Jak rozpoznać gluten na etykietach żywności?

Jeśli jesteś nowy w diecie bezglutenowej – lub nawet jeśli przez jakiś czas byłeś bezglutenowy – musisz zrozumieć, co tak naprawdę oznacza termin „bezglutenowy” na etykietach żywności i produktów. W końcu „wolny” niekoniecznie oznacza „zero”.

Zamiast tego sugeruje akceptowalny poziom glutenu określony przez Food and Drug Administration (FDA). W przeciwieństwie do alergenów pokarmowych, producenci nie są zobowiązani do ujawniania glutenu na etykietach żywności — tylko pszenicy — co tym bardziej utrudnia wybór „bezpiecznych” produktów, jeśli masz ekstremalną wrażliwość na gluten.

Aby ułatwić wybór, musisz dowiedzieć się, gdzie w produktach spożywczych kryje się gluten. Niektóre z nich są proste (takie jak produkty zawierające pszenicę, jęczmień lub żyto), podczas gdy inne są mniej niż oczywiste. Inne produkty mogą czasami zawierać tylko gluten.

Po drugie, musisz wiedzieć, czego FDA wymaga od producenta, aby jego produkt był certyfikowany jako bezglutenowy.

Alternatywne nazwy glutenu

Poniższe terminy reprezentują najczęściej używane terminy łacińskie dla pszenicy, jęczmienia i żyta. Jeśli widzisz którykolwiek z nich, produkt zawiera gluten:

• Triticum vulgare (pszenica)

• Pszenżyto (krzyżówka pszenicy i żyta)

• Hordeum vulgare (jęczmień)

• Secale zboża (żyto)

• Triticum spelta (orkisz, forma pszenicy)

Składniki, które zawsze zawierają gluten

Poniższe terminy oznaczają składniki, które zawsze zawierają gluten:

• Białko pszenicy/hydrolizowane białko pszenicy
• Skrobia pszenna/hydrolizowana skrobia pszenna
• Mąka pszenna/mąka chlebowa/mąka bielona
• Bulgur: forma pszenicy
• Słód: Zrobione z jęczmienia
• Kuskus: Zrobione z pszenicy
• Farina: Zrobione z pszenicy
• Makaron: Zrobione z pszenicy, chyba że zaznaczono inaczej
• Seitan: Wytwarzany z glutenu pszennego i powszechnie stosowany w posiłkach wegetariańskich
• Trawa pszeniczna lub jęczmienna: zostanie zanieczyszczona krzyżowo
• Olej lub ekstrakt z kiełków pszenicy: zostanie skażony krzyżowo

Składniki, które mogą zawierać gluten

W zależności od źródła, wszystkie te składniki potencjalnie mogą zawierać gluten. FDA wymaga, aby producenci żywności deklarowali na etykietach składniki zawierające pszenicę. Jednak inne zboża zawierające gluten mogą być potencjalnie użyte do wytworzenia niektórych z tych składników.

Musisz skontaktować się z producentem, aby dowiedzieć się, czy żywność zawierająca jeden lub więcej z tych składników jest bezpieczna na diecie bezglutenowej:

• Białko roślinne/hydrolizowane białko roślinne: może pochodzić z pszenicy, kukurydzy lub soi
• Zmodyfikowana skrobia/zmodyfikowana skrobia spożywcza: może pochodzić z kilku źródeł, w tym z pszenicy
• Naturalny aromat/naturalny aromat: może pochodzić z jęczmienia
• Sztuczny aromat/sztuczny aromat: może pochodzić z jęczmienia
• Kolor karmelowy: teraz uważany za bezpieczny składnik, ale jeśli masz wątpliwości, skontaktuj się z producentem
• Modyfikowana skrobia spożywcza
• Hydrolizowane białko roślinne (HPP)
• Hydrolizowane białko roślinne (HVP)
• Przyprawy: mogą zawierać wypełniacze pszenne
• Aromaty: Może zawierać wypełniacze pszenne
• Skrobia warzywna: może zawierać wypełniacze pszenne
• Dekstryna i maltodekstryna: obie czasami wytwarzane z pszenicy

Certyfikacja produktów bezglutenowych

Żywność niezawierająca składników zawierających gluten nadal może być skażona krzyżowo glutenem podczas przetwarzania. Dlatego szczególnie ważne jest, aby zwracać uwagę na etykiety, jeśli masz ekstremalną wrażliwość na gluten i wybierać tylko produkty bezglutenowe.

W sierpniu 2013 r. FDA ogłosiła nową zasadę znakowania żywności bezglutenowej. Zgodnie z zasadą producenci muszą zapewnić, aby ich produkty zawierały mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, aby nosiły etykietę „bezglutenowe”.

Niektórzy zwolennicy bezglutenowych twierdzą, że standard FDA jest niewystarczający i że objawy mogą rozwijać się przy 10 ppm i niższych. Kraje takie jak Nowa Zelandia i Australia przyjęły już standard certyfikacji poniżej 5 ppm.

Wymogi dotyczące etykietowania żywności bezglutenowej dotyczą wyłącznie żywności pakowanej. Zasada nie dotyczy mięsa, drobiu, jajek w skorupkach ani destylowanych alkoholi i win, które zawierają 7% objętości lub więcej alkoholu.

Istnieje wiele innych organizacji, które oferują certyfikację, z których każda ma własne testy i standardy dotyczące akceptowalnych poziomów glutenu. Obejmują one:

• Grupa nietolerancji glutenu
• Stowarzyszenie Pomocy Celiakii (CSA)
• Grupa Kontroli Alergenów
• Certyfikowany naturalnie uprawiany
• Projekt bez GMO
• NSF Międzynarodowy
• Krajowy Program Ekologiczny
• Agencja Certyfikacji Koszernej
• USDA Organiczne
• Znak towarowy skrzyżowane ziarno

Organizacja Certyfikacji Produktów Bezglutenowych (GFCO) grupy Gluten Intolerance jest jednym z przykładów organizacji, która oferuje certyfikację żywności zawierającej mniej niż 10 ppm glutenu.

Dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii, na przykład wybór produktu z etykietą GFCO może sprawić, że różnica między dobrym a gorszym zdrowiem układu pokarmowego.