Przegląd alergii na siarczyny i pokarmy, których należy unikać

Siarczyny od dawna są stosowane jako dodatek do żywności. Wzmacniają smak i zachowują świeżość.

Te związki na bazie siarki występują również naturalnie w żywności. Na przykład są w sfermentowanych napojach i winach. Służą również do wydłużenia okresu przydatności niektórych leków.

Jeśli jesteś na nie uczulony, narażenie na siarczyny może powodować wiele problemów. Wynoszą one od łagodnych do potencjalnie zagrażających życiu.

W tym artykule przyjrzymy się, kto jest dotknięty, przyczynami alergii na siarczyny, jak są diagnozowane, gdzie znajdują się siarczyny oraz jak zapobiegać i leczyć reakcje.

Kogo dotyczy?

Nawet w dużych ilościach siarczyny zwykle nie powodują problemów u osób bez alergii i astmy. Jednak od 3% do 10% osób z astmą obserwuje się nasilenie objawów po ekspozycji na siarczyny.

Objawy astmy obejmują:

• świszczący oddech
• Ucisk w klatce piersiowej
• kaszel
• Duszność

Najgorsze problemy mają dorośli z ciężką lub słabo kontrolowaną astmą. Badania sugerują, że niektórzy astmatycy mają poważne objawy po zjedzeniu siarczynów lub wdychaniu ich oparów lub oparów.

Z powodu sufitów mogą wystąpić ciężkie reakcje alergiczne jak pokrzywka/obrzęki i anafilaksja. Wrażliwość na nie ujawnia się czasami w testach skórnych na alergie.

Inni ludzie mają ciężkie reakcje na leki zawierające siarczyny. Obejmuje to leki dożylne (IV) i leki wziewne. Reakcje obejmują:

• Płukanie
• pokrzywka
• Spadek funkcji płuc

Siarczyny nie wydają się powodować anafilaksji u osób z idiopatyczną (nieznana przyczyna) anafilaksja, mastocytozalub zaburzenie komórek tucznych (odpornościowych).

Powoduje

Eksperci nie do końca rozumieją, dlaczego niektórzy ludzie źle reagują na siarczyny. Niektórzy ludzie wytwarzają przeciwko nim przeciwciała alergiczne, a inni nie.

Gazy emitowane przez sufity mogą u niektórych astmatyków wywoływać skurcze mięśni i płuc. Reakcja może być również związana z niezdolnością do metabolizowania (rozkładania i wykorzystywania) siarczynów.

Diagnoza

Alergia na siarczyny rzadko pojawia się w alergicznych testach skórnych. Zazwyczaj jest diagnozowana na podstawie historii złych reakcji na siarczyny.

Aby potwierdzić diagnozę, alergolog może zlecić wykonanie próby doustnej. Będziesz spożywać coraz większe ilości siarczynów podczas monitorowania czynności płuc i parametrów życiowych. Znaczny spadek czynności płuc potwierdza wrażliwość.

Ten test powinien być wykonywany wyłącznie pod bezpośrednim nadzorem lekarza, który jest przeszkolony i ma doświadczenie w tej procedurze.

Dlaczego siarczyny są dodawane do żywności

Siarczyny dodaje się do żywności z różnych powodów. Zawierają:

• Ograniczenie psucia się przez bakterie
• Spowolnienie brązowienia owoców, warzyw i owoców morza
• Hamowanie rozwoju bakterii podczas fermentacji wina
• Kondycjonowanie ciasta w mrożonym cieście i cieście do pizzy
• Efekt wybielający dla wiśni maraschino i hominy

Siarczyny były dodawane do świeżej żywności w restauracjach i sklepach spożywczych, aby zapobiec brązowieniu. Wzrost liczby reakcji doprowadził w 1986 roku Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) do zakazania ich w świeżej żywności, szczególnie na świeżej sałacie w barach sałatkowych.

Pokarmy zawierające siarczyny

Wiele produktów spożywczych zawiera siarczyny.

Powyżej 100 ppm siarczynów — bardzo wysoki poziom, zalecane jest ścisłe unikanie u osób z alergią na siarczyny:

• Sok z cytryny butelkowany (niemrożony)
• Sok z limonki butelkowanej (niemrożony)
• Suszone owoce (z wyjątkiem ciemnych rodzynek i suszonych śliwek)
• Soki winogronowe (białe, białe musujące, różowe musujące, czerwone musujące)
• Melasa
• Marynowane cebule koktajlowe
• Kapusta kiszona i jej sok
• Wino

Od 50 do 99,9 ppm siarczynów — od umiarkowanego do wysokiego, zaleca się ich unikanie u osób z alergią na siarczyny:

• Suszone ziemniaki
• Polewy owocowe
• Sosy/sosy
• Wiśnie Maraschino
• Ocet winny

Od 10 do 49,9 ppm siarczynów — niski do umiarkowanego poziom siarczynów, może powodować objawy u osób z ciężką alergią na siarczyny:

• Dip z awokado/guacamole
• Sery (różne)
• Cydry i ocet jabłkowy
• Małże (w puszkach lub w słoikach)
• Chowder z mięczaków
• Nalewki (alkoholowe)
• Syrop kukurydziany
• Chleb kukurydziany/muffin mix
• Skrobia kukurydziana
• Warzywa suszone
• Świeże grzyby
• Mamałyga
• Importowane soki owocowe i napoje bezalkoholowe
• Importowane dżemy i galaretki
• Importowane kiełbasy i wędliny
• syrop klonowy
• Pektyna
• Papryka konserwowa
• Ogórki konserwowe/przysmak
• Ziemniaki (mrożone)
• Krewetki (świeże)

Mniej niż 10 ppm siarczynów – bardzo niski poziom siarczynów, generalnie brak ryzyka nawet dla osób z alergią na siarczyny:

• Cukier buraczany
• Piwo
• ziemniaki w puszkach
• Orzech kokosowy
• Ciasteczka
• Krakersy
• Sałatka owocowa, świeża
• Mrożona pizza i ciasto na ciasto
• żelatyna
• Winogrona
• Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany
• Dżemy i galaretki domowej roboty
• Ocet słodowy
• Napoje bezalkoholowe
• Mieszanka do zup, wytrawna

Leki zawierające siarczyny

Siarczyny są dodawane do niektórych leków ze względu na ich właściwości przeciwutleniające i zapobieganie przebarwieniom. Na przykład są w EpiPen i Twinject (do wstrzykiwania epinefryna), aby zapobiec brązowieniu.

Jednak nie wykazano, aby zastrzyki epinefryny powodowały reakcje alergiczne u osób z alergią na siarczyny. Nie wstrzymuj EpiPen w nagłych wypadkach. Może uratować komuś życie.

Niektóre inhalatory astmy zawierają siarczyny. Ale zostały usunięte z wielu leków na astmę ze względów bezpieczeństwa.

Jeśli masz alergię na siarczyny, unikaj leków zawierających siarczyny, z wyjątkiem adrenaliny do wstrzykiwań.

Wiele leków zawiera siarczyny.

Roztwory rozszerzające oskrzela na astmę

• Stężenie chlorku adrenaliny 1:1000 (epinefryna)
• Bronkosol (izoetaryna)
• Isuprel (chlorowodorek izuprelu)KątKąt

Miejscowe krople do oczu

• AK-Dex, Ocu-Dex (deksametazon)
• Bleph-10 (sulfacetamid sodu)
• Pred-Forte (octan prednizolonu)
• Pred-Mild (prednizolon)

Leki do wstrzykiwań

• Adrenalina, Ana-Kit, EpiPen (epinefryna)
• A-Hydrocort, Solu-Cortef (hydrokortyzon do wstrzykiwań)
• Amikin (amikacyna)KątKąt
• Aramina (metaraminol)
• Celestone (fosforan betametazonu)
• Compazine (prochlorperazyna)
• Decadron (fosforan deksametazonu)KątKąt
• Demerol (meperydyna)
• Dopamina
• Garamycyna (gentamycyna)
• Chlorowodorek izoetaryny
• Isuprel (wstrzykiwany izoproterenol)
• Lewofed (norepinefryna)
• Nebcyna (tobramycyna)KątKąt
• Nowokaina (prokaina)
• Phenergan (prometazyna)
• Rozwiązania do całkowitego żywienia pozajelitowego i dializy
• Torazyna (chlorpromazyna)
• Ksylokaina z epinefryną (lidokaina z epinefryną)KątKąt

Zapobieganie i leczenie

Jeśli masz lub podejrzewasz alergię na siarczyny, unikaj pokarmów i leków, które je zawierają. Mandat na etykiecie FDA sprawia, że ​​jest to dość łatwe.

Jednak w restauracjach jest trudniej. Nie można ich używać na świeżych produktach, ale możesz natknąć się na nieoznakowane produkty zawierające siarczyny.

Dużym problemem są siarczyny w ziemniakach. Jeśli jesteś uczulony na siarczyny, unikaj wszystkich produktów z ziemniaków z restauracji, z wyjątkiem pieczonych ziemniaków z pozostawioną skórką.

Streszczenie

Niektórzy ludzie są uczuleni na siarczyny. Są powszechnym dodatkiem do żywności i leków, ponieważ utrzymują świeżość żywności. Zapobiegają przebarwieniom w lekach. Siarczyny zostały usunięte z wielu inhalatorów astmy.

Przyczyna alergii na siarczyny jest nieznana. Siarczyny mogą pogorszyć astmę, zwłaszcza jeśli nie jest dobrze kontrolowana. Alergia może być zdiagnozowana na podstawie objawów lub doustnej prowokacji.

Zasady etykietowania ułatwiają wykrycie siarczynów w pakowanej żywności. W restauracjach jest trudniej. Niektóre z najwyższych poziomów znajdują się w produktach ziemniaczanych, więc najlepiej ich unikać.

Alergie na siarczyny są rzadkie. Występują głównie z ciężką astmą. Jeśli masz astmę, nie martw się o unikanie siarczynów, chyba że wiesz lub podejrzewasz alergię na siarczyny.

Jeśli masz ciężką reakcję alergiczną i nie wiesz dlaczego, natychmiast uzyskaj pomoc medyczną. Następnie skontaktuj się z lekarzem podstawowej opieki zdrowotnej. Mogą zbadać Cię pod kątem alergii lub skierować do specjalisty.