Pokarmy z etykietą bezglutenową nadal mogą zawierać trochę glutenu

Co to znaczy, gdy spojrzysz na etykietę informującą, że żywność jest bezglutenowa? Niestety nie oznacza to, że jedzenie absolutnie nie zawiera glutenu. W rzeczywistości wiele produktów spożywczych oznaczonych etykietą „bezglutenową” zawiera trochę glutenu, a obecnie nie ma żadnych przepisów rządu USA ani egzekwowania etykietowania bezglutenowego.

Co więc jest bezglutenowe?

W sierpniu 2013 r. amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) sfinalizowała przepisy, które definiują termin „bezglutenowy”, aby producenci produktów spożywczych mogli używać tego terminu, gdy ich produkty zawierają mniej niż 20 części na milion glutenu, czyli ppm.

FDA wybrała 20 części glutenu na milion jako standard w oparciu o badania wykazujące, że wiele osób z celiakią, ale nie wszyscy, może spożywać pokarmy zawierające mniej niż 20 ppm glutenu w ramach standardowej diety bez większych objawów lub uszkodzenia jelit znanego jako zanik kosmków.

Agencja zauważyła również, że testy mogą wiarygodnie wykryć gluten w produktach spożywczych w stężeniu 20 części na milion.

Etykietowanie żywności bezglutenowej jest dobrowolne

Producenci nie są zobowiązani do umieszczania etykiety bezglutenowej na produkcie spożywczym, nawet jeśli spełnia on standardy „bezglutenowe” FDA. Dlatego firmy, które zapewniają etykiety bezglutenowe na produktach, robią to, aby uzyskać interesy od osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii.

FDA poinformowała w połowie 2013 r., że zdecydowana większość producentów, którzy określają produkty jako „bezglutenowe”, przestrzega normy 20 ppm. Tak jest do dziś.

Ponadto niektórzy producenci, zwłaszcza wyspecjalizowani producenci produktów bezglutenowych, przestrzegają bardziej rygorystycznych norm w ramach programu certyfikacji produktów bezglutenowych.

Australia, Nowa Zelandia oferują najsurowsze standardy etykietowania produktów bezglutenowych

Standardy etykietowania produktów bezglutenowych różnią się w zależności od kraju.

W Europie producenci przestrzegają zasad ogłoszonych przez Komisję Kodeksu Żywnościowego, która w 2008 r. wezwała do obniżenia normy bezglutenowej z 200 ppm do 20 ppm. W Kanadzie żywność również musi spełniać normę 20 ppm.

Australia i Nowa Zelandia razem mają najsurowszy standard bezglutenowy na świecie. Aby zakwalifikować się do etykietowania bezglutenowego, żywność nie może zawierać wykrywalnego glutenu w ramach najbardziej czułych dostępnych testów komercyjnych, które obecnie mogą wykryć gluten przy około 3 ppm. Co ciekawe, kontakt z Nowej Zelandii powiedział mi, że kiedy te surowe przepisy weszły w życie, wielu chorych na celiakię zgłosiło znaczną poprawę zdrowia, nawet jeśli wcześniej nie zauważyli szczególnie objawów.

Gluten nadal możliwy w żywności z etykietą bezglutenową

Pomimo potencjalnych standardów w USA oraz wysiłków producentów wyspecjalizowanych w celu wyeliminowania większej ilości glutenu ze swoich produktów, nadal jest całkiem możliwe uzyskanie glutenu z produktów oznaczonych jako bezglutenowe, zwłaszcza jeśli ich poziomy glutenu oscylują wokół proponowanego standardu 20 ppm.

Obecna technologia testowa może wykryć gluten do około 3 ppm, a niektórzy wyspecjalizowani producenci wytwarzają produkty zawierające mniej niż 5 ppm glutenu. Jeśli jednak jesteś wrażliwy na niższy poziom glutenu, możesz zareagować na testowane produkty, które zawierają mniej niż 5 ppm glutenu.