których nie tolerujesz, a to może nie wynikać z opisu w menu.
- Naucz się czytać etykiety żywności i sprawdzaj składniki pod kątem problematycznej żywności. Nie zapomnij sprawdzić przypraw i przypraw. Mogą zawierać MSG lub inny dodatek, który może powodować objawy.
Discussion about this post