Gotowanie bez cebuli i czosnku na diecie Low-FODMAP

Cebula i czosnek są bardzo bogate w fruktan, który jest jednym z węglowodanów z grupy fermentujących oligosacharydów, disacharydów, monosacharydów i polioli (FODMAP), które, jak się uważa, przyczyniają się do objawów zespołu jelita drażliwego.

Osoby na diecie low-FODMAP starają się ich unikać. Inni ludzie mogą stwierdzić, że mają nietolerancje pokarmowe, które mogą być wywołane przez te pokarmy. Gotowanie bez nich może być trudne. Oto kilka strategii.

Wykorzystanie czosnku i cebuli w gotowaniu

Czosnek i cebula są często używane w kuchni jako aromaty – potrawy, które dodają pikantnego aromatu i smaku innym potrawom. Można je znaleźć w kuchniach na całym świecie, co utrudnia ich unikanie, trzymając się potraw z określonego obszaru geograficznego.

Często czosnek i cebulę dodaje się na samym początku gotowania, aby złagodzić ich smak przed zbudowaniem sosu, zupy lub innych złożonych dań.

Porzucanie ich

Czy możesz po prostu zostawić czosnek i cebulę z przepisu? Czasami. Zwykle uzyskasz zadowalające wyniki — to nie to samo, co wyjęcie jajka z ciasta. Jednak większość ludzi uznałaby niektóre przepisy za niedopuszczalnie mdłe.

Zastanów się nad dostosowaniem przepisu za pomocą substytutu, zamiast po prostu porzucić allium, jeśli:

• Cebula lub czosnek to jedyne dodatki smakowe w przepisie
• Cebula lub czosnek to główna część przepisu
• Cebula lub czosnek są używane na surowo lub lekko ugotowane

W takich sytuacjach smak cebuli lub czosnku może mieć kluczowe znaczenie dla pysznego dania. Jednak w większości przypadków można znaleźć dobry zamiennik.

Aromaty poza cebulą i czosnkiem

Żadne niepowiązane warzywo nie ma takiego samego smaku jak cebula lub czosnek, ale niektóre aromaty, które mogą być dobrymi opcjami do gotowania, to:

• Koper włoski ma smak lukrecji, ale konsystencję cebuli. Spróbuj z kurczakiem lub rybą.
• Seler należy do najpopularniejszych aromatów.
• Papryki są często używane w kuchni Cajun. Zielona papryka i seler to dobra baza do dań z ryżu lub pikantnych gulaszów.
• Marchew jest używana jako aromat w kuchni francuskiej w połączeniu z selerem.
• Seler lub korzeń selera to guzowaty korzeń jednej odmiany selera. Obrany i pokrojony w kostkę, może być stosowany jako aromat do sosów lub gulaszy.

Zioła i przyprawy zastępcze

Szczypiorek czosnkowy, zioło o czosnkowym smaku, jest oczywistym substytutem, ale oto inne zioła i przyprawy, które mogą Ci się przydać:

• Ziarna pieprzu — białe, różowe lub syczuańskie — mogą nadać potrawom różne smaki.
• Charakterystyczny smak kminku, który może dobrze sprawdzać się w niektórych przepisach, zwłaszcza w przypadku stosowania surowego czosnku.
• Świeżo starty chrzan może dodać niektóre ostre nuty, których w innym przypadku mógłbyś nie mieć.
• Imbir i galangal mają charakterystyczne smaki, ale mogą być przydatne do smażenia na patelni jako aromaty.
• Asafetyda to przyprawa z Indii o bardzo silnym zapachu, która po dodaniu do ciepłego oleju smakuje jak czosnek i cebula. Potrzebujesz tylko posypki, ponieważ jest bardzo mocno przyprawiony.

Proszki i sole czosnku lub cebuli

Proszek czosnkowy i sól czosnkowa powstają z odwodnionego, drobno zmielonego czosnku. Podobnie cebula w proszku i sól są wytwarzane z cebuli. Zapytaj swojego gastroenterologa lub lekarza, zanim spróbujesz innej formy jedzenia, która w przeszłości powodowała bolesne objawy.

Olej w infuzji do diet o niskiej zawartości FODMAP

Osoby unikające czosnku i cebuli z powodu FODMAP mogą używać oleju z czosnkiem, ponieważ fruktany nie są rozpuszczalne w tłuszczach. Możesz kupić napar lub smażyć cebulę i czosnek w oleju i wyrzucić części stałe przed natychmiastowym użyciem w naczyniu.

Pamiętaj, że robienie własnego oleju infuzyjnego i przechowywanie go wiąże się z ryzykiem zatrucia jadem kiełbasianym, więc dla bezpieczeństwa możesz kupić komercyjnie przygotowany olej infuzyjny.