Jak sprawić, by szkolne obiady były bezpieczniejsze dla Twojego dziecka bezglutenowego?

Większość rodziców, których dzieci przestrzegają diety bezglutenowej, wysyła do szkoły lunch w torebkach i nie bez powodu – szkolne menu na lunch zwykle przedstawia pole minowe z pizzą, nuggetsami z kurczaka w pszennej panierce i bułkami pełnoziarnistymi.

Możesz jednak nie zdawać sobie sprawy, że masz inny wybór. Jeśli u Twojego dziecka oficjalnie zdiagnozowano celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii, szkoły publiczne mogą być zobowiązane do zapewnienia mu bezpiecznego, bezglutenowego posiłku.

Nawet jeśli jest to wymagane, prawdopodobnie będzie to wymagało wiele wysiłku z Twojej strony — prawdopodobnie będziesz musiał intensywnie współpracować z personelem gastronomicznym i dietetykiem z okręgu szkolnego, aby nauczyć ich, jak przygotowywać bezpieczną żywność w stołówce. Ale może warto, zwłaszcza jeśli Twoje dziecko kwalifikuje się do bezpłatnego lub obniżonej ceny lunchu i śniadania.

Oto sześć kroków, które musisz wykonać, aby uzyskać bezpieczną żywność dla swojego bezglutenowego dziecka w szkolnej stołówce.

Upewnij się, że Twoje dziecko kwalifikuje się do zakwaterowania w szkole

Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, „zastąpienia regularnych posiłków dzieciom, które nie są w stanie spożywać posiłków szkolnych z powodu ich niepełnosprawności, muszą zostać potwierdzone przez uprawnionego lekarza”.

Krótko mówiąc, oznacza to, że będziesz musiał uzyskać pismo od pediatry Twojego dziecka stwierdzające, że musi ono otrzymać jedzenie bezglutenowe (tak, nietolerancja glutenu jest uważana za „niepełnosprawność”). Pomoże ci to najpierw ustalić bezglutenowy plan 504 dla twojego dziecka, określając dokładnie, co musi zrobić okręg szkolny, aby pomieścić je w stołówce i gdzie indziej.

Jeśli Twoja rodzina jest bezglutenowa, ale nie masz oficjalnej diagnozy (lub przynajmniej nieformalnego wsparcia lekarza), okręg szkolny nie musi uwzględniać prośby (nawet jeśli nie masz wątpliwości, że Twoje dziecko musi być na diecie).

Spotkaj się z Naczelnym Dietetykiem lub Szefem Usług Żywnościowych dla Twojego Okręgu

Najprawdopodobniej ta osoba zrozumie przynajmniej podstawy diety bezglutenowej, ale spodziewa się, że poinformuje o tym, jak trudne może być unikanie glutenu (wciąż mnie zdumiewa, jak mało niektórzy dietetycy wiedzą o jedzeniu bezglutenowym). ).

Podkreśl ładnie, ale stanowczo, że oczekujesz, że szkoła zapewni Twojemu dziecku posiłki bezglutenowe i że chciałbyś współpracować z urzędnikami gastronomicznymi, aby osiągnąć ten cel. W razie potrzeby powtórz.

Poproś kogoś, kto będzie odpowiedzialny za jedzenie Twojego dziecka

Poproś głównego dietetyka, aby wyznaczył kogoś ze szkolnej stołówki Twojego dziecka, aby był odpowiedzialny za jego codzienne jedzenie. Ta osoba będzie Twoim głównym kontaktem i powinna regularnie komunikować się z Tobą w sprawie posiłków i składników.

Ze swojej strony powinieneś przekazać tej osobie listę produktów bezglutenowych, informacje o produktach zawierających gluten oraz zasoby pokazujące, jak rozpoznać gluten na etykietach żywności.

Zdecydowanie podkreślaj problemy nieodłącznie związane z zanieczyszczeniem krzyżowym glutenu

Twojemu dziecku na nic nie przyda się idealnie bezglutenowy obiad przygotowany w sposób, który je krzyżowo zanieczyszcza – na przykład sałatkę pokrojoną na desce do krojenia, na której przyrządza się kanapki z glutenem, albo przygotowany 100% wołowinę hamburger na grillu, na którym opiekane są bułki.

Jeśli to możliwe, postaraj się, aby jeden kącik kuchni został wyznaczony jako kącik „bezglutenowy”, w którym przygotowywane są wyłącznie potrawy bezglutenowe. Jeśli nie jest to możliwe (a w większości szkół nie będzie), postaraj się upewnić, że ta sama osoba (najlepiej twój główny kontakt) codziennie przygotowuje jedzenie dla twojego dziecka i naucz tę osobę głośno bronić się przed zanieczyszczeniem krzyżowym . Podkreśl potrzebę czystych garnków, patelni, sztućców i świeżych rękawic. Te zasady dotyczące pozostania bezglutenowym w restauracjach mogą dotyczyć również stołówek szkolnych.

Uważaj na wypełniacze i ukryte składniki glutenu

W szkolnej stołówce nie jest niczym niezwykłym, że mają hamburgery lub hot dogi, które zawierają pszenicę jako wypełniacz, a wiele osób – nawet wykwalifikowani pracownicy stołówki – może nie pomyśleć o sprawdzaniu tych produktów pod kątem wątpliwych składników. Ostrzeż swoją osobę kontaktową, że gluten może ukryć się wszędzie i upewnij się, że wszystkie etykiety i składniki są sprawdzone.

Nie bój się robić sugestii dotyczących żywności lub składników

Prawie na pewno znasz dietę bezglutenową znacznie lepiej niż ludzie w stołówce i prawdopodobnie pomyślisz o możliwych pokarmach, które nie przyszły im do głowy.

Na przykład można zwrócić uwagę na dostępność mrożonych bezglutenowych skórek do pizzy, które mogą umożliwić stołówce stworzenie bezglutenowej pizzy z tego samego sosu i dodatków (zakładając, że są one również bezglutenowe), jak w przypadku zwykłych pizze.

NFCA oferuje szkolenia bezglutenowe dla pracowników kafeterii szkolnej

Jeśli twój okręg szkolny wydaje się szczególnie otwarty (lub jeśli jest kilka dzieci bezglutenowych do wykarmienia, jak to może mieć miejsce w większych szkołach), możesz polecić władzom szkolnym rozważenie programu National Foundation for Celiac Awareness GREAT Schools. Program, oparty na programie restauracyjnym NFCA, może pomóc w szkoleniu personelu stołówki w zakresie bezpiecznego obchodzenia się z żywnością bezglutenową.

Nawet jeśli twój okręg szkolny wydaje się działać razem, musisz pozostać blisko zaangażowany i prawdopodobnie pomóc w kształceniu nowych członków personelu stołówki, gdy wchodzą na pokład. Uważnie obserwuj swoje dziecko pod kątem objawów (oto lista objawów celiakii u dzieci) i zadawaj pytania zarówno dziecku, jak i osobie kontaktowej w stołówce, jeśli zauważysz oznaki glutenu.

Mamy nadzieję, że przy odrobinie pracy z Twojej strony i pomocnych urzędników szkolnych, będziesz w stanie umożliwić dziecku regularne, bezpieczne spożywanie obiadów w stołówce w szkole. To może zaoszczędzić trochę pieniędzy, ale co ważniejsze, pozwoli Twojemu dziecku poczuć się jak wszystkie inne dzieci, gdy będzie przechodzić przez kolejkę do stołówki.