Substytuty cukru

Czym są nieodżywcze słodziki?

Nieodżywcze substancje słodzące to substancje stosowane zamiast cukrów (tj. sacharoza, syrop kukurydziany, miód, nektar z agawy) do słodzenia żywności, napojów i innych produktów, takich jak produkty do higieny jamy ustnej i niektóre leki.

Nieodżywcze słodziki (nazywane również substytutami cukru lub sztucznymi słodzikami) zawierają niewiele kalorii lub składników odżywczych lub nie zawierają ich wcale. Mogą pochodzić z roślin lub ziół, a nawet z samego cukru. Mają większą intensywność słodyczy w porównaniu z cukrem, więc mniejsze ilości są potrzebne do aromatyzowania potraw i napojów. Niektóre sztuczne słodziki nie są metabolizowane, co oznacza, że ​​przechodzą przez przewód pokarmowy w zasadzie niezmienione.

Osiem nieodżywczych substancji słodzących, które zostały zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), to aspartam, acesulfam potasowy, ekstrakt z owoców luo han guo (mnicha), neotam, sacharyna, stewia, sukraloza i adwantam.

• Aspartam (Equal® lub NutraSweet®) jest około 200 razy słodszy niż cukier stołowy. Aspartam jest stosowany jako słodzik stołowy, który można znaleźć w wielu produktach spożywczych i napojach, w tym płatkach zbożowych, jogurtach, deserach mrożonych i żelatynowych, słodyczach, gumach bez cukru, sokach, napojach dietetycznych i wielu innych produktach. Jest również stosowany w lekach, takich jak suplementy witaminowe i środki przeczyszczające. Często znajduje się w niebieskim opakowaniu. Tego słodzika MUSZĄ unikać osoby z fenyloketonurią (PKU), rzadką chorobą genetyczną.
• Acesulfam potasu (Sunett® i Sweet One®) jest zwykle stosowany w połączeniu z innymi nieodżywczymi słodzikami i często znajduje się w bezcukrowych napojach gazowanych.
• Neotam stosuje się również w niskokalorycznych produktach spożywczych i napojach, ale w mniejszym stopniu niż inne słodziki. Jest około 7000 do 13 000 razy słodszy niż cukier.
• Sacharyna (Sweet 'N Low®, Sweet Twin® i Sugar Twin®) to najstarszy sztuczny słodzik na rynku. Został odkryty pod koniec XIX wieku. Sacharyna jest od 200 do 700 razy słodsza niż cukier stołowy. Często znajduje się w różowym opakowaniu.
• Sukraloza (Splenda® i Równa Sukraloza) jest 600 razy słodsza niż cukier. Sukraloza jest bardzo wszechstronna. Może być używany jako zamiennik cukru podczas gotowania i pieczenia lub stosowany z cukrem w przepisach. Znajduje się w wielu niskokalorycznych produktach spożywczych i napojach, takich jak wypieki i inne desery, owoce w puszkach, produkty mleczne i syropy. Sukraloza może być również stosowana jako słodzik stołowy. Często znajduje się w żółtym opakowaniu.
• Stewia (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® i PureVia®) jest pozyskiwana z liści rośliny stewii, która pochodzi z Ameryki Południowej. Stewia jest od 200 do 300 słodsza od cukru. Stewia jest stosowana w wielu produktach spożywczych i napojach, w tym herbatach i sokach, a także jako słodzik stołowy. Często miesza się go z innym nieodżywczym słodzikiem, aby zmniejszyć goryczkę. Często występuje w zielonych opakowaniach.
• Luo han guo (Ekstrakt z owoców mnicha) (Owoce mnicha in the Raw ®) to naturalny słodzik wytwarzany z pokruszonych owoców mnicha. Jest to najnowszy nieodżywczy słodzik na rynku. Jest używany jako słodzik w Chinach od prawie 1000 lat. Nie zawiera kalorii i jest około 10-250 razy słodszy od cukru. Często miesza się go z innymi nieodżywczymi słodzikami.
• Advantam to najnowszy nieodżywczy słodzik zatwierdzony przez FDA. Jest 20 000 razy słodszy od cukru. Obecnie nie jest powszechnie używany.

Alkohole cukrowe (poliole)

Alkohole cukrowe są węglowodanami i są uważane za odżywcze słodziki, ponieważ zawierają trochę kalorii i dostarczają energii po spożyciu. Jednak średnio mają tylko około 50 procent kalorii, co cukier na gram. Podczas gdy cukier zawiera 4 kalorie na gram, alkohole cukrowe dostarczają średnio około 2 kalorii na gram. (Zawartość kalorii różni się w zależności od konkretnego alkoholu cukrowego.) Chociaż alkohole cukrowe mają strukturę chemiczną podobną do alkoholu i cukru, nie wpływają na organizm tak jak alkohol.

Alkohole cukrowe mogą być ekstrahowane z owoców i warzyw; jednak większość jest produkowana. Są często używane w produktach oznaczonych jako „bez cukru” lub „o obniżonej zawartości cukru”. Przykłady polioli obejmują erytrytol, izomalt, laktitol, maltitol, mannitol, sorbitol, ksylitol i hydrolizaty uwodornionej skrobi (HSH). Na ogół tolerowane są umiarkowane dawki do 10 do 15 gramów dziennie. W wyższych dawkach spożywanie niektórych alkoholi cukrowych, zwłaszcza sorbitolu i mannitolu, może powodować gazy, ból brzucha i biegunkę.

Jakie są plusy i minusy substytutów cukru?

Korzyści z nieodżywczych słodzików obejmują:

Kontrola wagi: Nieodżywcze słodziki mogą być przydatne dla osób, które starają się schudnąć lub utrzymać obecną wagę. Nieodżywcze słodziki mają niewiele kalorii lub nie mają ich wcale, w porównaniu z około 16 kaloriami w 1 łyżeczce (4 gramy) cukru. Stosowane jako słodziki stołowe lub do gotowania lub pieczenia, mogą zapewnić słodycz cukru bez kalorii.

Kontrola cukrzycy: Osoby z cukrzycą typu 2 mogą decydować się na spożywanie pokarmów i napojów zawierających nieodżywcze słodziki w porównaniu z tymi z dodatkiem cukru, ponieważ te słodziki wpływają na poziom cukru we krwi w znacznie mniejszym stopniu.

Zapobieganie próchnicy: Nieodżywcze słodziki nie zwiększają szans na rozwój próchnicy zębów. Dlatego znajdują zastosowanie w produktach do higieny jamy ustnej, takich jak płyn do płukania ust i pasta do zębów. Badania wykazały, że ksylitol może pomóc w zapobieganiu próchnicy.

Przyjemny smak: Te słodziki zapewniają słodki smak tym, którzy próbują zmniejszyć ilość cukrów dodanych do diety, które są związane (bezpośrednio lub pośrednio) z nadwagą/otyłością, stanem przedcukrzycowym, cukrzycą typu 2, stanem zapalnym i niektórymi nowotworami.

Wady substytutów cukru to:

Nieodpowiednie spożycie kalorii: Dorastające dzieci muszą codziennie spożywać odpowiednią liczbę kalorii, aby zapewnić prawidłowe odżywianie. Jeśli codziennie spożywają dużo niskokalorycznych pokarmów i napojów, mogą narazić się na ryzyko, że nie spożyją wystarczającej ilości kalorii, aby utrzymać normalny wzrost. Nawet jeśli starają się schudnąć, dzieci i dorośli muszą spożywać odpowiednią ilość kalorii w zależności od ich wzrostu i wagi. Skonsultuj się z dietetykiem lub dietetykiem, aby uzyskać pomoc w planowaniu posiłków, które są pożywne i spełniają wytyczne dietetyczne.

Kwestie żywieniowe: Napoje zawierające nieodżywcze substancje słodzące mogą zastąpić napoje pożywne, takie jak mleko o niskiej zawartości tłuszczu.

Problemy ze stabilnością: Z kilkoma wyjątkami, sztuczne słodziki ulegają zmianom chemicznym pod wpływem wysokich temperatur, takich jak te wymagane do gotowania i pieczenia. Konsumenci powinni przeczytać etykietę produktu, aby dowiedzieć się, jak można użyć nieodżywczego środka słodzącego. Nawet jeśli słodzik jest zatwierdzony do gotowania i pieczenia, przepis może wymagać dostosowania, aby uzyskać pożądane rezultaty.

Jak bezpieczne są substytuty cukru?

Zatwierdzone przez FDA substytuty cukru są uważane za bezpieczne w ilościach, które ludzie zwykle jedzą lub piją.

FDA ustaliła dopuszczalny poziom dziennego spożycia (ADI) dla każdego nieodżywczego słodzika zatwierdzonego do ogólnego stosowania w USA (w tym kobiet w ciąży i karmiących piersią). ADI to maksymalna ilość słodzika, którą można spożywać każdego dnia przez całe życie bez powodowania zagrożenia dla zdrowia. Przeciętny konsument jest praktycznie niemożliwy do przekroczenia ADI na podstawie normalnego poziomu spożycia niskokalorycznej żywności i napojów.

Istnieje wyjątek dotyczący stosowania aspartamu (NutraSweet). Dotyczy to osób, u których zdiagnozowano fenyloketonurię (PKU), zaburzenie, w którym organizmowi brakuje enzymu rozkładającego aminokwas zwany fenyloalaniną. Jeśli dana osoba nie unika pewnych pokarmów zawierających fenyloalaninę, może ona gromadzić się w organizmie i powodować uszkodzenie mózgu i ośrodkowego układu nerwowego. Ponieważ aspartam po dostaniu się do przewodu pokarmowego zmienia się w fenyloalaninę i kwas asparaginowy, osoby z PKU powinny unikać pokarmów i napojów zawierających aspartam.

Pomimo tego, że FDA uważa ją za bezpieczną, a dowody potwierdzają przynajmniej krótkoterminowe korzyści w kontrolowaniu wagi, istnieją wątpliwe wady zdrowotne związane z nieodżywczymi słodzikami. Ogólnie rzecz biorąc, nie oferują korzyści odżywczych. Zalecenia żywieniowe dotyczące ich spożycia są niespójne w różnych organizacjach zajmujących się zdrowiem i często są niejednoznaczne. Ostrożne podejście może być rozsądne, dopóki nie będzie więcej badań w tej dziedzinie. Nie można się pomylić, stosując się do zaleceń przedstawionych przez komitet naukowy ds. wytycznych dietetycznych z 2015 r., aby „zredukować dodawane cukry w diecie i zastąpić je zdrowymi opcjami, takimi jak zastąpienie słodzonego cukrem wodą sody zamiast nieodżywczych substancji słodzących”. American Heart Association sugeruje: „Dla tych, którzy regularnie spożywają napoje słodzone cukrem, niskokaloryczny lub pozbawiony składników odżywczych napój może służyć jako krótkoterminowa strategia zastąpienia, ale ogólnie zachęca się ludzi do zmniejszenia ilości zarówno słodzonych, jak i nieodżywczych napojów słodzonych i stosować inne alternatywy, z naciskiem na spożycie wody.”