Olej sojowy może przyczyniać się do otyłości

Nowe badanie pokazuje, że spożywanie oleju sojowego może zwiększać ryzyko otyłości.

Olej sojowy jest najpopularniejszym olejem spożywczym w naszym kraju i stanowi 30% wszystkich olejów spożywczych używanych na całym świecie.

Powszechnie oznaczany w sklepach spożywczych jako „olej roślinny”, olej sojowy jest wytwarzany głównie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i zawiera niezbędny kwas tłuszczowy omega-3 kwas alfa-linolenowy, a także kwas tłuszczowy omega-6 znany jako kwas linolowy. Ponad 50% oleju sojowego składa się z kwasu linolowego.

Niektóre badania wykazały, że olej sojowy może mieć korzystny wpływ na zdrowie serca. Na przykład, zastąpienie tłuszczów nasyconych olejem sojowym pomaga obniżyć poziom cholesterolu i zmniejszyć ryzyko chorób serca. Inne badania sugerują jednak, że spożywanie zbyt dużej ilości oleju sojowego lub zbyt dużej ilości kwasów tłuszczowych omega-6 zwiększa ryzyko rozwoju chorób, takich jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego, zapalenie układu nerwowego, cukrzyca typu 2, demencja i otyłość.

Według dr Sonii Poonamjot Deol z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Riverside w USA, oleje spożywcze są używane wszędzie – od domowych kuchni, przez restauracje, po przetworzoną żywność. Ponieważ olej sojowy jest tak powszechnie stosowany, wiele osób spożywa więcej kwasu linolowego niż potrzebuje ich organizm, co może przyczyniać się do chorób metabolicznych i zapalnych, w tym otyłości.

Deol jest współautorem nowego badania w Journal of Lipid Research, które bada, w jaki sposób olej sojowy może promować przyrost masy ciała.

Wyniki badania: Kwas linolowy może być głównym czynnikiem

Naukowcy wykorzystali genetycznie zmodyfikowane myszy, które wytwarzają zmodyfikowaną wersję białka wątrobowego o nazwie HNF4α. Białko to wpływa na pracę wątroby, trzustki i części przewodu pokarmowego. Normalnie ludzie mają tę zmienioną formę tylko w pewnych warunkach, takich jak przewlekła choroba lub stres metaboliczny.

Wcześniejsze badania wykazały, że te genetycznie zmodyfikowane myszy produkują mniej enzymów, które przekształcają kwas linolowy w cząsteczki zapalne zwane oksylipinami. Z tego powodu naukowcy sądzili, że myszy te nie przybiorą na wadze tak bardzo na diecie bogatej w olej sojowy.

Wyniki badań potwierdziły tę koncepcję: genetycznie zmodyfikowane myszy przybrały na wadze znacznie mniej niż normalne myszy spożywające tę samą dietę o wysokiej zawartości oleju sojowego. Genetycznie zmodyfikowane myszy miały również mniej oksylipin, zdrowsze wątroby i lepszą funkcję mitochondriów.

„Odkrycia te dają nam jaśniejszy obraz tego, w jaki sposób olej sojowy może prowadzić do otyłości u myszy” – powiedział Deol. „Rozumiemy teraz zaangażowane szlaki molekularne, co może pomóc w opracowaniu przyszłych metod leczenia chorób metabolicznych”.

Deol podkreślił, że spożywanie niewielkich ilości oleju sojowego jest bezpieczne. Problemem jest nadmierne spożycie. Ponieważ olej sojowy jest tak powszechnie stosowany, ludzie z łatwością przyjmują więcej kwasu linolowego niż jest to zalecane. Zbyt duża ilość kwasu linolowego może podnieść poziom oksylipiny i przyczynić się do stanów zapalnych i otyłości. Zaleca ograniczenie kwasu linolowego do 2-3% dziennych kalorii i utrzymywanie całkowitego spożycia tłuszczu w granicach standardowych wytycznych.

Czy te wyniki odnoszą się do ludzi?

Dr Mir Ali, chirurg bariatra, który nie brał udziału w badaniu, powiedział, że wyniki badania są interesujące, ale ostrzegł, że badania na myszach nie zawsze przekładają się bezpośrednio na ludzi. Mimo to uważa on, że ważne są dalsze badania nad olejami spożywczymi, zwłaszcza że olej sojowy jest tak szeroko stosowany.

Mówi, że następnym krokiem jest zbadanie tych skutków u ludzi, aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób olej sojowy może przyczyniać się do otyłości.

Źródło informacji: Journal of Lipid Research