Czy węgiel drzewny zawiera gluten?

Niestety, musisz dodać węgiel do listy rzeczy, o które musisz się martwić, gdy masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.

Wiele produktów z węgla drzewnego zawiera pewną formę skrobi — ma ona pomagać w utrzymaniu razem kawałków węgla drzewnego i zapewniać kontrolowane spalanie. A skrobia pszenna jest jedną z powszechnie stosowanych w tym celu skrobi.

Teraz skrobia pszenna nie zawiera dużo glutenu, ale zawiera trochę. I chociaż większość osób z problemami z glutenem prawdopodobnie nie będzie zawracać sobie głowy gotowaniem jedzenia na ogniu zawierającym skrobię pszenną z węglem drzewnym, ci z nas, którzy są szczególnie wrażliwi na gluten śladowy, mogą mieć z tego powodu objawy niskiej jakości (zwłaszcza jeśli przypadkowo dostaniemy trochę sadzy z węgla drzewnego na naszych pieczonych piankach).

Niektóre marki węgla drzewnego zawierają pszenicę

Większość ludzi myśli, że węgiel drzewny składa się z drewna i niczego więcej, ale większość produktów z węgla drzewnego zawiera wiele innych składników.

To brykiety z węgla drzewnego — te kwadratowe, symetryczne kawałki węgla drzewnego w kształcie poduszek, które prawdopodobnie stanowią najczęściej używaną formę paliwa do grilla — stwarzają ryzyko związane z glutenem.

Brykiety z węgla drzewnego zazwyczaj zawierają drewno (zarówno w postaci zwęglonego drewna, jak i trocin), minerały (węgiel i wapień), azotan sodu (wspomagający zapłon) i skrobię, która utrzymuje to wszystko razem. Według California Barbeque Association użyte skrobie mogą pochodzić z kukurydzy, ryżu, ziemniaków i/lub pszenicy.

Oczywiście prawdopodobnie myślisz, że to nie powinno mieć znaczenia — w końcu nie jesz węgla drzewnego, prawda?

Cóż, prawda. Ale to rzadki mistrz grillowania potrafi uniknąć obsypania burgerów odrobiną węgla drzewnego, gdy ogień pod nimi trzeszczy i trzaska. Potencjalnym problemem jest również wdychanie glutenu unoszącego się w powietrzu w postaci pyłu węglowego. Chociaż podejrzanym składnikiem jest skrobia pszenna, a nie białko pszenicy, stosowana skrobia nie jest oczyszczona, a więc nieuchronnie zawiera trochę białka glutenowego.

Więc tak, chociaż ryzyko nieumyślnego zanieczyszczenia krzyżowego glutenem jest znacznie mniejsze w przypadku węgla drzewnego niż w kuchni wypełnionej mąką lub w okruchach deski do krojenia, nadal istnieje pewne ryzyko.

Na szczęście ryzyko jest również dość łatwe do uniknięcia. Oto kilka opcji dla Ciebie:

• Po pierwsze, możesz kupić w 100% czysty węgiel drzewny zamiast brykietów — może nie znajdziesz go w lokalnym sklepie spożywczym, ale mają go duże sklepy sieciowe, a widziałem go w Wal-Mart. Jest powszechnie nazywany „węglem grudkowym”, a kawałki nie będą jednolite jak brykiety; zamiast tego będą wyglądać jak spalone kawałki drewna (które są). Możesz nawet użyć różnych odmian węgla drzewnego w kawałkach, takich jak mesquite lub hikory, aby nadać potrawom z grilla różne smaki.
• Jeśli wolisz brykiety (mają tendencję do zapalania się łatwiej niż węgiel drzewny), możesz pozostać przy brykietach Kingsford. Przedstawiciel firmy Kingsford potwierdził mi, że do produkcji brykietów firma zwyczajowo używa skrobi kukurydzianej, a nie pszennej. Dlatego, o ile nie jesteś wyjątkowo wrażliwy na kukurydzę i gluten, powinieneś być w miarę bezpieczny, używając brykietów Kingsford.
• Wreszcie, możesz zainwestować w ten grill gazowy, którego pragniesz (lub twój znaczący inny). Z propanem nie ma ryzyka narażenia na gluten.

Pamiętaj tylko, że istnieją inne potencjalne zagrożenia związane z glutenem podczas grillowania, które nie obejmują węgla drzewnego. Jeśli gotujesz potrawy na tej samej powierzchni grilla, co żywność zawierająca gluten, narażasz się na ogromne ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Rozpryski z niebezpiecznych sosów lub okruchy z glutenowych bułek dopadną Cię za każdym razem, więc uważaj — używaj tylko całkowicie czystej (lub dedykowanej bezglutenowej) powierzchni grillowej i trzymaj jedzenie oddzielnie od wszelkich produktów zawierających gluten.