Przyczyny i czynniki ryzyka salmonelli

Infekcja salmonellą (salmonelloza) może być zarażona pokarmem, zwierzętami domowymi lub narażeniem na kał ludzki lub zwierzęcy. Najbardziej zagrożone są dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym. Dowiedz się o najczęstszych przyczynach i czynnikach ryzyka, aby zapobiec temu źródłu zatrucia pokarmowego i biegunki.

Najczęstsze przyczyny

Zakażenie salmonellą wywołują bakterie z rodzaju Salmonella, które żyją w przewodzie pokarmowym ludzi i zwierząt i rozprzestrzeniają się z kałem. Chociaż ta bakteria może nie wywołać choroby u zwierzęcia, może zarażać ludzi. Osoba zarażona salmonellą może przenosić ją z kałem na inne osoby.

Salmonella nietyfusowa prowadzi do typowej salmonelli nieżyt żołądka i jelit infekcje. Typy tyfusu wywołują dur brzuszny, który jest rzadkością w Stanach Zjednoczonych, ale można go zaobserwować w krajach rozwijających się. Kilka różnych serotypów (lub różnych odmian) tej bakterii jest powszechnie izolowanych w epidemiach i infekcjach.

Istnieją dwa główne sposoby rozprzestrzeniania się salmonelli: poprzez skażoną żywność i wodę oraz kontakt ze zwierzętami będącymi nosicielami bakterii.

Zakażenie salmonellą przenoszoną przez żywność

Bakterie salmonelli są obecne w kale wielu zwierząt, w tym wołowiny, drobiu i ryb, i często zanieczyszczają ich mięso, mleko lub jaja. W przypadku jaj bakterie mogą być obecne zarówno wewnątrz skorupki, jak i na zewnątrz.

Zanieczyszczenie wody kałem lub zanieczyszczenie krzyżowe podczas przetwarzania lub przygotowywania żywności może prowadzić do rozprzestrzeniania się bakterii w warzywach, owocach, owocach morza, przyprawach i przetworzonej żywności. Gotowanie zabija bakterie, dlatego do gotowania drobiu używa się termometrów do mięsa. Pasteryzacja mleka i wrząca woda również zabija bakterie.

Kontakt ze zwierzętami

Możesz być narażony na salmonellę przez zwierzęta gospodarskie i domowe. Jeśli pracujesz na farmie, odwiedzasz farmę lub trzymasz zwierzęta gospodarskie na podwórku, możesz skontaktować się z bakteriami, ponieważ zanieczyszczają one ich pomieszczenia, futro, pióra i wodę gruntową. Zwierzęta te mogą wyglądać na czyste i zdrowe, a mimo to przenosić bakterie.

Zwierzęta, o których wiadomo, że rozprzestrzeniają salmonellę, to drób, kozy, bydło, owce i świnie. Chociaż możesz nie myśleć, że twoje kurczaki z podwórka mogą być źródłem tej bakterii, Centrum Kontroli Chorób (CDC) zgłosiło ponad 790 przypadków salmonelli rozprzestrzenionych w ten sposób w pierwszej połowie 2017 roku. Dla porównania, w latach 1990-2014 potwierdzono tylko 53 ogniska. Praktyki rolnicze związane z ryzykiem salmonellozy obejmują:

• Niezbieranie jaj przynajmniej raz dziennie, szczególnie w ciepłe dni
• Nie przechowywać jaj w lodówce zaraz po pobraniu
• Nie mycie rąk po dotknięciu lub umyciu kurczaka
• Całowanie lub głaskanie kurczaka
• Niepoddanie kwarantannie widocznie chorych kurczaków
• Nawożenie ogrodów świeżym, nieutwardzonym obornikiem, który może zanieczyścić uprawy

Zwierzęta są również źródłem salmonelli. Gady, takie jak legwany, jaszczurki i żółwie, często mają bakterie salmonelli na zewnętrznej skórze lub skorupie. Żółwie i inne gady z salmonellą same nie są chore i nie mają żadnych objawów. Źródłem mogą być ptaki domowe, takie jak papugi i papugi, gryzonie, takie jak chomiki i świnki morskie, płazy, takie jak żaby i ropuchy, jeże, psy, koty i konie. Oprócz dotykania zwierzęcia możesz zebrać bakterie z jego klatki, wody w zbiorniku, pościeli, jedzenia lub zabawek.

Obchodzenie się z dzikimi zwierzętami może również przenosić bakterie. Kiedyś uważano, że żyjące na wolności żółwie nie stanowią tak dużego ryzyka, ale teraz wiadomo, że dzikie żółwie mogą przenosić salmonellę lub mogą ją zdobyć, jeśli zrobisz z nich zwierzę domowe. Inne zwierzęta, z którymi możesz sobie poradzić, to dzikie żaby, ropuchy, myszy, szczury i ptaki.

Kontakt z ludźmi

Ludzie, którzy mają infekcję salmonellą, wydalają bakterie z kałem. Ci, którzy mieli biegunkę, nie powinni wracać do opieki nad dziećmi, szkoły lub pracy przed upływem 24 godzin. Jeśli zajmują się jedzeniem w ramach swojej pracy, nie powinni wracać do pracy, dopóki nie minie 48 godzin bez objawów.

W niektórych lokalizacjach osoby zajmujące się żywnością nie mogą wrócić do pracy, dopóki testy nie wykażą, że są one wolne od bakterii. Nawet po tym, jak znów czują się dobrze, niektórzy ludzie nadal przenoszą bakterie i je rozsiewają. Mogą zanieczyścić powierzchnie i ręcznie roznosić zarazki, jeśli nie umyją się dobrze po skorzystaniu z łazienki.

Grupy ryzyka

Małe ilości bakterii mogą nie wywołać infekcji salmonellą. Jednak niemowlęta, dzieci poniżej 5 roku życia, osoby powyżej 65 roku życia oraz osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na zakażenie salmonellą po ekspozycji. Specyficzne stany i leki osłabiające odporność na infekcje salmonellą obejmują AIDS, anemię sierpowatą, malarię, kortykosteroidy i leki zapobiegające odrzuceniu.

Ludzie, którzy przyjmują leki zobojętniające sok żołądkowy, są bardziej narażeni, ponieważ więcej połkniętych bakterii przeżywa, aby dotrzeć do jelit. Osoby z nieswoistym zapaleniem jelit są zagrożone z powodu uszkodzenia wyściółki jelitowej. Możesz również być bardziej narażony na ryzyko po zażyciu antybiotyków, ponieważ przyjazne bakterie jelitowe zostały zabite, pozostawiając to środowisko otwarte dla salmonelli.

Czynniki ryzyka związane ze stylem życia

Istnieje wiele rzeczy, które zwiększają ryzyko zarażenia lub rozprzestrzeniania się salmonelli. Oto nawyki i praktyki, których należy unikać:KątKąt

• Nieumycie rąk po skorzystaniu z toalety, pieluszce lub opiece nad chorym
• Nieumycie rąk przed i po przygotowaniu jedzenia oraz po obróbce surowego mięsa lub jaj
• Obsługa lub krojenie surowego mięsa lub jajek, a następnie używanie noża, deski do krojenia, miski lub innych przyborów do innych artykułów spożywczych, takich jak warzywa lub owoce
• Spożywanie niedogotowanego lub surowego mięsa, jajek lub niepasteryzowanych produktów mlecznych
• Nie mycie świeżych owoców i warzyw przed ich zjedzeniem

Płazy domowe, gady i żywy drób

Największe ryzyko jako zwierzęta domowe stanowią płazy, gady i żywy drób. Należą do nich żółwie, jaszczurki, żaby i kurczaki.

Wszystkie dzieci i dorośli powinni unikać jedzenia i picia w pobliżu zwierząt z tej grupy. Nie należy również jeść ani pić w pomieszczeniu, w którym znajduje się klatka lub akwarium zwierzęcia lub w którym zwierzę mogło wędrować.

Wszystkie zwierzęta

Te zachowania zwiększają ryzyko zarażenia się salmonellą od zwierzęcia:

• Dopuszczanie zwierząt do obszarów, w których żywność i napoje są przygotowywane, spożywane lub przechowywane
• Nieumycie rąk po kontakcie ze zwierzęciem lub dotknięciu go, zwłaszcza przed przygotowaniem lub spożyciem pokarmu
• Wylewanie wody do mycia z siedliska zwierzaka do zlewu używanego do przygotowywania jedzenia
• Umożliwienie osobom narażonym na zwiększone ryzyko salmonelli sprzątanie siedliska zwierząt, zwłaszcza bez noszenia jednorazowych rękawiczek
• Używanie nieutwardzonego obornika do nawożenia ogrodów lub klombów