Zatrucie pokarmowe wywołane przez bakterie Bacillus cereus

Bacillus cereus (B. cereus) to Gram-dodatnia, pałeczkowata, fakultatywnie beztlenowa, ruchliwa, beta-hemolityczna bakteria tworząca przetrwalniki. Bakterie te są zwykle obecne w glebie i żywności.

Bacillus cereus to patogen przenoszony przez żywność, który może wytwarzać toksyny. Te toksyny powodują dwa rodzaje chorób żołądkowo-jelitowych: zespół wymiotny i zespół biegunkowy. Kiedy w żywności wytwarzana jest toksyna wymiotna (cereulid), po spożyciu skażonej żywności pojawiają się wymioty. Zespół biegunkowy pojawia się, gdy enterotoksyny są wytwarzane w jelicie po spożyciu pokarmu skażonego B. cereus.

Objawy zatrucia pokarmowego wywołane przez Bacillus cereus

Objawy obejmują:

Zespół wymiotny

• wymioty
• nudności
• czasami biegunka

Objawy zwykle pojawiają się 0,5 do 5 godzin po spożyciu skażonej żywności. Zwykle objawy ustępują w ciągu 6 do 24 godzin.

Zespół biegunkowy

• biegunka, czasami z krwią i / lub śluzem
• nudności,
• może również obejmować ból brzucha

Objawy zwykle pojawiają się od 8 do 16 godzin po spożyciu skażonej żywności. Zwykle objawy ustępują w ciągu 12 do 24 godzin.

W niektórych przypadkach choroba może mieć cięższy przebieg. Jeśli masz poważne objawy, powinieneś skontaktować się z lekarzem.

Przyczyny

B. cereus jest szeroko rozpowszechniona w środowisku i powszechnie występująca w glebie. Bacillus cereus jest w stanie wytwarzać zarodniki odporne na ciepło i wysychanie, dlatego naukowcy mogą izolować go zarówno z surowej, jak i gotowanej żywności. Zarodniki te wykiełkują do postaci wegetatywnej B. cereus i będą rosły, jeśli pokarm będzie przechowywany w sprzyjających warunkach pH (> 4,8) i temperaturze (między 8 ° C a 55 ° C) przez wystarczający czas. Chociaż obecność wegetatywnych form B. cereus w pożywieniu jest zawsze konieczna do wystąpienia choroby, nie wszystkie szczepy B. cereus mogą wytwarzać toksyny wywołujące zespół wymiotny lub biegunkowy. Ponadto warunki prowadzące do każdego z zespołów nieznacznie się różnią.

Syndrom wymiotny dotknie konsumentów żywności skażonej cereulidem, dlatego żywność musi być zanieczyszczona szczepami B. cereus, które są w stanie wytwarzać tę toksynę i obchodzić się z nią w sposób umożliwiający rozwój bakterii i późniejsze tworzenie się toksyn. Szacuje się, że aby wyprodukować ilość cereulidu w ilości wystarczającej do wywołania wymiotów, poziom B. cereus powinien przekraczać 10 000 na gram pożywienia. Toksyna jest wytwarzana w żywności i jest odporna na ciepło; dlatego nie zostanie wyeliminowana większością metod gotowania, nawet gdy komórki wegetatywne są dezaktywowane. Zespół ten jest często związany z produktami bogatymi w skrobię, takimi jak makaron lub ryż.

Zespół biegunkowy pojawia się, gdy zostaje połknięta duża liczba komórek wegetatywnych B. cereus (co najmniej 10 000 na gram pożywienia), które wytwarzają enterotoksynę w jelicie cienkim. Z zespołem biegunkowym powiązano szerszą gamę produktów spożywczych, takich jak produkty mięsne, gulasze, zupy, sosy, warzywa i produkty mleczne.

Diagnoza

Zatrucie pokarmowe wywołane przez B. cereus można potwierdzić izolacją tej bakterii w próbkach pokarmu, kału lub wymiocin.

Leczenie zatrucia pokarmowego wywołanego przez Bacillus cereus

Większość ludzi wychodzi z tej choroby bez leczenia. Podawanie płynów jest zalecane, jeśli biegunka lub wymioty są ciężkie. Antybiotyki nie są zalecane, ponieważ objawy są spowodowane przez toksyny, a nie bakterie.

Jak zapobiegać zatruciom pokarmowym wywoływanym przez Bacillus cereus

Ponieważ B. cereus jest wszechobecna w środowisku, środki zwalczania powinny być ukierunkowane na zapobieganie wzrostowi B. cereus i tworzeniu się toksyn wymiotnych w żywności.

• Żywność należy przechowywać w temperaturze powyżej 60 ° C lub przechowywać w lodówce poniżej 4 ° C.
• Podczas odgrzewania potraw upewnij się, że temperatura osiągnęła co najmniej 74 ° C.