Jak zapobiegać chorobom zakaźnym przenoszonym przez żywność?

Każdy, kto zbyt długo nie spożywał jedzenia, widział widoczne skutki wzrostu drobnoustrojów. Powody wielu zaleceń dotyczących higieny w kuchni są oczywiste, na przykład mycie naczyń lub przechowywanie żywności w lodówce. Ale inni są mniej.

Jedną dobrą zasadą jest pamiętanie, że mikroby są nazywane mikrobami, ponieważ są mikroskopijne. Innymi słowy, nie widać zarazków gołym okiem, więc nawet jeśli wytarłeś surowego kurczaka lub nie widzisz ani nie czujesz zapachu w sałatce ziemniaczanej cioci Muriel, jest duża szansa, że ​​coś nieprzyjemnego nadal może czaić się.

Łatwiej jest ograniczyć infekcje do minimum, będąc świadomym możliwych źródeł skażenia mikrobiologicznego, ale żaden mężczyzna ani kobieta nie jest wyspą i nie zawsze możesz kontrolować praktyki higieniczne innych.

Partnerstwo na rzecz Edukacji Bezpieczeństwa Żywności zapewnia wytyczne dotyczące zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność. Te wskazówki mają na celu nie tylko zapobieganie zakażeniom spowodowanym przez żywność przygotowywaną przez innych, ale także zapobieganie rozprzestrzenianiu się choroby na innych.KątKąt

Często myj ręce i powierzchnie

• Używaj gorącej wody z mydłem do mycia desek do krojenia, naczyń, przyborów kuchennych i blatów. Mydło nie zabija zarazków, ale fizycznie usuwa je z powierzchni. Pomaga w tym ciepła woda.

• Rozważ użycie jednorazowych ręczników do czyszczenia powierzchni kuchennych, ponieważ bakterie mogą gromadzić się na wilgotnych, brudnych ręcznikach. Często pierz jednorazowe ręczniki kuchenne.

• Umyj wszystkie świeże owoce i warzywa pod bieżącą wodą z kranu. Owoce i warzywa pochodzą z roślin rosnących w glebie, która jest powszechnym źródłem drobnoustrojów środowiskowych, takich jak Bacillus cereus i Clostridium.KątDodaj obornik, powszechny nawóz, i możesz zarazić się E. coli. Obejmuje to mycie tych owoców i warzyw ze skórkami lub skórkami, które nie są spożywane. Mikroby ze skórek przenoszą się na dłonie, a następnie na obrane jedzenie. Noże przecinające niemytą skórę mogą przenosić drobnoustroje na jadalne, mięsiste części produktu.

Oddziel i nie krzyżuj zanieczyszczeń

• Przechowuj surowe mięso i ich soki oddzielnie od produktów gotowych do spożycia. Większość drobnoustrojów nie może przetrwać wysokich temperatur i ginie po podgrzaniu. Surowe lub niedogotowane mięso (i ich soki) może być głównym źródłem chorób zakaźnych, ponieważ stanowi bogate w składniki odżywcze i wilgoć źródło wzrostu drobnoustrojów.

• Używaj oddzielnych desek do krojenia do świeżych produktów i surowego mięsa. Nawet po umyciu desek do krojenia niektóre drobnoustroje mogą czaić się w pęknięciach lub szczelinach. Dobrym pomysłem jest trzymanie oddzielnych desek do krojenia żywności, która będzie i nie będzie gotowana, aby zapewnić, że potencjalne mikroby z deski „surowego mięsa” zostaną zniszczone przez gotowanie.

• Nie używaj ponownie potraw, które zawierały surowe mięso lub jajka w trakcie przygotowywania i podawania posiłku. Niektórzy ludzie lubią ponownie używać swoich naczyń, mając na uwadze, że gorące, ugotowane potrawy zabiją wszelkie zarazki znajdujące się w brudnych naczyniach (i będą w stanie utrzymać obciążenie zmywarki). Jednak, chociaż ciepło gotowanej żywności może zabić niektóre pozostałe drobnoustroje, istnieje duża szansa, że ​​temperatura nie jest wystarczająco wysoka do odkażania. Nie warto ryzykować.

Gotuj potrawy w odpowiednich temperaturach

• Użyj termometru spożywczego, aby upewnić się, że pieczenie, steki i ryby są gotowane w temperaturze co najmniej 145 stopni F; drób (wewnętrzna część uda i skrzydła oraz najgrubsza część piersi) do 165 stopni F; i mielone mięso do 160 stopni F. Są to zalecane temperatury, aby wyeliminować większość drobnoustrojów związanych z każdym rodzajem żywności. Istnieje kilka rodzajów bakterii zakaźnych, takich jak Clostridium botulinum, które mogą tworzyć zarodniki, które przetrwają te temperatury. Na szczęście toksyny Clostridium odpowiedzialne za chorobę są zabijane przez odpowiednie ogrzewanie, chociaż zarodniki mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym u małych dzieci.

• Podgrzej sosy, zupy i sos do wrzenia, a inne resztki do 165 stopni. Gotowanie jedzenia nie oznacza, że ​​jest sterylne. W niektórych przypadkach nieliczne pozostałe drobnoustroje, które przetrwały ciepło, nie wystarczają do wywołania choroby, ale mogą przywrócić wzrost po ugotowaniu. W innych przypadkach może wystąpić zanieczyszczenie po gotowaniu. W obu przypadkach ponowne ogrzewanie do tych zalecanych temperatur jest ważne, aby zapobiec chorobom.

• Nierównomierne gotowanie może prowadzić do nierównomiernego zabijania drobnoustrojów przez ciepło, więc pamiętaj, aby mieszać i obracać jedzenie podczas gotowania w kuchence mikrofalowej – nawet jeśli temperatura jedzenia już Ci odpowiada.

• Nie używaj przepisów, które wymagają surowych lub tylko częściowo ugotowanych jajek. Jaja mogą być źródłem Salmonella enteritidis, która rośnie na wewnętrznej powierzchni skorupek jaj. Występuje częściej w białkach jaj, ale czasami może przenikać do żółtka.

Schłodź i schłodź szybko

• Upewnij się, że lodówka jest ustawiona na 40 stopni lub mniej, a zamrażarka ma 0 stopni F lub mniej. Chłodzenie może zatrzymać rozwój większości bakterii, a zamrażanie może zabić niektóre drobnoustroje. Należy pamiętać, że niektóre drobnoustroje, takie jak Listeria, mogą wytrzymać, a nawet rosnąć w temperaturach poniżej zera.

• Mięso, jajka i inne łatwo psujące się produkty należy jak najszybciej schłodzić lub zamrozić. Większość zakaźnych drobnoustrojów najlepiej rozwija się w temperaturach zbliżonych do ludzkiego ciała, ale wiele z nich rozwija się również w temperaturze pokojowej. Im bardziej podpowiadasz o schłodzeniu lub zamrożeniu żywności, tym mniej możliwości pojawienia się skażenia na większą skalę.

• Rozmrażaj żywność w lodówce, pod zimną wodą lub w kuchence mikrofalowej. Nigdy nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej, gdzie drobnoustroje mogą się rozwijać.

• Żywność powinna być marynowana w lodówce, gdzie większość drobnoustrojów spowalnia lub zatrzymuje się.

• Produkty łatwo psujące się należy przechowywać w lodówce w ciągu 2 godzin od siedzenia w temperaturze pokojowej. Dłużej i ryzykujesz wysoki poziom rozwoju drobnoustrojów.