Badanie sugeruje ograniczenie czerwonego i przetworzonego mięsa w diecie zdrowej dla serca

Od dawna dyskutowano, czy czerwone i przetworzone mięso może być częścią zdrowej dla serca diety. Ale nowe badania sugerują, że powinno być ograniczone, aby powstrzymać choroby serca.

Wyniki nowego badania sugerują, że spożywanie większej ilości czerwonego i przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko rozwoju choroby niedokrwiennej serca (IHD), zwanej również chorobą wieńcową.

To badanie nie jest pierwszym, które bada związek między dietą a IHD. Jak wskazują autorzy, w przeszłości dane dotyczące tego związku były mieszane. Wyniki te znalazły się w lipcu w Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

Czy jedzenie mięsa zwiększa ryzyko IHD?

Chociaż niektórych czynników ryzyka, które mogą zwiększać ryzyko, nie można modyfikować — pomyśl o genetyce i wieku — inne czynniki, takie jak niektóre wybory dotyczące stylu życia, są całkowicie pod kontrolą danej osoby.

Wyniki wcześniejszych analiz dostępnych danych były mieszane, jeśli chodzi o odpowiedź na pytanie, czy spożywanie mięsa zwiększa ryzyko IHD. Ponieważ w ostatnich latach pojawiły się nowsze dane, naukowcy przeprowadzili metaanalizę 13 istniejących badań.

Naukowcy odkryli, że ryzyko rozwoju IHD wzrasta o 9% z każdym dodatkowym 50 gramem (1,8 uncji) zjedzonego czerwonego mięsa, a ryzyko wzrasta o 18% z każdym dodatkowym 50 g przetworzonego mięsa.

Nie było znaczącej różnicy w ryzyku choroby niedokrwiennej serca w zależności od tego, ile ludzie drobiu jedli każdego dnia.

Spośród badań wykorzystywanych w tej analizie, wszystkie oprócz jednego wykorzystywały kwestionariusze częstotliwości jedzenia (FFQ) do oceny spożycia mięsa, metody, która opiera się na pamięci uczestnika i dlatego może być potencjalnie zawodna. Ponadto naukowcy nie rozróżnili, czy uczestnicy spożywali chude kawałki mięsa, czy te, które mają wyższą zawartość tłuszczów nasyconych – składnika odżywczego, który może wiązać się ze zwiększonym ryzykiem IHD.

Czy należy unikać czerwonego mięsa, wspierając zdrowie serca?

„Wszystko z umiarem może zmieścić się w zbilansowanej i zdrowej diecie, w tym czerwone mięso”, mówi Verywell Liz Shaw MS RDN CPT, zarejestrowany dietetyk i autor.

Aby zmniejszyć ryzyko chorób serca, American Heart Association (AHA) zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do nie więcej niż 5-6% wszystkich kalorii, jeśli poziom cholesterolu we krwi jest problemem. Oznacza to, że dla osoby, która stosuje dietę 2000 kalorii, maksymalna ilość spożywanych tłuszczów nasyconych powinna wynosić od 11 do 13 gramów dziennie.

Wiele produktów spożywczych naturalnie zawiera tłuszcze nasycone, w tym niektóre, ale nie wszystkie kawałki czerwonego mięsa. Ale są kawałki czerwonego mięsa, które są chudsze i mogą być częścią zdrowej dla serca diety.

Na przykład opcje takie jak stek z flanki i stek z polędwicy wołowej nie zawierają tak dużo tłuszczów nasyconych, jak krótkie żeberka i mogą być źródłem ważnych składników odżywczych.

„Wołowina jest bogatym w składniki odżywcze, wysokiej jakości białkiem, które wspiera zdrowe dla serca diety i styl życia” – mówi Verywell dr Shalene McNeill, dyrektor wykonawczy ds. nauki o żywieniu, zdrowia i dobrego samopoczucia w National Cattlemen’s Beef Association. „Czego brakuje w takich badaniach, to umiejętność oceny zdrowej diety z czerwonym mięsem w ilościach typowo spożywanych w USA”

Dzieli się wynikami wielu badań, które pokazują, że „cieszenie się wołowiną w zdrowej diecie w połączeniu z warzywami, owocami, produktami pełnoziarnistymi i nabiałem może wspierać zdrowy poziom cholesterolu i ciśnienia krwi. Składniki odżywcze wołowiny, takie jak witaminy z grupy B, cynk i selen, są nie tylko ważne dla zdrowia serca, ale wspierają zdrowie i dobre samopoczucie przez całe życie”.

Niedawne badanie opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition podkreśla ten efekt. W tym badaniu naukowcy odkryli, że przestrzeganie wzorca żywieniowego w stylu śródziemnomorskim, który obejmuje świeżą chude mięso wołowe, zmniejsza czynniki ryzyka chorób serca.

„Ogólny wzorzec żywieniowy i styl życia danej osoby są ważniejsze niż jakakolwiek konkretna żywność, jeśli chodzi o ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroby serca”, mówi Verywell Tamar Samuels, MS, RD, współzałożyciel Culina Health.

„Jedzenie większej ilości czerwonego mięsa i przetworzonego czerwonego mięsa może zwiększać ryzyko chorób serca u niektórych osób, ale zależy to od wielu czynników, w tym genetyki, wagi, stresu, spożycia błonnika, składników odżywczych oraz witamin i minerałów” – dodaje. Chociaż nie możemy kontrolować genetyki, możemy kontrolować te inne czynniki”.

Jeśli chcesz cieszyć się czerwonym lub przetworzonym mięsem, możesz spróbować obserwować swoje porcje zamiast całkowicie eliminować te wybory żywieniowe.

AHA zaleca pewne interwencje dietetyczne, w tym:

• Spożywanie owoców i warzyw, orzechów, nasion i roślin strączkowych
• Wybieranie pełnych ziaren zamiast rafinowanych ziaren
• Jedzenie drobiu i ryb bez skóry
• Wybór niskotłuszczowych produktów mlecznych
• Używanie nietropikalnych olejów roślinnych, takich jak oliwa z oliwek, jako źródła tłuszczu
• Ograniczenie spożycia sodu