Wartość odżywcza i zawartość puryn w rybach
Do tej pory prawdopodobnie otrzymałeś „notatkę”: niektóre rodzaje ryb są doskonałym źródłem zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych omega-3, chudego białka oraz niezbędnych witamin i minerałów, w tym przeciwutleniaczy zawartych w witaminach B2, B12 i D .
Jednak spożywanie owoców morza, w tym ryb, jest również dobrze rozpoznanym czynnikiem ryzyka podwyższonego poziomu kwasu moczowego we krwi, co może prowadzić do ataku dny moczanowej. I to jest ostatnia rzecz, której chcesz, jeśli już mieszkasz z dną moczanową.
Ten artykuł wyjaśnia związek między kwasem moczowym znajdującym się w rybach a dną moczanową. Zapewnia również rozkład ryb, które zawierają niski, średni i wysoki poziom substancji chemicznej zwanej purynami (lub związkami purynowymi).
:max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-638480584-ff544481daa94064924ad1db39a625b7.jpg)
kali9 / Getty Images
Dowiedz się więcej o purynach
Twoje ciało naturalnie wytwarza purynę, a także otrzymujesz je z pożywienia. Kłopoty zaczynają się, gdy twoje ciało wytwarza zbyt dużo puryn lub spożywasz zbyt dużo pokarmów bogatych w puryn.
Najpierw wzrośnie poziom kwasu moczowego. Następnie nadmiar kwasu moczowego (którego organizm nie może wydalić) zamienia się w kryształki kwasu moczowego. Kryształy te gromadzą się w stawach i otaczających tkankach i wywołują bolesne objawy dny moczanowej.
Znana również jako dnawe zapalenie stawów, dna moczanowa jest powszechnym rodzajem zapalenia stawów, które może wybuchnąć znikąd, powodując ostry ból, obrzęk i tkliwość w co najmniej jednym stawie.
Ryby zawierają niski, umiarkowany i wysoki poziom puryn. Więc jeśli zjesz zbyt dużo niektórych rodzajów ryb, puryn może się nagromadzić i wywołać bolesny atak dny moczanowej.
Puryny
Potrzebujesz zdrowej podaży puryn w swojej diecie. Ale jeśli masz dnę moczanową, puryny mogą gromadzić się w nadmiarze kwasu moczowego we krwi, ponieważ nie możesz ich skutecznie wydalić. Kwas moczowy następnie gromadzi się w stawach i powoduje ból, zaczerwienienie i obrzęk związany z dną moczanową.
Ryby, które można jeść
Wszystkie ryby powinny być spożywane z umiarem, jeśli masz dnę moczanową lub istnieje ryzyko dny moczanowej z powodu hiperurykemii, która jest stanem określanym przez zbyt wysoki poziom kwasu moczowego we krwi.
Ryby i owoce morza, które można jeść, gdy masz dnę moczanową, należą do „kategorii o niskiej zawartości puryny”, co oznacza, że zawierają mniej niż 100 miligramów puryn na 100 gramową porcję.
Najlepsze opcje to japoński węgorz, mięso żabnicy i sablefish. Zawartość puryn w sumach, flądrach, lucjanach, łososiach, soli i tilapii jest nieco wyższa, ale są też dobrymi opcjami.
| Owoce morza o niskiej zawartości puryn | |
|---|---|
| węgorz japoński | 92 mg |
| Sablefish | 88 mg |
| Żabnica (tylko mięso) | 70 mg |
Te odmiany ryb można jeść smażone, grillowane, gotowane, pieczone lub grillowane.
Ryby do jedzenia z umiarem
Ryby i owoce morza, które najlepiej spożywać z umiarem, to te należące do „kategorii umiarkowanej puryn” lub te o zawartości puryn od 100 do 400 miligramów na 100 gramową porcję).
Większość gatunków ryb pasuje do tego zakresu. Należą do nich karp, dorsz, flądra, plamiak, halibut, szczupak, okoń morski i sola.
| Owoce morza o umiarkowanej czystości? | |
|---|---|
| Halibut | 133 mg |
| Japoński labraks | 119 mg |
| Żółta flądra pasiasta | 113 mg |
| Karp | 103 mg |
Ryby te są zazwyczaj podawane gotowane, smażone, gotowane na parze lub pieczone.
Ryby, których należy unikać
Kiedy masz dnę moczanową, powinieneś unikać ryb z „kategorii o wysokiej zawartości puryn” lub tych o zawartości puryn 400 miligramów lub więcej na 100 gramów ryb. Badania wykazały, że świeże anchois mają całkowitą najwyższą zawartość puryn, wynoszącą około 410 miligramów na 100 gramową porcję.
Niektóre z najpopularniejszych rodzajów ryb są niestety bogate w puryn. Należą do nich kraby, homary, pstrągi i tuńczyki. Inne ryby o wysokim poziomie puryn to śledź, okoń oceaniczny, makrela, sardynki, przegrzebki i pstrąg.
Wszystkie one mogą wywołać to, co Centers for Disease Control and Prevention nazywa „rozbłyskiem dny moczanowej”.
| Owoce morza o wysokiej czystości | |
|---|---|
| Sardele | 410 mg |
| Pstrąg, nieokreślony | 297 mg |
| Tuńczyk w oleju | 290 mg |
| Tuńczyk | 257 mg |
| Sardynka | 210 mg |
| Halibut | 178 mg |
| Łosoś | 170 mg |
| Krab | 152 mg |
| Homar | 102 mg |
Powyższa zawartość puryn jest przybliżona i może wahać się między gatunkami i metodami gotowania.
Wskazówki dotyczące gotowania
Unikanie niektórych rodzajów ryb może być idealnym rozwiązaniem, ale nie zawsze jest to praktyczne. (Pomyśl o weselu lub kolacji z okazji rocznicy, na której głównym punktem menu jest grillowany pstrąg).
W takim przypadku warto wiedzieć, że metody gotowania wpływają na zawartość puryn w rybach, aby można było odpowiednio zamówić. Gotowanie, gotowanie lub gotowanie na parze w wodzie może zmniejszyć ogólną zawartość puryn w potrawie rybnej.
Jednak gotowanie nie zawsze prowadzi do najlepszych wyników: naukowcy odkryli znaczący pozytywny związek między ryzykiem hiperurykemii a jedzeniem surowej (sashimi i sushi) lub pieczonej ryby.
Kwasy tłuszczowe omega-3
Dobra wiadomość dla pacjentów z dną moczanową (i miłośników ryb) wciąż pojawiała się, gdy (niewielkie) badanie wykazało związek między spożywaniem kwasów omega-3 a ryzykiem zaostrzeń dny moczanowej. W szczególności stwierdzono, że spożywanie kwasów tłuszczowych omega-3 zmniejsza liczbę nawrotów dny moczanowej.
Kwasy tłuszczowe omega-3 były już wysoko cenione ze względu na ich przypuszczalną zdolność do poprawy zdrowia serca i zmniejszenia ryzyka zawału serca lub udaru mózgu. Dlatego American Heart Association zaleca spożywanie dwóch porcji ryb tygodniowo.
Ryby takie jak anchois, śledź, makrela, czarny dorsz, łosoś, sardynki, tuńczyk błękitnopłetwy, okoń pręgowany i sieja są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3.
Wygląda na to, że zielone światło nie może migać jaśniej, jeśli masz dnę moczanową i martwisz się o zdrowie serca. Ale zawsze warto mieć pewność, zwłaszcza gdy zdajesz sobie sprawę, że badanie było niewielkie (i mogło rodzić fałszywą nadzieję). Ponadto dna moczanowa różni się w zależności od pacjenta.
Bez wątpienia znajdziesz najlepsze wskazówki od swojego lekarza lub dietetyka, który poprowadzi Cię do właściwej żywności, a nawet stworzy dietę, która będzie odpowiadać Twoim konkretnym okolicznościom.
Dopóki tego nie zrobisz, być może najlepsza rada pochodzi od Fundacji Arthritis, która działa w imieniu wszystkich pacjentów z zapaleniem stawów:
- „Podstawową modyfikacją diety, tradycyjnie zalecaną, jest dieta o niskiej zawartości puryn. Całkowite unikanie puryn jest niemożliwe, ale staraj się je ograniczać. Możesz nauczyć się metodą prób i błędów, jaki jest twój osobisty limit i jakie pokarmy powodują problemy”.
Streszczenie
Jeśli masz dnę, prawdopodobnie wiesz, że musisz uważać na rodzaje ryb, które jesz. Chcesz utrzymać niski poziom puryn, aby nie wywołać ataku dny moczanowej. Niektóre rodzaje ryb są całkowicie w porządku, niektóre powinny być spożywane z umiarem, a innych najlepiej całkowicie unikać. Postaraj się również opanować alternatywne metody gotowania. Metody przygotowania „na mokro” mogą pomóc w obniżeniu zawartości puryn.
Rtęć w rybach
Miej oko na ilość rtęci w swoich wyborach ryb. Jedz ryby o niskiej zawartości rtęci, takie jak lekki tuńczyk w puszkach, sum, mintaj, łosoś i krewetki.
Osoby z dną moczanową powinny uważać na zawartość puryn w rybach. Zmiany w diecie to najprostszy sposób na uniknięcie zaostrzenia dny moczanowej i gromadzenia się kwasów moczowych. Wybierz rybę o niskim poziomie puryn. Następnie przygotuj go metodą wilgotną, taką jak gotowanie, gotowanie lub gotowanie na parze.
Często Zadawane Pytania
-
Co to jest dna moczanowa?
Dna moczanowa jest bolesną postacią zapalenia stawów, która występuje, gdy wysoki poziom kwasu moczowego we krwi powoduje tworzenie się i gromadzenie kryształków w stawie i wokół niego.
Ucz się więcej:
Przyczyny i czynniki ryzyka dny moczanowej
-
Jak jedzenie jest powiązane z dną moczanową?
Dna jest spowodowana utrzymującym się wysokim poziomem kwasu moczowego we krwi. Kwas moczowy powstaje w wyniku rozpadu związku organicznego zwanego purynami. Występują w wysokich stężeniach w żywności, takiej jak piwo, mięso, owoce morza i żywność słodzona cukrem. Dieta bogata w purynę jest jednym z kilku czynników ryzyka dny moczanowej.
Ucz się więcej:
Pokarmy zwiększające kwas moczowy
-
Czy ryby są dla ciebie złe, jeśli masz dnę moczanową?
Niektóre ryby mogą przyczyniać się do wystąpienia dny moczanowej, w szczególności anchois, śledź, makrela i sardynki. Nie oznacza to, że powinieneś unikać ryb, jeśli masz podagrę. Raczej powinieneś je jeść z umiarem. Korzyści z jedzenia ryb (zwłaszcza dla zdrowia serca) mogą przewyższać ryzyko.
-
Jakie ryby mogę zjeść, jeśli mam dnę moczanową?
Ryby o niskiej zawartości puryny to żabnica, sobol i węgorz. Osoby o umiarkowanym poziomie puryn to dorsz, karp, flądra, halibut, plamiak, szczupak, okoń morski i sola.
Ucz się więcej:
Pokarmy do jedzenia, jeśli masz podagrę
-
Jakich ryb powinienem unikać, jeśli mam dnę moczanową?
Do ryb o wysokim stopniu puryny należą anchois, śledź, okoń oceaniczny, makrela, łosoś, sardynki, pstrąg i tuńczyk. Co więcej, pieczenie ryb lub jedzenie surowych ryb (takich jak sushi) wiąże się ze zwiększonym poziomem kwasu moczowego we krwi.
Ucz się więcej:
Pokarmy, których należy unikać w przypadku dny moczanowej
:max_bytes(150000):strip_icc()/pulmonary-infarction-1746149-852-7d757bfdacc7498cb218f830940fb10e.png "Przegląd zawału płuca")
:max_bytes(150000):strip_icc()/143920732-56a777f15f9b58b7d0eabe60.jpg "Metoda przedszkolna Bank Street")
Discussion about this post