Ile glutenu może wywołać u mnie chorobę?

W obliczu diagnozy celiakii ludzie często pytają swoich lekarzy, ile mogą spożywać glutenu. Niestety, nie ma ani prostej odpowiedzi na to pytanie, ani jednej uniwersalnej strategii, która będzie działać dla wszystkich. W końcu nie chodzi o to, ile glutenu możesz zjeść, ale raczej o to, jak mało może to mieć na ciebie negatywny wpływ.

Próg bezpiecznego spożycia glutenu

Podczas gdy typowa zachodnia dieta składa się z 10-20 gramów glutenu dziennie, niektórzy ludzie mogą poważnie zachorować, jedząc nawet niewielką ilość zwykłego chleba lub innych produktów zawierających gluten.

Badania na przestrzeni lat kłóciły się z tym, co uważają za „bezpieczne” progi spożycia glutenu na diecie bezglutenowej. Niektórzy sugerowali, że 625 miligramów (mg) dziennie (około jedna piąta kromki chleba) jest w porządku, podczas gdy inni podnoszą czerwoną flagę przy czymkolwiek powyżej 10 mg dziennie (1/350 kromki).KątKąt

Ale nie chodzi tylko o ilość glutenu. Naukowcy zaczynają rozumieć, że negatywne skutki glutenu kumulują się u osób z celiakią. Nawet gdy spożycie glutenu wynosi zaledwie 50 mg dziennie (około 1/70 kromki chleba), dzienne spożycie glutenu na niskim poziomie było tak samo związane z erozją jelit (zanikiem kosmków) jak pojedyncze, nadmierne zdarzenie.

Badanie przeprowadzone w Centrum Badań nad Celiakią na Uniwersytecie Maryland wykazało, że osoby, które spożywały 50 mg glutenu dziennie, rozwinęły atrofię kosmków już po 90 dniach.KątNatomiast ci, którzy spożywają 10 mg lub nie spożywają glutenu, nie mieli znaczących zmian w wyściółce jelit.

Kiedy 10 miligramów dziennie to wciąż za dużo glutenu

Nawet w najlepszych okolicznościach dieta „bezglutenowa” rzadko jest w 100% bez glutenu. Zanieczyszczenie krzyżowe glutenem jest powszechne zarówno w kuchniach, jak i restauracjach, a nawet amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) dopuszcza pewną ilość glutenu w produktach „bezglutenowych”, w szczególności 20 części glutenu na milion lub mniej.KątKąt

W rezultacie osoba stosująca typową dietę bezglutenową będzie spożywać od 6 miligramów do 10 mg glutenu dziennie. Chociaż wydaje się to dobrze w bezpiecznej strefie, może to być zbyt wiele dla osób z ekstremalną nietolerancją glutenu.

W ramach własnych badań FDA poinformowała, że ​​uszkodzenia jelit u osób z wysoką wrażliwością na gluten rozpoczęły się już od 0,4 mg glutenu dziennie. Co więcej, objawy nietolerancji glutenu mogą zaczynać się już od 0,015 mg.KątKąt

Sugeruje to, że osoby z tym poziomem nietolerancji mogą potrzebować ekstremalnych środków, aby uniknąć jakichkolwiek śladów glutenu w jedzeniu i kuchni.

Jak obliczyć odpowiednią ilość glutenu?

Nietolerancja glutenu może się różnić w zależności od osoby. Na jednym końcu tego spektrum są ludzie z cichą celiakią, którzy mogą jeść prawie wszystko i nigdy nie chorują. Na drugim końcu są tacy, którzy są niezwykle wrażliwi do tego stopnia, że ​​jedzenie staje się bardziej wyzwaniem niż przyjemnością.

Ustalenie, co jest dla Ciebie odpowiednie, może być procesem prób i błędów. Chociaż znalezienie idealnego progu może zająć Tobie i Twojemu lekarzowi trochę czasu, Twoja zdolność do unikania objawów może zapobiec wielu długoterminowym powikłaniom choroby, w tym utracie masy kostnej, problemom z woreczkiem żółciowym i niewydolności trzustki.

Dlatego staraj się mniej skupiać na tym, z czego musisz zrezygnować, a bardziej na tym, co możesz zyskać. Dzięki cierpliwości i staranności w końcu znajdziesz dietę, która pozwoli Ci cieszyć się zarówno poprawą zdrowia, jak i ogólną lepszą jakością życia.