Przegląd diety bezglutenowej

Po zdiagnozowaniu celiakii będziesz musiał przejść na dietę bezglutenową. Gluten – główne białko w ziarnach pszenicy, żyta i jęczmienia – jest tym, co powoduje, że układ odpornościowy atakuje wyściółkę jelita cienkiego w tym stanie, więc należy go unikać, aby radzić sobie z objawami.

Gluten znajduje się w wielu produktach spożywczych (w tym w wielu, w których nie spodziewałbyś się go znaleźć) i niezwykle trudno go uniknąć. W rzeczywistości krzywa uczenia się na diecie bezglutenowej jest równa lub większa niż krzywe uczenia się na prawie każdym innym typie diety. W końcu zrozumiesz to, ale dowiesz się więcej o etykietowaniu żywności i nazwach składników, niż kiedykolwiek myślałeś, że będziesz potrzebować w tym procesie.

Popełnisz również błędy, gdy nauczysz się jeść bezglutenowe, a nawet doświadczysz ich dziesiątek lat przestrzegania diety.

Postaraj się edukować na temat żywności zawierającej gluten, aby Twoja dieta bezglutenowa była skuteczna.

Dlaczego warto jeść bezglutenowe?

Większość osób stosujących dietę bezglutenową robi to, ponieważ używają jej w leczeniu określonego schorzenia. Najbardziej znanym schorzeniem reagującym na dietę bezglutenową jest celiakia. Kiedy gluten powoduje, że układ odpornościowy atakuje jelito cienkie, pojawiają się objawy celiakii, która może prowadzić do niedożywienia, anemii, osteoporozy i wielu innych potencjalnie poważnych konsekwencji zdrowotnych.

Pracownicy służby zdrowia zalecają, aby ludzie nie zaczynali jeść produktów bezglutenowych przed badaniem na celiakię. To dlatego, że aby testy na celiakię były dokładne, musisz spożywać gluten. Może być ważne, aby wiedzieć na pewno, czy masz celiakię, aby móc obserwować powiązane schorzenia, które mogą wystąpić.

Żywność zawierająca gluten

Każda żywność zawierająca pszenicę, jęczmień lub żyto zawiera gluten, co oznacza, że ​​należy unikać konwencjonalnego chleba, makaronów, ciast, ciasteczek i większości płatków zbożowych. Ziarna zawierające gluten są powszechnie stosowane w żywności, ponieważ mają cechy cenione przez producentów żywności. Na przykład chleb pszenny uzyskuje swoją charakterystyczną, przyjemną elastyczność i konsystencję dzięki glutenowi, podczas gdy ciasta i makaron sklejają się ze sobą zamiast kruszyć dzięki białku glutenu.

Jednak chleb, płatki zbożowe i makaron to tylko wierzchołek góry lodowej glutenu – gluten jest składnikiem wielu, a może nawet większości przetworzonych produktów spożywczych. W niektórych zupach ziarna glutenu działają jak zagęszczacze, dzięki czemu producenci i kucharze w domu mogą używać tańszych składników, takich jak śmietana. Tymczasem słód jęczmienny jest często używany jako słodzik w cukierkach i ciasteczkach. A w piwie i niektórych formach likieru ziarna glutenu są fermentowane w celu wytworzenia naparów alkoholowych.

Etykietowanie i ukryty gluten

Problem polega na tym, że gluten może ukrywać się pod różnymi nazwami składników na etykiecie żywności. Puszka zupy może zawierać „skrobię”, która zawiera ukryty gluten. Lista cukierków „naturalne smaki” może również zawierać gluten. Wydaje się, że jest wszędzie i musisz dowiedzieć się, gdzie się ukrywa, aby go uniknąć.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) nie wymaga ujawniania glutenu na etykietach żywności, chociaż producenci mogą go dobrowolnie ujawnić zgodnie z zasadami FDA dotyczącymi etykietowania produktów bezglutenowych.

Aby użyć etykiety FDA „bezglutenowej”, żywność nie może zawierać żadnego rodzaju pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż. W żywności nie można używać składnika pochodzącego z tych ziaren, chyba że został on przetworzony w celu usunięcia glutenu do mniej niż 20 części na milion (ppm).

Wiele firm decyduje się na ułatwienie ludziom identyfikacji ich produktów bezglutenowych bez patrzenia na składniki. Będą używać pogrubionego etykietowania, które mówi „bezglutenowe” lub symbolu, który definiuje żywność jako taką. Rosnąca popularność diety sprawiła, że ​​w wielu popularnych sklepach spożywczych można znaleźć wszelkiego rodzaju produkty bezglutenowe. Możesz także kupować żywność specjalnie certyfikowaną bezglutenową przez niezależną organizację, która może mieć normy nawet bardziej rygorystyczne niż FDA.

Inni producenci, tacy jak Kraft Foods i Con Agra Foods, stosują politykę ciągłego ujawniania składników zawierających gluten na etykietach żywności. W takich przypadkach skrobia zawierająca gluten byłaby oznaczona na liście składników jako „skrobia (pszenica)”, podczas gdy naturalny aromat zawierający gluten może brzmieć „smak (jęczmień)”.

Jak rozpocząć dietę bezglutenową

Oprócz tego, że pomożesz uniknąć błędów początkujących, gdy twoje ciało przyzwyczai się do diety bezglutenowej, takie podejście pomoże ci również wyizolować przyczynę wszelkich późniejszych objawów, jeśli dodasz więcej pokarmów do swojej diety. Ponadto może pomóc w spożyciu większej ilości potrzebnych składników odżywczych, ponieważ towary pakowane zawierają mniej witamin i minerałów niż świeża, pełna żywność.

Żywność do wyboru

Każda zmiana diety może być trudna, zwłaszcza jeśli oznacza to, że musisz unikać ulubionych potraw lub zacząć przygotowywać posiłki na nowe sposoby. Ale kiedy przyzwyczaisz się do tego, co możesz jeść, będziesz w stanie dostosować się i znaleźć nowe dania, które lubisz.

W rzeczywistości istnieje dość długa lista niezawodnie bezpiecznych produktów bezglutenowych. Jeśli zdecydujesz się na tę dietę, trzymając się całej żywności:

• Wszystkie świeże owoce i warzywa można bezpiecznie spożywać na diecie bezglutenowej (chociaż wszystko, co jest paczkowane, może nie być).
• W części mięsnej trzymaj się wołowiny, drobiu, wieprzowiny i owoców morza, które nie zawierają marynat ani innych dodanych składników. Zasadniczo, dopóki jest to proste, jest bezpieczne.
• Ryż i komosa ryżowa to dobry wybór jako skrobia do dodania do diety, tylko pamiętaj, aby kupować zwykłe odmiany bez dodanych składników.
• Ziemniaki również mogą być dobrym wyborem, chociaż musisz uważać, jak są przygotowywane.

Istnieją sposoby na ułatwienie procesu przejścia na produkty bezglutenowe. Możesz na przykład pobrać aplikację na smartfona, która pomoże Ci zidentyfikować produkty i restauracje przeznaczone dla osób bezglutenowych. Możesz również skontaktować się ze swoim ulubionym sklepem spożywczym, aby sprawdzić, czy prowadzi on listy produktów bezglutenowych lub czy umieszcza je na swoich półkach.

Chociaż te zasady mogą dotyczyć jedzenia w domu, jest to trudniejsze, gdy chcesz zjeść kolację. Będziesz musiał poszukać dań oznaczonych jako bezglutenowe lub dokładnie przesłuchać swojego kelnera. Dobrą wiadomością jest to, że etykietowanie bezglutenowe (GF) w menu stało się w ostatnich latach znacznie bardziej powszechne, a wiele restauracji oferuje opcje bezglutenowe na ulubione dania, takie jak makaron.

Zastanów się również nad przynoszeniem własnego jedzenia na spotkania, na których uważasz, że dostarczane jedzenie nie będzie dla Ciebie wystarczająco bezglutenowe.

Unikanie śladowych ilości

Możesz być zaskoczony, gdy odkryjesz, że gdy zaczniesz jeść bezglutenowe, twoje ciało zareaguje na nawet niewielkie ilości glutenu, powtarzając stare lub nawet nowe objawy, których się nie spodziewałeś. Takie objawy mogą obejmować zaburzenia trawienia i zmęczenie. Niestety, jest to dość powszechne po ekspozycji na gluten i może zająć kilka dni lub dłużej, aby znów poczuć się sobą.

Źródłem śladowych ilości mogą być ukryte składniki glutenu lub zanieczyszczenia krzyżowe w przetwórstwie żywności lub w kuchni.

Niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na śladowe ilości glutenu i muszą zachować szczególną ostrożność. Bez względu na to, gdzie skończysz spadać na skali wrażliwości, będziesz musiał odrobić pracę domową, kiedy po raz pierwszy przejdziesz na dietę bezglutenową, aby zminimalizować ryzyko „przypadkowego glutenu”. W szczególności musisz:

• Zdecyduj, czy dzielić kuchnię z domownikami, którzy jedzą gluten i (jeśli decyzja jest tak) skonfiguruj tę wspólną kuchnię w taki sposób, aby nie zachorować.
• Pozbądź się produktów i składników zawierających gluten ze swojej kuchni (lub z tej części kuchni, której będziesz używać, jeśli to możliwe).
• Wymień narzędzia kuchenne, ponieważ prawdopodobnie zawierają resztki ziarna glutenu (nawet jeśli je dokładnie wyszorowałeś).

• Spraw, aby reszta domu była wolna od glutenu, w tym łazienka (szampon, odżywka, pasta do zębów i makijaż), warsztat (płyty gipsowo-kartonowe i materiały rzemieślnicze mogą zawierać gluten) oraz apteczka.

• Zachowaj szczególną ostrożność podczas spożywania posiłków poza domem i jedzenia przygotowanego przez przyjaciela lub członka rodziny.

Biorąc to wszystko pod uwagę, jedzenie bezglutenowe może wydawać się nieco onieśmielające. Całkowite trzymanie się całkowicie bezglutenowych produktów spożywczych, takich jak świeże owoce, warzywa, mięso, drób i ryby, może być dobrym sposobem na rozpoczęcie.

Ogólnie rzecz biorąc, rozpoczęcie diety bezglutenowej i konsekwentne jej spożywanie zmusi cię do większej świadomości tego, co wchodzi w skład twojego jedzenia i jak jest ono przygotowywane. Ale korzyści płynące z lepszego zdrowia powinny sprawić, że wszystkie te dodatkowe badania będą warte zachodu.