Jeśli masz alergię na czekoladę, prawdopodobnie nadal możesz jeść białą czekoladę. Jednak Twoja reakcja na białą czekoladę prawdopodobnie będzie zależeć od rzeczywistych powodów, dla których jesteś uczulony lub wrażliwy na czekoladę.
Aby zrozumieć przyczyny takiego stanu rzeczy, warto zapoznać się ze składnikami tego, co nazywamy „czekoladą” i sposobem produkcji czekolady.
Czym jest czekolada
Czekolada wytwarzana jest z ziaren kakaowca, które są uprawiane w tropikalnych regionach Afryki Zachodniej, Ameryki Środkowej i Południowej oraz w części południowo-wschodniej Azji. Ziarna kakaowca rosną w dużych strąkach na drzewach kakaowych.
Aby zamienić te surowe ziarna kakao w czekoladę, są one najpierw zbierane, a ich strąki usuwane. Następnie są palone i przetwarzane na dwa główne składniki: kakao w proszku i masło kakaowe.
Masło kakaowe jest prawie czystym tłuszczem i nie jest nawet brązowe jak ziarna kakaowe (które są ciemnobrązowe), kakao w proszku lub ciemna czekolada. Zamiast tego jest to bladożółty lub białawy kolor.
Tymczasem proszek kakaowy zawiera białka, związki fenolowe, kofeinę, cukry, minerały i związki smakowe.KątJest ciemnobrązowy, jak ziarna kakaowca, z którego jest zrobiony. Proszek kakaowy smakuje jak „czekolada”, podczas gdy masło kakaowe ma bardzo łagodny, lekko czekoladowy smak i zapach.
Jeśli jesteś naprawdę uczulony na składnik czystej czekolady, twoja alergia najprawdopodobniej dotyczy składnika proszku kakaowego, a nie tłuszczu zawartego w maśle kakaowym. Czekolada, którą jemy, to głównie proszek kakaowy lub tak zwana miazga kakaowa (mieszanka proszku kakaowego i masła kakaowego).
Do produkcji batoników i innych wyrobów czekoladowych producenci dodają cukier i masło kakaowe, a także inne składniki, takie jak mleko (do mlecznej czekolady) i orzechy. Możliwe jest również uczulenie na jeden lub więcej innych składników używanych do produkcji wyrobów czekoladowych, zwłaszcza na mleko i orzechy.
Biała czekolada może być lepszą alternatywą
Wbrew nazwie biała czekolada nie zawiera prawdziwej czekolady. Prawdziwa wykwintna biała czekolada powstaje z masła kakaowego,Kątz cukrem, ekstraktem waniliowym i zwykle odrobiną mleka w proszku (większość producentów używa do produkcji czekolady mleka w proszku zamiast zwykłego mleka w płynie, ponieważ mleko w proszku działa lepiej).
Dlatego jeśli twoja alergia lub wrażliwość dotyczy jakiegoś białka lub innego związku znajdującego się w proszku kakaowym, ale nie w maśle kakaowym, powinieneś sobie poradzić z czystą białą czekoladą.
Jednak większość komercyjnej białej czekolady nie jest idealnie czysta, co może powodować problemy dla osób z innymi alergiami lub wrażliwością.
Po pierwsze, prawie na pewno każda biała czekolada, którą kupisz, została wyprodukowana na liniach wspólnych ze zwykłą czekoladą. Więc jeśli twoja alergia lub wrażliwość na czekoladę jest ciężka, ale nadal naprawdę pragniesz białej czekolady, być może będziesz musiał uciec się do zrobienia własnej białej czekolady.
Następnie biała czekolada zazwyczaj zawiera cukier (lub inny środek słodzący) i zwykle zawiera składniki mleczne. Produkowana komercyjnie biała czekolada często zawiera również lecytynę sojową.KątJeśli masz alergię lub wrażliwość na którykolwiek z tych składników, być może będziesz musiał omijać.
Wiele produkowanych komercyjnie cukierków jest wytwarzanych na liniach wspólnych z innymi głównymi alergenami. Osoby z alergią na orzechy ziemne, orzechy, pszenicę, kukurydzę lub celiakię powinny sprawdzić, czy nie ma zanieczyszczenia krzyżowego na liniach produkcyjnychKątprzed zjedzeniem pokarmów wysokiego ryzyka, takich jak czekoladki.
Co powinieneś zrobić, jeśli wykluczyłeś alergię lub wrażliwość na mleko, soję, orzechy i inne możliwe składniki czekolady, więc jesteś prawie pewien, że jedynym problemem jest czekolada?
Jeśli chcesz rozważyć wypróbowanie białej czekolady, aby sprawdzić, czy sprawdzi się ona w Twojej diecie, następnym krokiem jest telefon do internisty lub alergologa. Może ona doradzić Ci wszelkie środki ostrożności, jakie możesz podjąć, biorąc pod uwagę charakter Twoich wcześniejszych reakcji (czy były to alergie, nietolerancje, czy nadwrażliwość) lub zorganizować badania w gabinecie.
Discussion about this post