Jak pokazują badania, chuda wołowina może być częścią zdrowej dla serca diety śródziemnomorskiej

Zgodnie z nowym badaniem przestrzeganie diety w stylu śródziemnomorskim, która obejmuje chude mięso wołowe, może przynieść korzyści zdrowotne dla serca.

Naukowcy starali się zakwestionować założenie, że dieta zdrowa dla serca, taka jak popularna i w dużej mierze oparta na roślinach dieta śródziemnomorska, nie może zawierać czerwonego mięsa.

„Badanie to pokazuje, że możemy włączyć chude mięso wołowe do wzorca diety w stylu śródziemnomorskim, zastępując niektóre tradycyjne źródła białka chudą wołowiną i dostrzec korzystny wpływ na zdrowie markerów związanych z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych” – autor badania dr David J. Baer , fizjolog zajmujący się badaniami nadzorczymi z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, mówi Verywell.

Wcześniejsze badania obserwacyjne sugerują, że czerwone mięso, podobnie jak wołowina, nie wspiera zdrowia serca. Ponieważ jednak wyniki te nie były oparte na badaniach kontrolowanych, ale raczej na obserwacjach, ich wyniki mogą nie być tak wiarygodne. Wiele badań klasyfikowało również wszystkie czerwone mięsa, w tym przetworzone i tłuste, w tej samej grupie, co chude mięso.

„Wołowina jest źródłem niektórych ważnych składników odżywczych, które nie są łatwo dostępne z innych źródeł białka” – wyjaśnia Baer. „Wołowina może dostarczać te składniki odżywcze, a spożywana w ramach śródziemnomorskiego wzorca żywieniowego może potencjalnie odnieść korzyści z innych zdrowych składników tego wzorca żywieniowego”.

Badanie to zostało opublikowane w The American Journal of Clinical Nutrition w kwietniu i zostało sfinansowane przez Beef Checkoff.

Czy możesz jeść wołowinę, stosując dietę śródziemnomorską?

Przestrzeganie diety śródziemnomorskiej może wspierać zdrowie serca. Ta dieta jest w dużej mierze oparta na roślinach, w tym orzechy, nasiona, produkty pełnoziarniste, fasola, owoce i warzywa.

W tej diecie czerwone mięso powinno stanowić znacznie mniejszą część twojego tygodniowego spożycia żywności niż rośliny – około 2,5 uncji ekwiwalentu białka na tydzień, zgodnie z wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów.

Ale naukowcy starali się ustalić, czy jedzenie więcej niż tygodniowa „dozwolona” ilość nie wpłynie negatywnie na poziom cholesterolu.

W tym celu każdej grupie uczestników zapewniono jedną z czterech diet:

• Dieta śródziemnomorska (MED) zawierająca 0,5 uncji. wołowiny dziennie
• Dieta śródziemnomorska (MED) zawierająca 2,5 uncji. wołowiny dziennie
• Dieta śródziemnomorska (MED) zawierająca 5,5 uncji. wołowiny dziennie
• Przeciętna amerykańska dieta zawierająca 2,5 uncji. wołowiny (stosowana jako dieta kontrolna)

Wszystkie trzy diety śródziemnomorskie obejmowały oliwę z oliwek jako główne źródło tłuszczu, trzy do sześciu porcji owoców i sześć lub więcej porcji warzyw dziennie. Wołowina zawarta w tych dietach była albo chuda, albo bardzo chuda.

Każda grupa spożywała wszystkie cztery diety przez cztery tygodnie każda. Próbki krwi pobrano przed i po każdej sesji, aby ocenić zmiany poziomu lipidów we krwi.

Naukowcy odkryli, że po zastosowaniu którejkolwiek z diet śródziemnomorskich, które obejmowały wołowinę, uczestnicy mieli niższy poziom lipoprotein o niskiej gęstości (LDL lub „zły” cholesterol) w porównaniu z przeciętną amerykańską dietą. Ta różnica była statystycznie istotna tylko dla grup, które spożywały najmniejsze ilości chudego mięsa wołowego.

Dr Mike Roussell, strateg ds. żywienia z Nowego Jorku, wyjaśnia, że ​​ta statystyczna różnica może wynikać z konieczności zastąpienia przez naukowców innej żywności wołowiną, aby „dopasować” odpowiednią ilość wołowiny do tej eksperymentalnej diety, co potencjalnie może powodować ten efekt.

Te dane powtarzają, że nie tylko jeden pokarm powoduje wzrost poziomu cholesterolu LDL.

„Myśląc o naszym zdrowiu, musimy nadal brać pod uwagę cały nasz schemat żywieniowy i wszystkie kombinacje pokarmów, które spożywamy” – wyjaśnia Baer. „To nie tylko jedna żywność, ale wszystkie pokarmy, które się liczą”.

To nie pierwszy raz, kiedy naukowcy twierdzą, że chuda wołowina może być częścią zdrowego nawyku żywieniowego. W 2012 roku Roussell przeprowadził badanie oceniające spożycie różnych ilości chudej wołowiny w połączeniu z dietą Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH). Jego zespół odkrył, że przestrzeganie tego wzorca żywieniowego i spożywanie chudej wołowiny ma pozytywny wpływ na ryzyko chorób sercowo-naczyniowych (CVD).

Jak włączyć wołowinę do diety śródziemnomorskiej?

Wołowina jest źródłem wysokiej jakości białka i kluczowych składników odżywczych, takich jak żelazo i cynk. Chociaż niektóre opcje mogą być bogate w sód i tłuszcze nasycone, istnieje wiele chudych opcji, które mogą być częścią ogólnie zdrowej diety.

Niektóre chude wybory wołowiny obejmują:

• Oko okrągłe pieczenie i stek
• Stek z polędwicy wołowej
• Górna okrągła pieczeń i stek
• Pieczeń okrągła dolna i stek
• Najlepszy stek z polędwicy
• Stek

Kupując wołowinę:

• Wybierz kawałki, które są oznaczone jako „Wybór” lub „Wybierz” zamiast „Najlepsze”, które mogą mieć więcej tłuszczu.
• Wybierz fasony z najmniejszą ilością marmurkowatości
• Wybierając mieloną wołowinę, wybieraj najniższy procent tłuszczu

Przygotowując dania z wołowiny łącz je z innymi potrawami wchodzącymi w skład diety śródziemnomorskiej. Spróbuj zjeść pieczone klopsiki z chudej wołowiny na warstwie komosy ryżowej skropionej oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i zmiażdżonymi orzechami włoskimi — podawanymi z mieszanką warzyw. Możesz także poeksperymentować z domowym sosem mięsnym na makaronie pełnoziarnistym i smażonym szpinaku.

Konkluzja: Jeśli starasz się wspierać zdrowie serca i kochasz smak wołowiny, włączenie chudych opcji do diety w stylu śródziemnomorskim, która jest bogata w pokarmy bogate w składniki odżywcze, wydaje się być bezpiecznym wyborem.