Jak zmniejszyć zanieczyszczenie krzyżowe, jeśli masz alergie pokarmowe?

Osoby, u których zdiagnozowano alergie pokarmowe, muszą unikać spożywania pokarmów, które wywołują ich objawy. Jednak samo unikanie tych alergizujących pokarmów często nie wystarcza, aby wyeliminować objawy – i tu pojawia się zanieczyszczenie krzyżowe.

Zanieczyszczenie krzyżowe występuje, gdy alergen pokarmowy zanieczyszcza żywność, która jest naturalnie wolna od alergenów. Na przykład podczas przygotowywania posiłków w kuchni okruchy chleba ze zwykłej kromki tostów mogą zostać pozostawione w tosterze. Te okruchy pozostawione w tosterze mogą następnie zanieczyścić kawałek tostów bez pszenicy, powodując reakcję alergiczną u osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii.

Ten problem może również wystąpić w zakładach produkcyjnych. Na przykład produkty spożywcze wykonane z orzechów drzewnych mogą zanieczyścić przetwarzanie innych produktów spożywczych wytwarzanych na tej samej linii produkcyjnej. Z tego powodu produkty muszą zawierać ostrzeżenie, jeśli ich zakład wytwarza również żywność, która zawiera jeden z głównych alergenów pokarmowych na tym samym sprzęcie do przetwarzania.

Zakażenie krzyżowe może wystąpić prawie wszędzie, w domu, w restauracjach, w szkole lub na liniach produkcyjnych.

Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić podczas przygotowywania żywności, gotowania, przechowywania, a nawet podczas serwowania. Wystarczy bezglutenowy makaron ugotowany w tym samym garnku, który był używany do zwykłego makaronu, zjedzenie sałatki po zdjęciu kawałka sera z wierzchu lub niewłaściwie wyczyszczony nóż ze słoika z masłem orzechowym. Dla osoby z alergią pokarmową sytuacje te mogą prowadzić do reakcji zagrażających życiu. Aby chronić żywność, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby zmniejszyć ryzyko reakcji alergicznej.

Zanieczyszczenie krzyżowe w paczkowanej żywności

Producenci żywności często wykorzystują te same urządzenia lub sprzęt do przetwarzania i pakowania produktów zawierających alergeny. Aby się zabezpieczyć:

• Uważnie czytaj etykiety żywności, szukając jakiejkolwiek wzmianki o żywności, na którą jesteś uczulony.
• Uważaj na stwierdzenia typu „przetwarzane w zakładzie, który również produkuje pszenicę” lub podobne ujawnienia. Dzięki nim dowiesz się, kiedy istnieje ryzyko obecności orzechów lub innych najczęstszych alergenów pokarmowych.
• Jeśli nie masz pewności co do informacji lub nie widzisz ich na etykiecie, zawsze najlepiej skontaktować się z firmą i zapytać o swoje obawy dotyczące bezpiecznych praktyk.

Zakażenie krzyżowe w domu

W większości gospodarstw domowych, w których członkowie rodziny cierpiący na alergie pokarmowe są narażeni na wysokie ryzyko anafilaksji, członkowie rodziny unikają wnoszenia do domu żywności zawierającej te alergeny. To najbezpieczniejszy sposób na uniknięcie zanieczyszczenia krzyżowego. Jeśli w domu nie ma tych pokarmów, wszyscy członkowie rodziny mogą żyć w bezpieczniejszym, wolnym od alergii środowisku.

Jeśli jednak trzymasz w domu żywność z tymi alergenami, postępuj zgodnie z następującymi zasadami:

• Trzymaj żywność zawierającą problematyczne alergeny z dala od typowych miejsc przygotowywania i podawania posiłków. Pokarmy zawierające alergeny powinny być również spożywane tylko w określonych miejscach w kuchni, aby wszelkie pozostałości nie dostały się do innych obszarów domu.
• Oznacz wszystko odpowiednio. Pamiętaj, że opiekunki, dziadkowie lub przyjaciele muszą być w stanie rozpoznać niebezpieczeństwa związane z jedzeniem, jeśli będą odpowiedzialni za jedzenie lub spożywanie posiłków w twoim domu.
• Wyznacz specjalne obszary przygotowywania żywności i przybory do użytku „bez alergenów” i wyczyść wszystkie powierzchnie żywności przed i po przygotowaniu żywności.
• Pamiętaj, że najbardziej ryzykowna żywność pod względem zanieczyszczenia krzyżowego to żywność, która jest brudna, trudna do czyszczenia lub może pozostawiać okruchy, olej lub inne alergeny śladowe na powierzchni. Kiedy jesteś świadomy możliwych zagrożeń, możesz poprawić bezpieczeństwo osoby z alergią pokarmową.

Zakażenia krzyżowe w restauracjach

Wybierając restaurację, ważne jest, aby ustalić, czy pracownicy restauracji są zaznajomieni z alergiami pokarmowymi i mają ustalony protokół bezpieczeństwa żywności. Porozmawiaj z kierownikiem przed złożeniem zamówienia, aby upewnić się, że personel rozumie Twoje potrzeby związane z alergią pokarmową.

Mimo to, pomimo najlepszych wysiłków restauracji, zanieczyszczenie krzyżowe może nadal występować, jeśli wszystkie bezpieczne praktyki nie są przestrzegane. Najczęstsze przyczyny zanieczyszczenia krzyżowego w restauracjach są często związane z olejem do smażenia, patelniami lub grillami oraz wokami. Rzeczywiste gotowanie żywności stwarza większe ryzyko w restauracji niż w typowych obszarach przygotowawczych, ponieważ obszary te są zwykle ściślej monitorowane i rozumiane.

Jadąc poza domem:

• Nie bój się dwukrotnie sprawdzać u swojego kelnera, czy przygotowywanie posiłków jest bezpieczne.
• Należy pamiętać, że należy pamiętać, że smażone potrawy są często źródłem zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ gotowanie w tym samym oleju może prowadzić do reakcji alergicznej.
• Jeśli wystąpi błąd w zamówieniu jedzenia, który wymaga odesłania go, upewnij się, że kelner rozumie, że potrzebujesz zupełnie nowego posiłku. Usunięcie niewłaściwego przedmiotu, takiego jak jajko lub kawałek sera, który mógł dotknąć reszty posiłku, zwłaszcza jeśli jest alergenem, jest niedopuszczalne, ponieważ posiłek został skażony krzyżowo.
• Rozważ unikanie barów sałatkowych, restauracji bufetowych i lodziarni. Te jadłodajnie są pełne potencjalnych zanieczyszczeń krzyżowych, ponieważ łyżki, miarki i szczypce można przenosić z jednego jedzenia (zawierającego alergen) do drugiego (wolnego od alergenów), zanieczyszczając je.

Istnieje kilka innych powszechnych sposobów, w jakie może wystąpić zanieczyszczenie krzyżowe i powinieneś być ich świadomy.

Na przykład noże, deski do krojenia, blaty i łyżki są narażone na wysokie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ są często używane z różnymi rodzajami żywności. Upewnij się, że są dokładnie umyte gorącą wodą z mydłem. Plastikowe deski do krojenia zapewniają bezpieczniejszą opcję, ponieważ są łatwiejsze do czyszczenia i dezynfekcji niż drewniane deski, ponieważ można je również myć w zmywarce.

Należy szczególnie uważać na orzechy i nasiona, ponieważ mogą pozostawiać tłuste pozostałości, potencjalnie pozostawiając alergeny na talerzach, ladach, stołach i deskach do krojenia. Dokładnie wyczyść domowym środkiem czyszczącym, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.

Powstrzymaj się od dzielenia kubków lub jedzenia sztućców z innymi, ponieważ mogą one łatwo zostać skażone alergenami. W przypadku niektórych osób wystarczy jeden dotyk dłoni, twarzy lub ust, aby wywołać reakcję alergiczną.

Krajalnice do bajgli lub mięsa, jeśli nie zostaną dokładnie wyczyszczone, mogą być zanieczyszczone alergenami pokarmowymi. Pamiętaj, aby poinformować przy ladzie delikatesów, że masz alergię pokarmową i poprosić o zmianę rękawiczek i wyczyszczenie maszyn przed krojeniem.

Pojemniki na żywność masową mogą być również źródłem zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ dzielenie miarki między przedmiotami może potencjalnie przenosić alergeny. Zawsze pytaj kierownika sklepu, czy podjęto środki ostrożności dotyczące zanieczyszczenia krzyżowego.

W każdym razie, jeśli uważasz, że istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego w domu lub w innym miejscu, wybierz inne jedzenie lub nie jedz.