Objawy alergii na mięso, przyczyny, diagnoza i leczenie

Alergie pokarmowe są stosunkowo częste i dotykają do 8% dzieci i 2% dorosłych. Chociaż ludzie mogą mieć reakcje alergiczne na wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę, dziczyznę lub drób, alergia na mięso jest mniej powszechną przyczyną alergii pokarmowej w porównaniu do mleka krowiego, jajek, orzeszków ziemnych, orzechów, soi, pszenicy, skorupiaków i ryb.

Częściowo wynika to z faktu, że wiele białek w mięsie, które mogą wywoływać alergię (znanych jako alergeny), staje się mniej alergennych, gdy mięso jest gotowane. Chociaż nie ma znanego lekarstwa na alergię na mięso, taka alergia jest rzadka, a objawy mogą często ustępować z czasem.

Objawy alergii na mięso

W przypadku prawdziwej alergii na mięso układ odpornościowy organizmu będzie reagował przesadnie za każdym razem, gdy jesz mięso (z powodów, które nie są do końca zrozumiałe). Organizm reaguje uwalniając do krwiobiegu substancję chemiczną znaną jako histamina.Reakcje mogą wahać się od łagodnych do ciężkich.

Histamina może wywołać natychmiastowe, a czasem głębokie efekty, powodując rozszerzenie naczyń krwionośnych i aktywację komórek wytwarzających śluz, co prowadzi do szeregu objawów dermatologicznych, żołądkowo-jelitowych i oddechowych, w tym:

• Bóle głowy
• Wysypka
• Pokrzywka (pokrzywka)
• Uogólniony obrzęk tkanek (obrzęk naczynioruchowy)
• niestrawność i nudności
• Skurcze żołądka
• Biegunka
• Wymioty
• Kichanie
• Katar lub zatkany nos
• Opuchnięte, załzawione oczy
• Atak lub zaostrzenie astmy
• Szybkie tętno

W zależności od wrażliwości na konkretny alergen mięsny objawy mogą rozwijać się szybko lub w ciągu kilku godzin.

Te, które pojawiają się szybko, mają zwykle ciężki przebieg i, w rzadkich przypadkach, mogą prowadzić do zagrażającej życiu reakcji całego organizmu znanej jako anafilaksja. Bez natychmiastowego leczenia anafilaksja może spowodować omdlenia, śpiączkę, wstrząs, niewydolność serca lub układu oddechowego, a nawet śmierć.

Powoduje

Alergia na mięso może rozwinąć się na każdym etapie życia, a niektóre osoby są bardziej narażone, w tym osoby z określonymi grupami krwi, przeszłymi infekcjami, ukąszeniami kleszczy, atopowym zapaleniem skóry lub współistniejącymi alergiami pokarmowymi.

Podobnie jak w przypadku wszystkich alergii, podstawowa przyczyna alergii na mięso jest nieznana. Mając to na uwadze, naukowcy uzyskali lepszy wgląd w kluczowe czynniki, które wywołują odpowiednio alergie na czerwone mięso i drób.

Alergia na czerwone mięso

Alergia na czerwone mięso, zwana także alergią na mięso ssaków (MMA) lub alergią na alfa-gal, występuje najczęściej u osób z grupą krwi A lub O. Według naukowców dzieje się tak dlatego, że antygen B w grupach krwi AB lub B najbardziej przypomina alergen wywołujący alergię na mięso, zapewniając tym osobom wrodzoną ochronę.

Jeśli chodzi o wołowinę, jagnięcinę, wieprzowinę i inne mięso ssaków, alergen, o którym mowa, to specyficzna cząsteczka cukru, typ znany jako cukier alfa-gal, występujący u prawie każdego ssaka z wyjątkiem ludzi.

Ta konkretna cząsteczka cukru nie jest tym, co sprawia, że ​​cukier powszechnie występuje w ciasteczkach, ciastach i innych słodkich produktach spożywczych i nie musisz czytać etykiet, aby uniknąć „cukru”, jeśli okaże się, że jesteś uczulony na alfa-gal.

Chociaż grupa krwi A lub O może zwiększać ryzyko wystąpienia alergii na mięso, badania sugerują, że niektóre infekcje lub współistniejące alergie mogą wywoływać reakcję objawową lub wzmacniać jej skutki.

Jednym z najczęstszych wyzwalaczy jest ugryzienie kleszcza samotnej gwiazdy (nazwany pojedynczym białym znakiem na jego grzbiecie). Występuje głównie w południowych i środkowych Stanach Zjednoczonych, ale rozwija się gdzie indziej.

Kleszcz samotny – znany również jako kleszcz indyczy lub północno-wschodni kleszcz wodny – wysysa krew ssaków, których mięso zawiera cukier alfa-gal. Kiedy kleszcz żywi się człowiekiem, wprowadza te cukry do krwiobiegu, uwrażliwiając człowieka na alfa-gal.

Chociaż wołowina jest najczęściej kojarzona z tym efektem, każde inne białko mięsa może również wywołać reakcję nadwrażliwości.

Alergia na wieprzowinę

Natomiast alergie na wieprzowinę nie zawsze są prawdziwą alergią, ale raczej reakcją krzyżową na koty. Znany jako zespół wieprzowina-kot, alergia jest wywoływana przez podobną strukturę molekularną albuminy kota i wieprzowiny.

Podczas gdy ludzie uczuleni na wieprzowinę są zazwyczaj uczuleni na koty, nie jest odwrotnie. W związku z tym alergia na kota jest uważana za prawdziwą alergię, podczas gdy alergia na wieprzowinę jest reakcją krzyżową.

Alergia na drób

Reakcje alergiczne na drób są jeszcze rzadsze niż te związane z czerwonym mięsem.Jeśli wystąpi alergia, jest to zwykle spowodowane niedogotowanym kurczakiem, indykiem lub innym dzikim lub hodowlanym drobiem.

Niektóre osoby ze znaną alergią na jaja będą również cierpieć na reakcję krzyżową znaną jako zespół ptasiego jaja, w którym narażenie na puch może powodować objawy ze strony układu oddechowego. Co ciekawe, stan ten jest związany z alergią na jaja kurze, ale nie na samego kurczaka.

Prawdziwa alergia na drób jest najczęściej obserwowana u nastolatków i młodych dorosłych, chociaż pierwsze objawy nadwrażliwości mogą pojawić się już w wieku przedszkolnym.Osoby z alergią na drób są zwykle uczulone na ryby i prawdopodobnie również na krewetki. U tych osób współistniejąca alergia na jaja jest rzadka, a ryzyko anafilaksji jest niskie.

Diagnoza

Alergia na mięso jest zwykle podejrzewana, jeśli wystąpią objawy za każdym razem, gdy jesz określone rodzaje mięsa. Aby potwierdzić swoje podejrzenia, musisz udać się do specjalisty znanego jako alergolog, który może wykonać serię typowych testów alergicznych. Obejmują one:

• Test krwi na alergię wykrywający przeciwciała, znane jako immunoglobuliny E (IgE), specyficzne dla różnych rodzajów mięsa lub drobiu
• Punktowy test skórny, w którym niewielkie ilości białka mięsa są umieszczane pod skórą, aby sprawdzić, czy którekolwiek wywołują reakcję skórną
• Dieta eliminacyjna mająca na celu usunięcie z diety podejrzanych alergenów mięsnych w celu sprawdzenia, czy objawy ustępują

Rzadziej można zastosować prowokację doustną w celu wprowadzenia do diety niektórych mięs, aby sprawdzić, czy wywołują reakcję. Powinno to być wykonywane wyłącznie pod kierunkiem alergologa posiadającego certyfikat zarządu.

Leczenie

Najlepszą formą leczenia alergii na mięso jest unikanie określonego mięsa lub produktów ubocznych mięsa. Obejmuje to sprawdzanie wszystkich etykiet żywności (w szczególności kiełbas, pasztetów i innych produktów mięsnych) oraz składników restauracji podczas posiłków.

Jeśli mięso jest głównym składnikiem Twojej diety, powinieneś rozważyć spotkanie z dietetykiem lub pracownikiem służby zdrowia, który pomoże Ci znaleźć alternatywne źródła białka, zapewniając jednocześnie zaspokojenie codziennych potrzeb żywieniowych.

Jeśli przypadkowo zjesz problematyczne mięso i masz nieskomplikowaną reakcję, dostępny bez recepty lek przeciwhistaminowy często pomoże złagodzić wysypkę. Osoby z astmą zazwyczaj potrzebują inhalatora ratunkowego, aby złagodzić zaburzenia oddechowe.

Jeśli w przeszłości wystąpiła u Ciebie ciężka reakcja lub istnieje ryzyko anafilaksji, musisz mieć przy sobie EpiPen, aby w nagłych wypadkach wstrzykiwać sobie epinefrynę (adrenalinę). Jeśli epinefryna jest wymagana w domu, zwykle zaleca się natychmiastową pomoc w nagłych wypadkach, jeśli wymagane są dodatkowe leki.

Niektórzy naukowcy podejrzewają, że alergie na mięso są znacznie bardziej powszechne niż przypuszczano, a niektóre przypadki anafilaksji uważa się za błędnie przypisywane innym częstszym przyczynom, takim jak alergia na orzechy lub alergia na skorupiaki.

W tym celu ważne jest, aby porozmawiać z lekarzem, jeśli objawy alergii utrzymują się pomimo wykluczenia przypuszczalnego alergenu pokarmowego. Jest to szczególnie widoczne w obszarach, w których kleszcz samotnej gwiazdy jest endemiczny. Należą do nich stany środkowo-zachodnie, w których dziki indyk jest powszechny, oraz stany wschodnie w gęsto zalesionych obszarach, gdzie dobrze się rozwija jeleń wirginijski.