Pokarmy, których należy unikać w przypadku reumatoidalnego zapalenia stawów

Tłuszcze trans

Jeśli masz RZS, najlepiej unikać tłuszczów trans. Ten rodzaj tłuszczu jest znany z tego, że nasila stany zapalne w organizmie i wiąże się z licznymi negatywnymi skutkami zdrowotnymi.

Źródła tłuszczów trans obejmują margarynę, tłuszcz piekarski, śmietankę bezmleczną, która jest zrobiona z częściowo uwodornionych olejów, wszystko, co jest smażone w częściowo utwardzonych olejach i wiele trwałych ciastek, pączków i ciast.

Rafinowane węglowodany

Rafinowane węglowodany mogą pogorszyć objawy RZS. Występują w dwóch głównych rodzajach – cukry i rafinowane zboża:

• Cukry rafinowane można znaleźć w napojach bezalkoholowych i wypiekach. Możesz zidentyfikować rafinowane cukry, czytając etykiety żywności i szukając czegokolwiek kończącego się na „ose”, takiego jak dekstroza, glukoza i fruktoza.
• Ziarna rafinowane zostały powiązane z wyższym poziomem markerów zapalnych we krwi. Niektóre przykłady rafinowanych ziaren to biała mąka, biały chleb i biały ryż.

Badanie ogłoszone w 2018 r. w czasopiśmie Arthritis Care & Research obejmowało ankiety dotyczące diety wysłane do 300 osób w jednoośrodkowym rejestrze RZS w dużym ośrodku akademickim. Uczestników badania zapytano, czy spożywali każdy z 20 produktów spożywczych i czy te polepszały, pogarszały objawy lub w ogóle na nie nie wpływały.

Naukowcy odkryli, że słodzone napoje i desery były najczęściej kojarzone z nasileniem objawów RZS.

Mięso przetworzone i czerwone

Czerwone mięso i przetwory mięsne zostały powiązane z zapaleniem i zwiększonymi objawami RZS. Diety bogate w te mięsa mogą wytwarzać wysoki poziom białek zapalnych, w tym cytokin, interleukiny-6 (IL-6), białka C-reaktywnego (CRP) i homocysteiny.

• Czerwone mięso to wołowina, jagnięcina, baranina, wieprzowina, dziczyzna, cielęcina i koza.
• Mięsa przetworzone to te, które zostały zakonserwowane poprzez wędzenie, peklowanie, solenie lub dodawanie środków konserwujących. Przykłady obejmują kiełbasę, bekon, hot dogi, wędliny i szynkę.

Niektóre osoby z RZS zgłaszały poprawę objawów po usunięciu z diety czerwonego mięsa i przetworów mięsnych.

Gluten

Gluten — białko występujące w wielu rodzajach zbóż — może u niektórych osób przyczyniać się do stanów zapalnych. Dieta bezglutenowa może faktycznie złagodzić objawy RZS, jeśli masz nadwrażliwość na gluten lub celiakię.

• Objawy wrażliwości na gluten obejmują wzdęcia, biegunkę, zaparcia, śmierdzący kał, ból brzucha, bóle głowy i zmęczenie. Jeśli odczuwasz objawy nadwrażliwości na gluten, Twój lekarz może zalecić usunięcie z diety produktów zawierających gluten.

• Dodatkowo, jeśli masz celiakię, chorobę autoimmunologiczną, możesz doświadczyć zapalenia jelit i uszkodzeń spowodowanych spożywaniem glutenu.

Żywność zawierająca gluten obejmuje pszenicę, żyto, jęczmień lub słód w różnych postaciach (mleko słodowe do koktajli mlecznych, syrop słodowy itp.), skrobie pszenne i inne.

Nabiał

U niektórych osób z RZS produkty mleczne mogą nasilać ogólnoustrojowy stan zapalny. Jednak nie ma zbyt wielu badań dotyczących wpływu nabiału na RZS, a wyniki są mieszane.

• Jeden z raportów z 2019 r. w czasopiśmie Frontiers in Nutrition sugeruje, że większość pokarmów zwierzęcych, w tym mleko, jajka i produkty mleczne, może stanowić problem dla osób z RZS.
• Co ciekawe, inne badania wykazały, że nabiał ma działanie przeciwzapalne.
• Produkty mleczne mogą również zawierać tłuszcze nasycone, które mogą przyczyniać się do stanów zapalnych.

Jeśli nie odczuwasz negatywnych skutków produktów mlecznych, spróbuj wybrać opcje niskotłuszczowe, a nie pełnotłuste.

Sód

Wyeliminowanie soli i pokarmów bogatych w sód może być dobrym pomysłem dla osób żyjących z RZS. Pokarmy o wysokiej zawartości sodu obejmują zupy w puszkach, niektóre sery, przetworzone mięso i różnorodne przetworzone produkty spożywcze.

62-dniowe badanie na myszach ogłoszone w 2015 r. przez czasopismo Annals of the Rheumatic Diseases wykazało, że dieta o niskiej zawartości soli może zmniejszyć nasilenie RZS w porównaniu z dietą o wysokiej zawartości soli. Naukowcy ustalili to, ponieważ myszy na diecie niskosodowej doświadczały niskiego rozpadu chrząstki i niszczenia kości, oprócz niższych markerów stanu zapalnego.

Pokarmy o wysokiej zawartości AGE

Produkty końcowe zaawansowanej glikacji (AGE) — cząsteczki powstające w wyniku reakcji między cukrami a białkami lub tłuszczami — naturalnie występują w niegotowanych tłuszczach zwierzęcych i powstają w wyniku niektórych metod gotowania.

Pokarmy wysokobiałkowe i wysokotłuszczowe – zwłaszcza smażone – mają najwyższe ilości AGE. Frytki, majonez, amerykański ser i przetwory mięsne są również pełne AGE.

Badania pokazują, że ludzie z zapaleniem stawów, takim jak RZS, mają zwykle wyższy poziom AGE niż ludzie, którzy nie mają zapalenia stawów.

Masz również większe ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, jeśli masz RZS, a AGE są również wczesnym wskaźnikiem choroby sercowo-naczyniowej.