Co powinieneś wiedzieć o olejach kuchennych, jeśli masz alergię pokarmową?

Alergie pokarmowe stają się coraz bardziej powszechne w ciągu ostatnich kilku dekad i obecnie dotykają prawie 4% populacji i 8% dzieci. Najczęstsze alergie pokarmowe to mleko krowie, jaja kurze, orzeszki ziemne, soja, pszenica, owoce morza i orzechy.

Ponieważ reakcje alergiczne na pokarmy mogą być poważne, a nawet zagrażać życiu, bardzo ważne jest ścisłe unikanie pokarmów winowajcy. Niestety, ukryte alergeny pokarmowe w przetworzonej i przetworzonej żywności są powszechne, co prowadzi do nieoczekiwanych reakcji alergicznych na pokarmy.

Oleje roślinne są używane do przygotowywania wielu przetworzonych i gotowych produktów spożywczych, aw ciągu ostatnich lat pojawiły się doniesienia o reakcjach alergicznych na te oleje.

Oleje roślinne w przygotowaniu żywności

Podczas gdy oleje roślinne mogą w rzeczywistości stanowić kombinację oleju arachidowego, sojowego, słonecznikowego, kukurydzianego lub palmowego, w wielu przypadkach przetwory spożywcze mogą wymieniać ten składnik po prostu jako „olej roślinny”.

Generalnie oleje roślinne są wysoko rafinowane, co oznacza, że ​​są przetwarzane w taki sposób, aby usunąć większość białka obecnego w surowej (surowej) postaci. To białko w żywności działa jak alergen i jest odpowiedzialne za wywoływanie reakcji alergicznych w wyniku spożywania pokarmu.

Niestety, surowe i niektóre rafinowane oleje roślinne zawierają pewne białka roślinne, które mogą powodować reakcje alergiczne u bardzo wrażliwych osób z alergiami pokarmowymi.KątKąt

Alergia na olej arachidowy

Alergia na orzeszki ziemne staje się coraz bardziej powszechna w ciągu ostatnich kilku lat i obecnie dotyka 1-2% populacji żyjącej w krajach zachodnich. Unikanie orzeszków ziemnych jest dość trudne i często jest ukrytym składnikiem wielu gotowych potraw.

Olej arachidowy jest powszechnie stosowany w kuchni i przetwórstwie spożywczym i jest dostępny zarówno w postaci surowej (często określanej jako „smakosz”, „tłoczony na zimno” lub „surowy”), jak i rafinowanej (określanej również jako „przetwarzana termicznie”).

Proces rafinacji oleju arachidowego praktycznie eliminuje obecność białka z orzeszków ziemnych; chociaż nawet surowy olej arachidowy zawiera bardzo małą ilość – mikrogramy na mililitr – białka z orzeszków ziemnych.

Badanie opublikowane w 1997 roku wykazało, że mniej niż 10% pacjentów z alergią na orzeszki ziemne doświadczyło reakcji alergicznych (z których wszystkie były dość łagodne) po spożyciu różnych ilości surowego oleju arachidowego. Żaden z 62 badanych pacjentów nie reagował na rafinowany olej arachidowy.

Inne badanie opublikowane w 2008 roku miało na celu ustalenie, czy przeciwciała alergiczne na orzeszki ziemne w próbkach krwi osób z alergią na orzeszki ziemne zareagują na białko orzeszków ziemnych znajdujące się w oleju arachidowym w teście zwanym immunoblot. Reakcje wystąpiły, ale tylko w próbkach krwi z wyjątkowo wysokim poziomem przeciwciał alergicznych na orzeszki ziemne.

Ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że to badanie dotyczyło badania krwi, a nie testu, aby sprawdzić, czy osoba z alergią na orzeszki ziemne doświadczy reakcji alergicznej po zjedzeniu oleju z orzeszków ziemnych.

Alergia na olej sojowy

Mniej informacji jest dostępnych na temat oleju sojowego i reakcji alergicznych, chociaż w literaturze medycznej odnotowano szereg przypadków reakcji alergicznych na żywność i leki zawierające olej sojowy.

Jest prawdopodobne, że podobnie jak orzeszki arachidowe, surowy olej sojowy zawiera więcej białka niż rafinowany olej sojowy. Chociaż soja jest uważana za powszechną alergię pokarmową, jest większym problemem u małych dzieci, a dorośli często wyrastają z alergii na soję.

Alergia na olej słonecznikowy

Alergia na nasiona słonecznika nie jest szczególnie powszechna, chociaż ostatnio widziałam w swojej praktyce garstkę pacjentów z tego typu alergią pokarmową. W literaturze medycznej znajduje się kilka doniesień o osobach doświadczających reakcji alergicznych na olej słonecznikowy.

Badanie opublikowane w 1986 roku nie wykazało reakcji na surowy lub rafinowany olej słonecznikowy u dwóch pacjentów ze znaną anafilaksją po spożyciu nasion słonecznika.KątKąt

Alergia na olej z nasion sezamu

W ostatnich latach sezam staje się coraz częstszą alergią pokarmową i podobnie jak alergia na orzeszki ziemne, ciężkie reakcje alergiczne są dość powszechne w wyniku alergii na sezam.

Olej sezamowy różni się od wielu innych olejów roślinnych tym, że jest używany jako aromat do żywności. Z tego powodu olej sezamowy jest zazwyczaj surowy i dlatego zawiera znaczne ilości białek sezamowych.KątKąt

Inne alergie na oleje roślinne

Istnieje wiele innych olejów roślinnych używanych do gotowania i gotowych potraw. Należą do nich olej kukurydziany, olej szafranowy, olej rzepakowy, olej palmowy, olej z ziaren palmowych i olej kokosowy.

Z wyjątkiem jednego doniesienia o alergii na olej kokosowy zawartego w mieszance dla niemowląt opublikowanej w 1994 roku, w literaturze medycznej nie ma doniesień o alergii pokarmowej na te oleje roślinne.KątJest prawdopodobne, że te oleje są rafinowane i zawierają niewiele, jeśli w ogóle, białka, które może wywołać reakcję alergiczną.

Dlatego jeśli dana osoba jest uczulona na konkretną żywność, z której pozyskuje się olej roślinny (np. z orzeszków ziemnych, soi lub słonecznika), należy unikać surowego oleju. Biorąc pod uwagę, że rafinowany olej zawiera niewiele białka lub nie zawiera go wcale, spożywanie tego rodzaju oleju powinno być bezpieczne.

W przypadku oleju sezamowego lub jakiegokolwiek innego oleju roślinnego używanego do aromatyzowania żywności, osoba z alergią na nasiona sezamu powinna unikać spożywania oleju sezamowego.