Najlepsze i najgorsze pokarmy dla alergików

Podczas gdy wielu z nas doświadcza alergii sezonowych, niektóre są wywoływane przez określone pokarmy. Orzeszki ziemne i skorupiaki należą do najczęstszych wyzwalaczy alergii pokarmowych, ale ich niespożywanie może nie wystarczyć, aby uniknąć potencjalnie poważnej reakcji alergicznej. Czy powinniśmy unikać pokarmów, na które jesteśmy uczuleni? Czy są substytuty, które możemy jeść? Jakie pokarmy zwalczają alergie?

Objawy alergii pokarmowej

Nie należy lekceważyć alergii pokarmowych, ponieważ reakcja alergiczna może prowadzić do wizyty w izbie przyjęć. W Stanach Zjednoczonych 32 miliony ludzi cierpi na zagrażającą życiu alergię pokarmową. Występują bardzo często u dzieci, dotykając jedno na 13 dzieci.

Alergia pokarmowa pojawia się, gdy układ odpornościowy reaguje na określony pokarm. Historia rodzinna alergii pokarmowej, astmy i historii innych alergii, takich jak katar sienny, może narazić Cię na większe ryzyko alergii pokarmowych.

Objawy alergii pokarmowej różnią się nasileniem, a niektóre mogą pokrywać się z objawami innych schorzeń. Mogą to być:

• Pokrzywka lub wysypka

• Swędzenie ust i gardła
• Opuchnięty język, usta i powieki
• Ochrypły głos
• Trudności z połykaniem
• Kaszel lub świszczący oddech
• Duszność
• Ból brzucha
• Biegunka i wymioty
• Zawroty głowy lub zawroty głowy
• Utrata przytomności

Ciężka i potencjalnie zagrażająca życiu reakcja alergiczna to anafilaksja. Może wystąpić w ciągu kilku sekund lub minut od ekspozycji na alergen.

Powszechne alergie pokarmowe: wielka ósemka

Istnieje kilka głównych produktów spożywczych, które mogą powodować alergie. W Stanach Zjednoczonych alergie na te pokarmy stanowią 90% wszystkich alergii pokarmowych. Etykiety przetworzonej żywności muszą zawierać te składniki zgodnie z amerykańską ustawą o znakowaniu alergenów żywności i ochronie konsumentów (FALCPA). Obejmują one:

• Mleko: Alergia na mleko jest najczęstszą alergią wśród dzieci. Wielu, ale nie wszyscy, wyrastają z alergii. Możesz być uczulony na mleko owcze, krowie i kozie. Osoby z alergią na mleko powinny mieć świadomość, że w przetworzonej żywności mogą znajdować się białka mleka.

• Jaja: Jaja są podstawowym źródłem pożywienia i składnikiem produktów spożywczych na całym świecie. Alergia na jaja jest alergią pokarmową, w której pośredniczą immunoglobuliny E (IgE). IgE to przeciwciało wytwarzane przez układ odpornościowy w odpowiedzi na zagrożenie. Białka w białku i żółtku jaja mogą wywoływać reakcję alergiczną.

• Ryby: Parwalbumina, białko występujące w rybach, może wywoływać alergie pokarmowe. Gotowanie nie niszczy białka. Nasilenie tego typu alergii zależy od spożywanej ilości i indywidualnej wrażliwości.

• Skorupiaki: Należą do nich krewetki, krewetki, kraby i homary. Tropomiozyna alergenu powoduje alergie na skorupiaki. Skorupiaki zachowują ten alergen nawet po ugotowaniu.

• Orzechy drzewne: obejmują orzechy brazylijskie, kasztany, orzechy laskowe, orzeszki piniowe, migdały, orzechy pekan, orzechy kokosowe, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne i orzechy włoskie. Alergeny odpowiedzialne za alergię na orzechy mogą obejmować białka magazynujące nasiona, wicyliny, rośliny strączkowe i albuminy, białka związane z obroną roślin oraz profiliny, rodzaj białka roślinnego. Osoby z alergią na orzechy często reagują na kilka różnych orzechów, co sugeruje, że reakcja krzyżowa między alergenami orzechów jest powszechna.

• Pszenica i zboża: Alergie na pszenicę i zboża są częściej obserwowane u niemowląt, które często ustępują po kilku latach. Objawy alergii mogą obejmować łagodne reakcje skórne lub jelitowe po anafilaksję. Zauważ, że alergie na pszenicę i celiakia są różne. Alergie na pszenicę to reakcja układu odpornościowego na białko zawarte w pszenicy, podczas gdy celiakia to reakcja immunologiczna na gluten. Jeśli masz alergię na pszenicę, nadal możesz spożywać gluten z innych źródeł niż pszenica.

• Soja: Soja to rodzaj rośliny strączkowej. Jednak alergie na soję są powodowane przez alergeny wicyliny i roślin strączkowych. Oba są odporne na ciepło. Soja jest szeroko stosowana w produktach spożywczych jako emulgatory i środki teksturujące.

Co jeść lub pomijać

Musisz uważnie przyjrzeć się etykietom przetworzonej żywności, aby upewnić się, że produkt nie zawiera żadnych składników, które powodują alergie.

W przypadku alergii na jajka unikaj produktów zawierających albuminę, albuminę jaja kurzego, owomucynę i owomukoid. Należy również unikać przypraw, takich jak majonez, napojów, takich jak ajerkoniak, substytuty jajek, substytutów tłuszczu z jajkiem i zwykłych zszywek spiżarni, takich jak makaron i pakowane ciasto lub mieszanka do naleśników. Istnieje wiele produktów spożywczych, które nie zawierają jajek jako składnika, w tym kilka rodzajów pieczywa, krakersy i płatki zbożowe, niektóre zupy i panierowane mięso bez jajek.

Jeśli masz alergię na nabiał, miej oko na sztuczny aromat masła, masło i tłuszcz maślany, maślankę, kazeinę (znajdującą się w serze), hydrolizaty, laktoalbuminę i fosforan laktoalbuminy, laktozę, laktoglobulinę, laktoferynę, serwatkę i jogurt. Będziesz zaskoczony, gdy znajdziesz produkty mleczne w produktach takich jak hot dogi i kiełbaski. Można spożywać różne mleka orzechowe, mleko owsiane, pieczywo bezmleczne, jajka przygotowywane bez mleka, wędliny bez mleka, makarony, ziemniaki (bez sera lub z masłem lub śmietaną) oraz zupy bezmleczne.

Oprócz unikania orzeszków ziemnych i orzechów, należy również unikać sztucznych produktów z orzechów, olejów z orzechów, czekoladek z orzechami, nugatu, ekstraktów z orzechów, mleka orzechowego, past orzechowych i mąki orzechowej.

Jeśli masz alergię na pszenicę, pamiętaj, że wiele produktów spożywczych, takich jak zupy, zawiera pszenicę. Należy unikać różnych mąk oraz potraw z makaronu pszennego, macy, krakersów, bułki tartej i mąki. Chleby i płatki zbożowe na bazie pszenicy można zastąpić produktami z żyta, ryżu, kukurydzy, jęczmienia, ziemniaków i płatków owsianych. Możesz spożywać niektóre desery, które nie zawierają pszenicy, takie jak tapioka, kremy (nie zagęszczone mąką), niektóre rodzaje ciastek i pudding ryżowy.

Każdy, kto ma alergię na soję, musi unikać długiej listy produktów sojowych, od edamame po tofu. Upewnij się, że zupy, potrawy azjatyckie, niektóre witaminy, takie jak witamina E, guma roślinna i skrobia, nie zawierają soi.

Diagnostyka i leczenie alergii pokarmowych

Kilka testów może być użytych do zdiagnozowania alergii pokarmowych.

Test skórny

Alergie pokarmowe można zdiagnozować za pomocą punktowego testu skórnego (SPT). Twój immunolog umieści kroplę ekstraktu zawierającego niewielką ilość podejrzanego alergenu na twoim przedramieniu i podrapie skórę, aby ekstrakt został wchłonięty.

Pozytywny wynik sam w sobie wskazuje, że organizm wytworzył przeciwciała alergiczne na określony pokarm. Jednak to nie wystarczy do postawienia diagnozy. Twój lekarz wykorzysta wyniki z Twojej historii medycznej i badania fizykalnego, aby zinterpretować Twoje wyniki.

Test radioalergosorbentu

Twój lekarz może również zdiagnozować alergie pokarmowe za pomocą testu radioalergicznego (RAST), który jest badaniem krwi, które mierzy ilość alergicznego przeciwciała IgE wytwarzanego, gdy twoja krew jest wystawiona na działanie określonego białka pokarmowego. RAST jest często stosowany w przypadkach pacjentów, którzy nie tolerują SPT.

Specyficzny typ RAST, zwany ImmunoCAP, był badany bardziej niż inne pod kątem jego zastosowania w alergii pokarmowej. ImmunoCAP umożliwia lekarzowi porównanie wyników testu ze znanymi wartościami i zakresami, które pokazują względne prawdopodobieństwo alergii pokarmowej.

Twój lekarz pobierze próbkę krwi i wyśle ​​ją do laboratorium w celu przetestowania. Podobnie jak punktowy test skórny, RAST może wykryć obecność IgE, ale pozytywny wynik sam w sobie nie stanowi diagnozy alergii pokarmowej.

Wyzwanie doustnych pokarmów

Doustna prowokacja pokarmowa (OFC) jest najdokładniejszym testem do określenia, czy masz alergię pokarmową. Może również określić, czy wyrosłeś z jednego.

Podczas OFC będziesz spożywać odmierzone dawki podejrzanego alergenu pokarmowego i będziesz ściśle monitorowany pod kątem wszelkich objawów. Jeśli pojawią się jakiekolwiek oznaki reakcji, lekarz przerwie badanie i w razie potrzeby poda leki. Celem jest, abyś tolerował pełną porcję określonej żywności do końca testu.

Testy łatek atopowych

Atopowe testy płatkowe (APT) stosuje się u osób, które miały udokumentowane reakcje na określony pokarm, zwłaszcza u osób z atopowym zapaleniem skóry (swędzące zapalenie skóry), ale których nakłucia skórne i wyniki badań krwi są ujemne. APT wykrywa opóźnioną reakcję, która nie jest wyzwalana przez specyficzne alergiczne przeciwciało IgE. Ta tak zwana reakcja „za pośrednictwem komórki” obejmuje oddzielną część układu odpornościowego.

Podczas badania lekarz użyje specjalnej taśmy do umieszczenia przygotowanego panelu ekstraktów spożywczych na plecach. Będziesz musiał utrzymywać ten panel w stanie suchym i na miejscu przez 48 do 72 godzin. Twój lekarz zaplanuje wizytę powrotną, aby można było usunąć taśmę.

Leczenie

Kiedy wiesz, na jakie pokarmy jesteś uczulony, najlepszym sposobem jest wyeliminowanie tych pokarmów z diety i zaopatrzenie się w leki ratunkowe, takie jak epinefryna, które mogą odwrócić objawy anafilaksji, zawsze pod ręką w przypadku przypadkowego spożycia i reakcji alergicznej.

Ważne jest, aby natychmiast po użyciu EpiPen lub Auvi-Q (epinefryny) szukać pomocy medycznej w nagłych wypadkach. Zaleca się również noszenie naszyjnika lub bransoletki z identyfikatorem medycznym wskazującym na alergie pokarmowe.

Twój lekarz może przepisać leki, które pomogą w objawach reakcji alergicznej, w tym:

• Leki przeciwhistaminowe, które mogą zmniejszyć swędzenie lub przekrwienie
• Kortykosteroidy, które mogą zmniejszyć obrzęk w przypadku ciężkiej reakcji alergicznej

Streszczenie

Alergie pokarmowe występują, gdy organizm nadmiernie reaguje na białka zawarte w określonych pokarmach. Kilka głównych pokarmów może powodować alergie, w tym mleko, jajka, ryby, skorupiaki, orzechy, pszenica i zboża oraz soja. Ważne jest, aby unikać tych pokarmów, jeśli masz na nie alergię. Powinieneś również mieć w pobliżu lekarstwa ratunkowe, takie jak epinefryna, na wypadek przypadkowego zjedzenia czegoś, na co jesteś uczulony i wystąpienia reakcji alergicznej.

Nie wszystkie alergie pokarmowe zagrażają życiu. W większości przypadków objawy mogą być łagodne i nieprzyjemne. Jeśli masz rodzinną historię alergii pokarmowych, astmy i doświadczasz niepożądanych reakcji po zjedzeniu niektórych pokarmów, sprawdź, czy nie masz alergii pokarmowych i przebadaj się. Po postawieniu diagnozy postępuj zgodnie z zaleceniami lekarza dotyczącymi leczenia i tego, jakie pokarmy będziesz mógł bezpiecznie spożywać.