Niekorzystne reakcje na dodatki do żywności i konserwanty

Tysiące substancji dodaje się do różnych produktów spożywczych w celu ich barwienia, aromatyzowania i konserwowania. Dodatki są zwykle bardzo małym składnikiem żywności, ale niewielka ich liczba podejrzewana jest o powodowanie różnych działań niepożądanych.

Dodatki do żywności

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) prowadzi listę wszystkich dodatków do żywności stosowanych obecnie w Stanach Zjednoczonych. Dodatki do żywności można podzielić na kilka grup:KątKąt

• Barwniki spożywcze i barwniki (takie jak tartrazyna, annato i karmin)
• Przeciwutleniacze (takie jak BHA i BHT)
• Emulgatory i stabilizatory (takie jak gumy i lecytyna)
• Aromaty i wzmacniacze smaku (takie jak MSG, przyprawy i słodziki)
• Konserwanty (takie jak benzoesany, azotyny i kwasy)

Możliwe reakcje

W wyniku stosowania dodatków do żywności może wystąpić wiele rodzajów działań niepożądanych. Niektóre z nich wydają się wynikać z alergii, podczas gdy wiele innych wydaje się być nietolerancją lub wrażliwością. Doniesienia o reakcjach na dodatki do żywności dotyczą głównie skóry, trawienia i oddychania.

• Reakcje skórne: pokrzywka (pokrzywka), obrzęk naczynioruchowy, atopowe zapalenie skóry, pocenie się, swędzenie, zaczerwienienie

• Reakcje żołądkowo-jelitowe (pokarmowe): Ból brzucha, nudności/wymioty, biegunka

• Reakcje oddechowe obejmują: objawy astmy, kaszel, nieżyt nosa (zatkany nos), anafilaksję

Diagnoza

Możesz podejrzewać reakcję dodatku do żywności, jeśli doświadczasz objawów w przypadku przetworzonej żywności i/lub posiłków przygotowanych w restauracji, ale nie doświadczasz ich w przypadku podobnych produktów przygotowanych od podstaw. Różne pozornie niepowiązane produkty spożywcze mogą w rzeczywistości zawierać wspólne składniki, takie jak barwniki lub konserwanty.

Gdy podejrzewa się żywność lub dodatek do żywności, testy alergiczne (za pomocą testów skórnych lub RAST) mogą być możliwe dla niektórych naturalnych substancji, takich jak annato, karmin i szafran.

W wielu przypadkach jedynym sposobem na prawdziwe zdiagnozowanie niepożądanej reakcji na dodatki do żywności jest poddanie się doustnej prowokacji, która polega na spożywaniu coraz większych ilości podejrzanego pokarmu pod ścisłym nadzorem alergologa.

Problematyczne dodatki do żywności

Dziewięć poszczególnych dodatków do żywności to najczęstsze przyczyny reakcji alergicznych lub niepożądanych.

Tartrazyna

Podejrzewa się, że tartrazyna, znana również jako FD&C Yellow No. 5, jest przyczyną wielu reakcji, w tym pokrzywki, astmy i innych chorób.

Ostatnie badania obaliły pogląd, że astmatycy z alergią na aspirynę byli szczególnie wrażliwi na tartrazynę. Inne badania sugerują rolę tartrazyny w pogarszaniu atopowego zapalenia skóry.

FDA twierdzi, że tartrazyna może powodować pokrzywkę u około 1 na 10 000 osób lub mniej.

Karmin

Karmin to czerwony barwnik spożywczy wykonany z suszonego owada zwanego Dactylopius coccus Costa, który można znaleźć na określonym rodzaju kaktusa. Ten kolor występuje również w różnych kosmetykach, napojach, czerwonym jogurcie i popsicles.

Reakcje na karmin obejmują anafilaksję i astmę zawodową i są prawdopodobnie spowodowane przeciwciałami alergicznymi.

Annato

Annatto to żółta barwnik spożywczy wytwarzany z nasion południowoamerykańskiego drzewa Bixa orellana.

Stwierdzono, że ten dodatek powoduje reakcje alergiczne, w tym anafilaksję, pokrzywkę i obrzęk naczynioruchowy.KątKąt

Przeciwutleniacze

Dodawane są przeciwutleniacze, takie jak BHA (butylowany hydroksyanizol) i BHT (butylowany hydroksytoluen), aby zapobiec psuciu się tłuszczów i olejów.

Podejrzewa się, że zarówno BHA, jak i BHT powodują pokrzywkę i obrzęk naczynioruchowy.

Emulgatory i stabilizatory

Emulgatory: Lecytyna jest emulgatorem zrobionym z soi lub jaj i może zawierać białka soi. Reakcje na lecytynę sojową są rzadkie, nawet u osób uczulonych na soję, ponieważ poziom tego dodatku jest zwykle bardzo niski w większości produktów spożywczych.

Gumy: Różne gumy są używane jako dodatki do żywności i działają jako emulgatory i stabilizatory. Główne gumy obejmują gumę guar, tragakant, ksantan, karageninę, akację (arabską) i chleb świętojański.

Glutaminian sodu

Glutaminian sodu (MSG) to wzmacniacz smaku dodawany do różnych produktów spożywczych, a także występuje naturalnie. Reakcje na MSG nazwano „syndromem chińskiej restauracji”, a objawy obejmują:

• Drętwienie karku, ramion i ramion
• Słabość
• Palpitacje serca
• Nacisk/ucisk twarzy
• Bóle głowy
• Mdłości
• Ból klatki piersiowej
• Senność

Podejrzewa się również, że MSG nasila objawy astmy.

Przyprawy

Przyprawy są aromatyczną częścią różnych chwastów, kwiatów, korzeni, kory i drzew. Ponieważ pochodzą z roślin, przyprawy mają zdolność wywoływania reakcji alergicznych, podobnie jak pyłki, owoce i warzywa.

Najczęściej używane przyprawy to:

• Papryka chili
• Seler
• Kminek
• Cynamon
• Kolendra
• Czosnek
• Buzdygan
• Cebula
• Papryka
• Pietruszka
• Pieprz

Według badań opublikowanych w Annals of Allergy, Asthma and Immunology, alergie na przyprawy są niedodiagnozowane.

Aspartam

Aspartam jest słodzikiem stosowanym w wielu produktach i napojach bez cukru. Podejrzewa się, że ten dodatek do żywności powoduje takie objawy jak:

• Bóle głowy
• Napady padaczkowe
• pokrzywka

siarczyny

Siarczyny lub środki siarczanowe (w postaci siarczynu sodu, wodorosiarczynu sodu, pirosiarczynu sodu, wodorosiarczynu potasu i pirosiarczynu potasu) są powszechnymi konserwantami stosowanymi w różnych produktach spożywczych i lekach.

Siarczyny mogą nasilać objawy astmy u od 3% do 10% dorosłych astmatyków, szczególnie tych z ciężką chorobą. Siarczyny mogą również powodować anafilaksję u niewielkiej liczby osób.

Siarczyny powodują niewielkie lub żadne problemy u większości osób bez alergii i astmy, nawet przy spożywaniu dużych ilości.

Leczenie

Wiele reakcji na dodatki do żywności jest łagodnych i ustępuje bez leczenia. Cięższe reakcje – w tym pokrzywka, obrzęk naczynioruchowy, pogorszenie astmy i anafilaksja – mogą wymagać natychmiastowej pomocy lekarskiej.KątKąt

Reakcje te są traktowane podobnie jak inne alergie pokarmowe. Jeśli reakcje są ciężkie, może być konieczne, aby zawsze być przygotowanym na ciężką reakcję, na przykład poprzez noszenie epinefryny do wstrzykiwań i noszenie medycznej bransoletki ostrzegawczej.

Głównym sposobem leczenia osób z niepożądanymi reakcjami na dodatki do żywności jest profilaktyka, czyli unikanie dodatku winowajcy.KątKąt