Teoria krzyżowa na temat tego, jak cukier sprawia, że się starzejemy

Czy wiesz, że słodycze mogą sprawić, że szybciej się starzejesz? Oto, co musisz wiedzieć o procesie zwanym teorią usieciowania starzenia – i o tym, jak cukier sprawia, że się starzejemy.

Para seniorów mieszkająca w domu opieki. — FangXiaNuo / Getty Images

Co to jest łączenie krzyżowe?

Kiedy podgrzewasz cebulę lub chleb tostowy, cząsteczki cukru w żywności wiążą się z cząsteczkami białka. To wiązanie, które podczas gotowania nazywa się karmelizacją, jest wynikiem przyłączania się cząsteczek cukru do cząsteczek białka. Kiedy tak się dzieje, zachodzi seria reakcji, zwanych glikacją, w wyniku których cząsteczki białek łączą się ze sobą.

Ta teoria usieciowania zakłada, że takie zmiany chemiczne zachodzą w twoim ciele i mogą prowadzić do starzenia. Proces jest powolny i skomplikowany, ale z biegiem czasu coraz więcej białek, DNA i innych cząsteczek strukturalnych w organizmie tworzy ze sobą nieodpowiednie połączenia, zwane wiązaniami krzyżowymi. Te usieciowane cząsteczki nie działają prawidłowo, a gdy wystarczająca ilość usieciowanych cząsteczek gromadzi się w określonej tkance – takiej jak chrząstka, płuca, tętnice i ścięgna – może to powodować problemy.

Wyniki krzyżowania

Kiedy dochodzi do sieciowania, tkanki stają się sztywniejsze, a gdy tkanki sztywnieją, nie działają tak wydajnie. Wiele objawów starzenia ma związek ze usztywnieniem tkanek. Na przykład zaćma to usztywnienie soczewek oczu. Stwierdzono, że sieciowanie białek skóry kolagenu jest częściowo odpowiedzialne za zmarszczki i inne związane z wiekiem zmiany skórne, a naukowcy uważają, że sieciowanie białek w ścianach tętnic odpowiada za miażdżycę lub stwardnienie tętnic, które zwiększa ryzyko zawału serca i udaru mózgu, między innymi.

Ponadto usieciowanie białek mózgowych zachodzi naturalnie wraz z wiekiem, co potwierdza teorię starzenia się usieciowania.

Zwolnij

Chociaż nie możesz przestać sieciować, możesz je spowolnić. Naukowcy uważają, że jeśli stężenie cukru we krwi jest wysokie, następuje większe sieciowanie. Pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym, takie jak słodkie napoje gazowane i soki, szybko uwalniają cukier do organizmu. Te pokarmy są związane z chorobami układu krążenia, prawdopodobnie z powodu usieciowania białek. Każdy mógłby skorzystać na powstrzymaniu wzrostu poziomu cukru we krwi. I może sprawić, że będziesz wyglądać i czuć się młodo!